大熊小世界|它是王一博家乡的经典名菜，10块钱做1大盆，酸辣弹滑，超级下饭
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01导语
02牡丹燕菜的历史渊源
03牡丹燕菜的做法特点及营养价值
04牡丹燕菜的具体做法
05小贴士
我是洛阳人 ， 说起洛阳大家应该都不陌生 。 洛阳是13朝古都 ， 历史底蕴深厚 ， 我国历史上最鼎盛时期的唐代定都于此 ， 这里有世界闻名的龙门石窟、白马寺等历史遗迹 ， 还诞生了程灏程颐两位赫赫有名的理学大家 ， 洛阳牡丹甲天下更是众所周知 。 如果这些你不知道的话 ， 洛阳还有位眼下很红的艺人叫王一博大家应该熟悉吧！王一博现在可是红得发紫 ， 王一博就是地地道道的洛阳人 。
【大熊小世界|它是王一博家乡的经典名菜，10块钱做1大盆，酸辣弹滑，超级下饭】说起洛阳就不得不说一下洛阳的特色美食——洛阳水席 ， 洛阳水席大多为汤菜 ， 口感以酸、甜、辣、鲜、香等为主 ， 其中最为有名的一道招牌菜就是“牡丹燕菜” 。
“牡丹燕菜＂是洛阳水席中的第一道大菜 ， 首先登场亮相 ， 关于它的由来 ， 还有一个美丽的传说 。
传说武则天称帝年间 ， 华夏无战争 ， 加之其娴热朝政、肃整朝纲 ， 堪称太平盛世 ， 有年秋后 ， 洛阳东关下园菜地里长出一个特大的萝ト ， 长约三尺 ， 上青下白 ， 重约二三十斤 ， 菜农视其为奇物 ， 就把它当作吉祥物进贡宫廷 。
女皇见后大悦 ， 因为这个大萝卜象征着风调雨顺、国泰民安 ， 便命人送进御膳房 ， 让厨师们做菜 ， 厨师们为了显示其高超的技艺 ， 精心加工 ， 并配以山珍海味 ， 烹制成汤 ， 献给女皇 ， 女皇品尝后 ， 感觉味道独特、鲜嫩爽口 ， 大有燕窝的风味 ， 遂赐名：“＂赛燕窝＂ ， 从此无论王公大臣、皇亲国戚、还是黎明百姓 ， 在正式宴席中均选用此道菜 ， 使之登上大雅之堂深受大众喜爱 。
后经演变 ， 加进了多种原料配制 ， 既可用名贵的山珍海味 ， 又能用一般的肉丝、鸡蛋 ， 其味鲜酸辣香 ， 十分可口 ， 随着历史的変迁 ， 经过历代厨师的辛勤研制、创新和发展 ， 此菜日渐完善 ， 因它起源于洛阳 ， 洛阳牡丹又远近闻名 ， 故称之为“牡丹燕菜” 。
了解完“牡丹燕菜”的历史典故 ， 接下来看看它的做法都有什么讲究 。 正宗的“牡丹燕菜”做法十分讲究 ， 工序复杂 ， 只有经验丰富的厨师才能驾驭 ， 因此想吃到正宗的我们就得到专门的饭店去 。
此菜的关键食材就是白萝卜 ， 白萝卜丝经过特殊方法处理后 ， 不管是外观还是口感都和燕窝十分相似 ， 燕菜就是因此而得名的 ， 萝卜丝搭配一些海鲜、菌类和火腿丝等食材蒸制后 ， 再用特制的汤汁浇在食材里即可 。 这道菜既味道酸辣鲜香 ， 还颜色好看 ， 有种雍容华贵之美 。
虽然“牡丹燕菜”制作复杂 ， 但是我们自己在家里只要改良一下也是可以做的 ， 今天就给大家分享一道家庭版的“牡丹燕菜” ， 这种做法保留了这道菜的精华之处 ， 简化了部分环节 ， 但口感和味道相差无几 。
这道家庭版的“牡丹燕菜”用到的主要食材有白萝卜、蟹味菇、金针菇、火腿丝 ， 都是时令菜 ， 超市里卖的也不贵 ， 全部食材买下来才10几块钱 。 但是营养价值却是不减 。 白萝卜被称为“小人参” ， 俗话说得好“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不用医生开药方” ， 萝卜富含钾、磷、钙微量元素和纤维素；蟹味菇和金针菇属于菌类 ， 菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多 ， 经常食用菌类既可补充微量元素的不足 。
下面分享一下具体做法：
【食材】
白萝卜一个、蟹味菇、金针菇、火腿丝、绿豆淀粉、葱、姜、蒜、酸泡椒（超市里买的带汤汁的）、胡椒粉、盐、生抽
【步骤做法】
第一步：白萝卜切成细丝 ， 用清水跑30分钟 。 蟹味菇、金针菇焯水后乘在碗里 ， 火腿丝摆放在上面 。
第二步：泡完水的萝卜丝 ， 空干水分 ， 撒入绿豆淀粉拌匀 ， 让萝卜丝均匀地裹上一层淀粉 ， 然后上笼蒸8分钟 。
第三步：8分钟后 ， 把蒸过的萝卜丝迅速投入凉水中过凉 。 这样可以使萝卜丝晶莹剔透 ， 口感劲道 ， 吃起来更想燕窝 。
第四步：把处理好的萝卜丝放进盛蟹味菇和金针菇的碗里 ， 上笼再次蒸8分钟 。
第五步：蒸制的过程我们炒制一个汤汁 ， 用盐、生抽、醋、胡椒粉、腌泡椒的汤汁一起调制一个碗汁 。 炒锅里放油 ， 把葱姜蒜炒香 ， 下入切碎的泡椒炒一会儿 ， 加入调好的料汁和少许水搅拌 ， 汤汁烧开后把料渣捞出来 ， 汤汁浇在蒸好的菜碗中 ， 撒入几根香菜点缀即可上桌 。
一道家庭版的“牡丹燕菜”制作完成 ， 酸辣鲜香 ， 萝卜丝劲道爽滑吃起来像燕窝一样 。 喜欢这道菜的朋友不妨一试！
这道菜的关键就是处理萝卜丝 ， 几个要点必须掌握：
1.萝卜丝要先泡水30分钟；
2.滤干水再用绿豆淀粉拌一下 ， 一定要用绿豆淀粉；
3.第一次蒸出锅后要立即用凉水过凉 ， 这样是保证萝卜丝晶莹剔透和口感劲道的关键 。
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