市井觅食记|明日白露，记得给家人喝一碗“白露汤”，老少皆宜，滋润防秋燥草木凝露而白

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【市井觅食记|明日白露，记得给家人喝一碗“白露汤”，老少皆宜，滋润防秋燥】

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草木凝露而白，渐知秋实之美，白露是二十四节气中最富诗意的节气，俗话说“白露秋分夜，一夜冷一夜” ，此时节一过，天气由暖到寒一天比一天温度低，早晚温差也会比较大，穿衣上有“处暑十八盆，白露勿露身”的说法，意思是适当的添加衣物，不要再赤膊露体以免生病，而在饮食上也需要多食一些滋养身体的食材“防秋燥” 。

“外行吃燕窝，内行吃银耳” ，银耳是秋季滋阴润燥的佳品，虽然价格没有燕窝昂贵，但营养价值丝毫不输于燕窝，除此之外，醪糟也是老祖宗留下的佳品，秋季适量食用能舒活经络，对女性十分友好，用银耳、醪糟和红枣炖出来的汤不仅香醇味美，还有滋阴降燥的功效，明日白露，记得给家人煮一碗 “白露汤” ，滋润身体防秋燥。

醪糟银耳红枣汤所需食材：银耳1小块，红枣5颗，枸杞8个，醪糟小半碗，冰糖适量。
第一步：银耳提前用温水浸泡2小时，将银耳完全泡发煮银耳时才更易出胶，银耳遇水泡发后会膨胀，因此不需要太多的银耳，一小块就足够炖一大锅，红枣浸泡10分钟，枸杞泡开备用。

第二步：浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色的根部，用手撕成小朵后放置清水下多冲洗几遍，用手揉搓银耳，使附着在银耳上的灰尘杂质彻底清理干净，洗净后沥干水分备用。

第三步：高压锅中加入适量清水，倒入银耳，按高压锅上的蹄筋键压15分钟，高压锅的高温会让银耳更容易出胶，口感会更好。

第四步：将高压锅中的银耳连同汤汁一起倒入煮锅中，大火煮开后加入红枣和枸杞再炖煮5分钟，这时银耳出胶会更加明显，会有微微的拉丝状态。

第五步：在锅中倒入醪糟，根据自己的口味加入适量的冰糖，搅拌均匀后不用盖盖子，让醪糟中的酒精慢慢的随之挥发，只留下米的清甜，煮3分钟就可以关火了，香甜润肺的醪糟银耳红枣汤就做好了。

醪糟古人称之为“醴” ，北方人一般叫“米酒” ，而南方人则称之为酒酿，以前在街口巷尾都会有推着小车专门卖醪糟的老奶奶，而现在越来越难买到新鲜的醪糟了，市面上大部分都是真空包装的，相比于真空包装的醪糟，鲜酿的味道更加醇香。

今天的“白露汤”所用到的醪糟就是自己酿造的，不添加任何的防腐剂等物质，香甜味美又健康，其实醪糟的制作方法非常简单，想要自己在家酿醪糟，可以看我分享的酿制醪糟的文章。
——老井说——煮银耳时，牢记不要提前放入枸杞和红枣，另外用普通的锅炖煮至少40分钟才会出胶，用高压锅可以加快银耳出胶的速度，所以如果时间来不及可以用高压锅压10到15分钟，之后再倒入普通的煮锅中炖煮，炖出来的银耳胶质满满，入口丝滑香甜。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。