食集|京酱肉丝这样做，味道不输饭店，酱香浓郁特下饭，全家都爱吃
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之前就有很多小伙伴私信就跟我讲 ， 想让我分享一点地方特色菜 ， 看见了这样的菜才会更加有家的味道 ， 然后我就突然想起了这道菜 ， 在我脑海里面跳出来了 ， 也是跟好多北京朋友都商量过的 ， 每个朋友告诉我的做法都是不同的 ， 得到的做法就都不是一样的 ， 我把菜谱就调整了几回 ， 这才满意过来跟大家分享 。
北京菜除了烤鸭 ， 杂酱面 ， 还有京酱肉丝这道菜呢 。 老北京人吃东西是比较讲究的 ， 这酱香的肉丝配上豆皮特有的味道 ， 它可是北京菜里面最经典的代表菜之一 。
中国人喜欢吃肉 ， \"无肉不欢\"这个成语说的就是我们中国人 。 我也是个经典的中国人 ， 就喜欢吃肉 ， 我家就基本上隔三天两头的就会吃一次 ， 今天分享的这个京酱肉丝也是我的最爱 。
【菜名】：京酱肉丝
【所需食材】：猪肉300克 ， 豆腐皮1张 ， 胡萝卜半个 ， 大葱适量 ， 黄瓜半个 ， 洋葱半个 ， 料酒8克 ， 豆瓣酱30克 ， 白糖6克 ， 鸡精1克 ， 香菜少量 ， 盐适量 ， 玉米淀粉15克 ， 生抽8克 。
【制作步骤】：
1、将所有的食材全部备好 ， 黄瓜还有胡萝卜洗干净 ， 大葱和香菜也都洗干净 ， 洋葱去皮备好 。 猪肉就准备里脊肉就行 。
2、将洋葱 ， 黄瓜 ， 香菜 ， 胡萝卜 ， 大葱都切成长度差不多 ， 宽度差不多的丝备用 。
3、猪肉准备一块 ， 最好是用猪里脊肉来做 ， 当然也可以选择五花肉 ， 五花肉做出来的酱也会更香 。 将肉切成丝 ， 不好切的话就放进冰箱里面冻一下再切 ， 切成丝 ， 长度就差不多跟刚才切的黄瓜丝一样长就行 。 放进小碗里面加入适量的盐 ， 料酒 ， 还有鸡精 ， 玉米淀粉搅拌均匀 ， 抓匀腌制10分钟 。
4、锅里面倒入适量的清水煮熟 ， 放入适量盐 ， 烧开以后将豆腐皮下进锅里焯水 。 煮一分钟左右 ， 锅里面的豆腐皮变软就可以了 。
5、另起锅烧油 ， 锅里的油烧至6成热的时候 ， 下入香葱和姜丝爆锅 ， 把豆瓣酱下进锅里 ， 中火炒出红油 。
6、酱炒好了以后把腌制好的肉丝放进锅中开始大火翻炒 ， 这时候加入白糖 ， 可以起到个提鲜的作用 ， 把肉丝炒至断生变色就可以关火 ， 盛出来备用就可以了 。
7、把焯水过后的豆腐皮铺平以后 ， 在上面放入切好的黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 洋葱还大葱丝 。 要按照我下面图片的样子摆 ， 放在一侧 ， 一节一节的 ， 一会切开的话里面的配料也就更加均匀 。
8、把豆腐皮卷起来一直卷到尾就行了 ， 尽量卷的紧实一点 ， 再用刀切着切成块状 。
【食集|京酱肉丝这样做，味道不输饭店，酱香浓郁特下饭，全家都爱吃】9、把切好的豆腐皮摆在盘子里面 ， 围着盘子的周围来摆 ， 然后把炒好的肉丝码在盘子的中间 ， 一人一盘都不够吃的 。 摆的颜值高连食欲都好了上来 。 我做的量比较少因为还有其他的菜 ， 大家要是宴客的话就多准备一点 。
【小贴士】：
1、做菜的时候关键就在于炒肉酱 ， 炒肉酱的时候一定要全程小火慢炒 ， 火大了就容易把肉酱炒糊了 ， 就不好吃了 。
2、猪肉一定要提前腌制好再下锅炒 ， 这样做出来的肉才会嫩一些 ， 滑一些 。
3、自己还可以放点个人喜欢吃的各种食材 ， 木耳丝 ， 豆芽等等 。
【文案编辑】：目海食吃货日记
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