钟明洪说美食|几道美味家常菜推荐，营养又卫生，简单易学，学习了
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香辣排骨
食材：排骨小米椒青椒红椒生抽老抽蚝油豆瓣酱盐鸡精料酒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜
做法
1.排骨洗净放入锅中倒入水 ， 料酒 ， 葱姜焯一下捞出备用 。
2.切好小米辣青椒红椒姜蒜葱切碎 。 锅中倒入适量的油把糖放入锅里炒岀糖色放入排骨翻炒排骨两面金黄倒入豆瓣酱 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 。
3.倒入开水没过排骨盖上锅盖大火炖 。
4.大火烧开后转小火煮约20~30分钟左右 。
5.放入姜蒜小米辣青椒红椒翻炒然后转大火收汁可以加入少许盐调味 。
6.收至汤汁浓稠关火岀锅后撒入少许葱花
豉油鸡
食材 ：生姜、蒜、酱油、香油、盐、鸡块
做法
1.姜切丝 ， 蒜切末备用；
2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐；
3.锅内的料调和均匀 ， 把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁；
4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟；
5.加入蒜米和姜丝 ， 再焖煮2分钟 ， 把鸡肉斩块 ， 锅内酱汁倒在鸡肉上即可 。
鱼香茄盒
材料：茄子2个、牛肉末150克、虾仁12个、生抽、陈醋、白砂糖、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、香油、淀粉；
做法
1.虾仁切小段 。 肉末备好 。 加入虾仁 ， 黑胡椒粉 ， 花椒粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 香油 ， 用手抓匀至肉上劲 。 茄子切厚片 ， 每个厚片中间片一刀 ， 不要切断；将抓好的肉馅塞入茄子中 。
2.淀粉调成面糊；锅内放入适量的油 ， 待油热 ， 将塞好肉馅的茄盒 ， 粘匀面糊 ， 放入油中炸至表面金黄 。
3.捞出沥干油份 ， 备用 。 葱切葱花 ， 姜切丝 ， 蒜切末 ， 干辣椒切段 。 另起一锅 ， 锅内放入少量油 ， 待油热 ， 放入葱 ， 姜 ， 蒜 ， 干辣椒爆香 。
4.加入郫县豆瓣酱 ， 煸炒至出红油 。 加入适量的水 ， 大火将汤汁煮沸 ， 加入生抽 ， 白砂糖和陈醋调味 。 将炸好的茄盒加入汤汁中 ， 倒入水淀粉 ， 大火收汁 ， 盛盘撒葱花即可 。
红烧牛腩
备料：牛腩1000克、花椒10粒、酱油适量、糖1勺、盐2勺、料酒1勺、干辣椒3个、生姜4片、葱2根 。
做法：把牛腩清理干净洗净切成块放在锅中 ， 加入清水大火煮开 ， 焯水4分钟 ， 捞出冲洗干净控干水分备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入花椒、干辣椒翻炒出香味 。 倒入牛肉大火翻炒变色 ， 加入葱姜翻炒片刻 ， 倒入盐、糖、酱油翻炒均匀 。
加入清水大火煮开 ， 转中小火焖煮1个小时 ， 开盖转大火收浓汤汁 ， 关火出锅装盘撒上香菜即可食用 。
土豆辣炒鸡
备料：鸡一只、花椒2勺、干辣椒5个、大蒜8瓣、姜3片、葱2段、料酒2勺、老抽1勺、豆瓣酱1勺、糖3克、盐适量、青椒3个、小米椒5个 。
做法：把鸡清理干净洗净切成块 ， 葱切成段、 。 姜切成片、蒜去皮洗净备用 。 干辣椒洗净切成段备用 。
锅中烧油 ， 油热后倒入花椒、干辣椒、香叶、桂皮翻炒出香味 ， 倒入葱姜蒜翻炒均匀 ， 把切好的鸡块倒入锅中翻炒3分钟 ， 炒至变色 ， 加入料酒、豆瓣酱翻炒均匀 。
加入清水大火煮开 ， 转中火加入老抽、糖焖煮10分钟 。 土豆去皮洗净切成块 ， 香菇洗净切成片倒入锅中 ， 继续焖煮20分钟 ， 开盖收浓汤汁 ， 倒入青红椒、鸡精翻炒均匀 ， 关火即可食用 。
酱爆肉末花菜
材料：花菜300克肉末120克；甜面酱1.5调羹生抽1调羹料酒1调羹醋1调羹盐适量糖适量葱姜蒜适量蒜苗2棵干辣；椒适量
做法：1.肉末里面加入甜面酱 ， 料酒 ， 抓匀；
【钟明洪说美食|几道美味家常菜推荐，营养又卫生，简单易学，学习了】2.葱姜蒜切末 。 蒜可以多点；
3.花菜盐水浸泡十几分钟 ， 烧开一锅水 ， 加点盐 ， 油 ， 倒入花菜焯水2分钟 ， 花菜变色立马捞出来过凉水 。 再控干水分；
4.炒锅适量油 ， 爆香葱姜蒜 ， 倒入肉末炒至变色；
5.倒入花菜 ， 大火翻炒 ， 让花菜与肉末融合 。 调入生抽 ， 烹入醋 。 最后调入适量糖 ， 盐 。 撒蒜苗 。 翻几下出锅 。
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