每天乐开花说娱乐|中国哪里的“酱”最好吃？你喜欢“酱紫”还是“酱婶”
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
中国有句俗语 ， 叫做“出门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” 。
这七件事的顺序可不是随意排列 ， 您若仔细琢磨 ， 会发现还是有据可循的 。
先有“柴米”温饱 ， 再有“油盐”提滋味 ， 之后用“酱醋”消化助食 ， 以上前提条件俱全 ， 末了才有“茶”来做奢侈的消遣 。
不得不敬佩古人的智慧 ， 与待事接物的慎重 ， 而如今 ， 这“七样”已是日常所见 ， 所表达的意义也有所改变 ， 尤其是排在第五位的“酱” 。
放到现在 ， 您可能认为是“酱油” ， 实际上酱油是在宋朝之后才有的 ， 所以此酱指的是甜面酱、豆瓣酱等糊状酱类 。
这是一种利用外界微生物 ， 发酵出的咸甜口味调味品 ， 有着开胃健脾的功效 ， 同时也应了“消食”之说 。
“食不厌精 ， 脍不厌细”的孔圣人 ， 对于饮食非常讲究 ， 他的“八不食”中就有这么一句：不得其酱 ， 不食！
意思就是说：找不到合适这个食物的“酱” ， 就不吃 。
当然了 ， 在那个时期 ， 调味品稀少 ， “酱”只是一个泛称 ， 可能是指用“肉、姜、桂皮、酒”等发酵而成的“肉酱” ， 也可能是指“泡菜”、“腌菜”等食品 。
发酵成功了叫“腐化” ， 失败了就叫“腐败” ， 但无论如何 ， 其目的也都是为了“增味、添香” ， 让菜式更加多滋多味 。
到了现代 ， “酱”随着做法的改进 ， 口感上已经有了很大的变化 ， 种类也非常之多 ， 所以今天咱们就来聊聊 ， 各种“酱”的不同之处 ， 看看您吃过几种 。
黄豆酱
要说民间正宗黄豆酱 ， 必然是“东北大酱” 。
【每天乐开花说娱乐|中国哪里的“酱”最好吃？你喜欢“酱紫”还是“酱婶”】东北盛产优质黄豆 ， 在农村地区 ， 几乎家家都会酿“黄豆酱” ， 在当地又被称为“大酱” ， 光是名字就带着粗犷之风 。
正儿八经的“东北大酱” ， 是香臭香臭的 ， 这种味道黄豆经过发酵后 ， 散发出的纯天然“酱香” 。
炸肉酱、鸡蛋酱、辣椒酱、酱鱼、蘸酱菜等 ， 对于当地人来说 ， 这些吃法没有“东北大酱” ， 就等于没有灵魂 。
甜面酱
甜面酱是用“面粉”发酵而成的 ， 酱如其名 ， “咸中带甜” ， 也叫“甜酱” 。
此酱在华北地区较为常见 ， 鲁菜的风格就是以“酱”香为主 ， 民间也有“大葱蘸甜酱”的吃法 。
包括最出名的“北京烤鸭”、“炸酱面”等 ， 都必须有甜面酱配套 。
因为不管是“春饼” ， 还是“面条” ， 都属于“死面” ， 不容易消化 ， 用“甜面酱”提味去腻的同时 ， 还能帮助开胃消食 。
可谓是老少皆宜 ， 但其中含有一定的“糖”和“盐” ， 所以并不适合高血压、糖尿病等群体食用 。
豆瓣酱
华北、东北地区的黄酱 ， 也可称之为“豆瓣酱” ， 但真正意义上来讲 ， 还属“蚕豆”为武学正统 。
说到这里 ， 大家肯定也想到了四川的“郫县豆瓣酱” 。
这种酱的地域性较强 ， 流行于川、渝、皖地区 ， 其中川菜更是离不开“豆瓣酱” 。
香、辣、咸并驾齐驱 ， 荤菜可除腥解腻 ， 素菜能提味增香 ， 能文且能武 。
说夸张一些 ， 川菜之所以能够走出本土 ， 盛行全国 ， 其中有一半是“郫县豆瓣酱”的功劳 。
也可以说二者相辅相成 ， 很多厨师都会用它 ， 受众程度自然也是名列前茅 。
虾兵蟹“酱”
虾酱、蟹酱是沿海地区的特产 ， 都是先加盐、再研磨至糊状而成 。
但前者更加普遍 ， 虾酱有“沙茶酱”、“银虾酱”、“麻虾酱”之分 ， 地区与味道也各有特色 。
反观蟹酱 ， 种类就比较单一了 ， 主要原因 ， 还是要归结为“原料价格昂贵” ， 所以比较少见 。
不管是虾还是蟹 ， 风味非常固定 ， 除了食材的香气之外 ， 就只剩咸香了 ， 最多有“微辣、香辣、咸辣”之别 ， 并不会掺杂其它香料味道 。
——轻肥说——
总结了这些 ， 目的不是要区分高低 ， 而是让大家对它们有所了解 ， 俗话说得好：食无定位 ， 适口者珍 。
蘸酱看东北 ， 炒菜看四川 ， 增味看华北 ， 提鲜还得看沿海地区 。
酱味 ， 不管是“酱紫”还是“酱婶” ， 都是各自家乡的瑰宝 。
你的家乡有什么“名酱”？欢迎在评论区留言讨论 ， 我们一同进步 。
推荐阅读
- 精河县精深加工，把每颗枸杞都“吃干榨尽”！
- 晒晒我家一周的晚餐，每天3个菜，每天都不重样，老公直夸真贤惠
- 李勇年|全国爱肝日 西安大兴医院李勇年详解护肝那些事儿
- 山东人家家都烙的韭菜鸡蛋菜饼，每次做都吃到撑！（内有诀窍）
- 河南“网红早餐”，1碗4元，每天卖6大桶，外地人：不再想吃第2次
- 大米我家三天两头这样吃，每次做它孩子都能吃好多，比面包还香
- 这道菜，我家一周做三次，只需蒸一蒸，每次一大盘不够吃
- 香味四溢的几道家常菜，荤素搭配好吃不腻，每次上桌准光盘
- 这道菜我家每周必做，不加一滴油，鲜香嫩滑，孩子常吃补钙长得高
- 玉米面也能做开花馒头，松软香甜，比面包还好吃，看完就能会