禾木报告|一到9月很多人采摘它，腌制一坛够吃半年，香味扑鼻南北方都爱吃
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暑热渐渐散去 ， 马上就要到白露节气了 ， 天气一天比一天凉快 。 进入9月 ， 已是初秋 ， 虽然中午的太阳还很晒人 ， 但是到了晚上 ， 还是能感受到一阵阵的凉意袭来 。
现在这个时节 ， 菜园里基本上没什么新鲜蔬菜了 ， 茄子、青椒、苋菜之流早已倒园 ， 除了南瓜、冬瓜这类生长期长的作物 ， 基本上就只剩下常年不死的韭菜枝条青翠 。 不过 ， 韭菜已经陆陆续续开花了 ， 这就意味着韭菜也老了 ， 但此时却正值采摘韭菜花的好时节 。
韭菜花又名韭花 ， 一到夏末秋初的9月份 ， 很多人都会大量采摘它 ， 用来腌制韭花酱 。 有条件的会用山韭花来做韭花酱 ， 味道更香 。 山韭花在草原上分布广泛 ， 草原上的人腌制韭花酱已经成了传统习俗 ， 每年山韭花盛开的季节 ， 人们便会在草地上寻找白色的韭菜花 。
腌好后的韭花酱可以保存很久 ， 腌制一坛够吃半年了 。 草原上秋冬季节基本上没什么蔬菜 ， 冬季人们用韭花酱来做蘸酱吃羊肉、面条、馒头 ， 香味扑鼻 ， 非常下饭 。
并不是所有地方都有山韭花可以采摘 ， 在南方 ， 人们一般都是用种植的韭菜花做酱 。 山韭花是野韭菜的花 ， 香味自然浓郁一些 ， 不过种植的韭菜花也不差 ， 做好了之后同样香气扑鼻 。 如何做韭花酱呢？其实非常简单 ， 两样主料 ， 韭菜花和盐必不可少 ， 其他调料可以根据个人口味添加 。
【禾木报告|一到9月很多人采摘它，腌制一坛够吃半年，香味扑鼻南北方都爱吃】现在市场上有不少卖韭菜花的摊贩 ， 选择新鲜大朵的韭菜花 ， 买回来之后择掉花梗 ， 只留下花朵 ， 清洗干净之后晾干备用 。 在农村 ， 人们会用石磨把韭菜花碾磨成浆 ， 接着把姜、蒜、辣椒、花椒等也碾成碎末 ， 一起放入坛中 ， 加大量食盐搅拌均匀 ， 封坛腌制一个月即可食用 。
在城里没有这么方便的石磨 ， 可以用捣蒜臼手工捣烂 ， 这个比较费工夫 ， 也可以直接用料理机 ， 几分钟就能把韭菜花搅成泥 。 可以把配料一起扔进去搅拌 ， 有的地方还喜欢在里面加点苹果片 ， 苹果自身也带有一定香味 ， 苹果肉酸酸甜甜 ， 的确别具风味 。
像在云南 ， 喜欢吃酸辣风味 ， 还会在韭花酱中加入辣椒以及当地特有的酸味调料 。 做好之后就可以放入坛中了 ， 如果家里没有腌菜坛子的话 ， 也可以用干净的玻璃容器分装 ， 食用的时候更方便 。
韭花酱可以说是万能酱料 ， 咸香可口 ， 并且腌制时间久的话 ， 味道会更香醇 。 一般在食用韭花酱的时候 ， 无需太多 ， 用干净的勺子挑点出来 ， 加点香油拌匀 ， 整个室内就已经充满了韭花的香味 。
在北方 ， 冬季吃羊肉火锅的时候离不开两样调味品 ， 一是芝麻酱 ， 二是韭花酱 ， 将两者混合之后 ， 把涮好的羊肉放入其中裹满酱汁 ， 鲜香可口 ， 好吃到停不下来 。 除此之外 ， 拌面、炒菜、火锅都可以用到韭花酱 。
如今正值腌制韭花酱的好季节 ， 您家乡是否有腌制韭花酱的习俗呢？你吃过韭菜花吗？欢迎留言交流哦！
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