陈霜霜|可口下饭菜这样做，更加美味肉质爽滑，宴客的不二之选
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百香果煮鱼
用料
罗非鱼一条百香果5个姜1块大葱2根小米椒适量大芫荽10克盐5克糖10克米线适量薄荷叶适量
做法
百香果切半、取肉 ， 罗非鱼片下鱼肉、切片；
姜切片 ， 葱切段 ， 小米椒一切二 ， 大芫荽切段；
热锅起油 ， 下入百香果炒至金黄 ， 下葱、姜、小米椒翻炒 ， 加水烧开；
放入鱼片 ， 下盐、糖煮熟；
成盘时碗底部垫入米线、薄荷 ， 舀入鱼片和汤汁即可 。
豆瓣鸡
【陈霜霜|可口下饭菜这样做，更加美味肉质爽滑，宴客的不二之选】
用料
鸡腿肉1——2只辣椒适量鸡软骨200克葱姜蒜适量花椒10克麻椒10克郫县豆瓣酱1大勺
做法
鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块 。 可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨 ， 我都是这么干滴 ， 自己省事了 。
洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水份 ， 放入1勺盐、1勺糖 ， 2勺料酒、适量酱油抓匀 ， 腌制5分钟 。
把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉
锅里倒入适量的油 ， 大火把油烧热 ， 可以先用筷子放在油锅里试一下 ， 筷子放进去 ， 看到起泡泡了 ， 说明油锅已经热了 ， 然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去 。 保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了 。
炒锅烧热 ， 锅里放入少量的油 ， 放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味 。
放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油 。 把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了 。
肉末土豆泥
用料
肉末小葱土豆豆瓣酱一勺白糖一勺料酒一勺
做法
土豆切块 ， 冷水下锅 ， 煮至熟软
从锅里拿出 ， 加一勺盐和一勺黑胡椒 ， 压成土豆泥
再拿出来一个碗 ， 碗面抹上一层油 ， 装入土豆泥 ， 均匀铺满整个碗
碗下面放个盘子 ， 倒扣脱模
在平底锅上 ， 加油适量 ， 倒入肉末 ， 加豆瓣酱、白糖和料酒各一勺
适量的水和玉米淀粉搅拌至无固体沉淀 ， 加入到肉末里面去
等肉末混合物已经很黏稠时 ， 撒上适量葱花 ， 再搅拌好
最后将肉末混合物淋到土豆泥上
泰式香茅鸡
用料
咖哩粉1/2大匙鸡腿6-8个香茅草3-4根青红椒各半个鱼露1大匙蚝油1大匙红糖1大匙蒜末1大匙胡椒粉1/4小匙咖喱粉1/2大匙柠檬汁3大勺水2大匙辣椒粉1/2小匙
做法
先将鸡腿去骨 ， 用尖头的刀剔骨 。 用剪刀会更方便 ， 将皮剪开 ， 剪掉筋 ， 很容易就能把骨头去掉 。 加腌料拌匀 ， 放冰箱腌制半天或者过夜
香茅草取较白色部分 ， 斜切小段 。 青红椒也切块
用小锅将酱汁混合煮开
加入一些香茅草 ， 小火煮一会 ， 让酱汁的香味出来并且融合在一起
将锅子用中大火加热 ， 不用倒油
将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟
鸡皮变黄后翻个 ， 再煎3-4分钟 ， 鸡肉两面都焦黄状就可以了
取出来后用刀切成适口小块
切段的香茅草直接下锅 ， 慢火烘一下 ， 炒出香味
加入青红椒 ， 倒少许的油 ， 煸炒
加入鸡块 ， 倒入酱汁 ， 快速地翻炒或者兜锅 ， 即可出锅
葱香凉粉
用料
豌豆凉粉葱蒜生抽老抽辣椒油五香粉孜然粉
做法
凉粉切成小块 ， 香葱切花 ， 蒜剁成末
锅内下油烧热下入蒜末爆香 ， 下入凉粉翻炒均匀 ， 调入生抽提鲜 ， 少许老抽上色 ， 加入适量红油翻匀
在凉粉中掺入少量开水 ， 转小火焖制 ， 待有锅巴后 ， 调入五香粉和孜然粉 ， 翻匀起锅撒上香葱花
西红柿烧茄子
用料
大圆茄子一个西红柿两个蒜五瓣葱盐糖醋酱油
做法
大圆茄子一个 ， 西红柿两个切小滚到块 ， 蒜五瓣切片 ， 葱切段备用 ， 茄子洗净切小块 ， 洒上一层薄盐静置20分钟以上 ， 用手攥干水分备用
锅热油 ， 爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
依次放入盐、糖、醋、酱油 ， 大火翻炒至西红柿融化
烹入少许沸水 ， 倒入蒜片后加盖一分钟 ， 勾芡起锅即可
京酱肉丝
用料
猪里脊肉200克；甜面酱1.5-2勺；油适量；盐适量；白糖适量；白胡椒粉适量；啤酒或料酒适量；生抽适量；老抽少许；生粉适量；陈醋少许；鸡精少许；大蒜二瓣；芝麻油适量
做法
里脊肉..切成细丝！如果不太会切的.可以把肉丢冷冻.冻硬一些.就好切了！
把肉丝装碗里.放一点盐.白糖.白胡椒粉.啤酒或料酒拌匀基本入味起..然后再放生粉下去上浆后再倒一点食用油下去搅拌均匀！放15分钟腌制入味！
锅里放油.油热后.把肉丝放入.快速用筷子划散.然后炒至变色后盛出备用！
用一个小碗.放入一点白胡椒粉.白糖.生抽.老抽一点点.陈醋..一勺啤酒或料酒.再放入一些水.搅拌均匀备用！
锅里留一些底油.放入切碎的大蒜爆香.然后再放入甜面酱爆香.
再把之前配好的料汁倒入..一直搅动
到料汁已收的差不多.一直吐泡泡时..把炒好的肉丝倒入.翻炒均匀！
关火后.放一点鸡精和芝麻油拌匀！
装盘.随意搭配自己喜欢的配菜即可！
烤豆腐
用料
嫩豆腐两大块；辣椒粉适量；孜然粉适量；盐、生抽、油适量；小香葱适量
做法
豆腐切成大小厚薄合适的块铺在烤盘上 。
把盐、辣椒粉、孜然粉混合均匀 ， 均匀地撒在豆腐上 ， 撒完一面后把豆腐翻面 ， 继续均匀散上调料 。
在豆腐上均匀淋上生抽和花生油 ， 尽量用淋 ， 不要用刷子刷 ， 免得撒在豆腐上的调料粉被刷掉 。
预热烤箱180度 ， 上下火中层烤半小时左右 ， 出炉前一分钟撒上小香葱 。
很多朋友比较揪结 ， 先刷油、还是先撒料 ， 我现在一般都这么操作：豆腐拿在手上 ， 正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、盐混合物） ， 然后撒过料的一面朝下放在烤盘上 。
全部摆好后 ， 再在正面撒上料 。
花生油、生抽倒在碗里 ， 搅拌均匀 。
现在我都懒得用刷子 ， 直接把搅拌好的汁均匀浇淋在豆腐上即可 。 豆腐之间要摆得紧密些 ， 这样 ， 汁和料不容易焦 。 烤好前1至2分钟撒上小香葱即可 。
洋葱爆肥牛
用料
肥牛片；洋葱；香菜；姜蒜片
做法
滚水加花椒粒 ， 少许料酒 ， 把肥牛片汆熟 ， 沥水待用；
洋葱切丝 ， 热锅热油 ， 洋葱丝与姜蒜片一同爆香 ， 下汆过水的肥牛片 ， 落盐、鸡精 ， 少许生抽翻炒；
加入孜然粉 ， 香菜段 ， 炒匀起锅 。
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