食焙|贴秋膘大口肉！妥妥的硬菜猪头肉，卤一卤切一切，家宴待客倍有面贴秋膘大口肉！妥妥的硬菜猪

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【食焙|贴秋膘大口肉！妥妥的硬菜猪头肉，卤一卤切一切，家宴待客倍有面】

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贴秋膘大口肉！妥妥的硬菜猪头肉，卤一卤切一切，家宴待客倍有面

猪肉应该是我们大多数老百姓平时最常吃的肉类食材，口感和味道十分大众化，营养也很丰富，特别符合我们人体的营养需求，也十分容易被吸收。猪肉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙质和其他微量元素，能够增强人体免疫力和抵抗力，补钙补铁补血，补充能量与热量。

平时我们吃的比较多的猪肉多是以猪的躯干部分为主，除此之外，四只猪脚也因为胶原蛋白丰富深受大家的喜爱，吃的也比较多。相比之下，一只猪只有一个的头部，家常料理的就特别少了。

其实有很多人也特别爱吃咸香卤制的头肉，但是基本都是在熟食店里买现成的，往往口感偏咸，肉质较硬，卖的还不便宜。今天我给大家分享一道秘制酱香卤头肉，自己在家做的不仅味道可以“私人订制” ，还经济又卫生。贴秋膘大口肉！妥妥的硬菜猪头肉，卤一卤切一切，家宴待客倍有面！
【菜名】：秘制酱香卤猪头肉
【所需食材】：
新鲜头肉半个、大料四个、桂皮一块、香叶适量、老姜一块、大葱一根、五香粉适量、酱油适量、老抽适量、孜然粉适量、冰糖六至七颗、食用油适量。
【烹饪过程】：

1、选购二分之一个处理好的头肉，用清水冲洗干净，泡在清水中两个小时左右，将血水充分泡出后捞出，放在烧开水的锅中，加入适量的大葱段，进行焯水。

2、将焯烫好的头肉捞出，控干多余的水分之后，自然撒热，再用尖一些的刀具，仔细的将其进行脱骨和拆件（猪耳朵和猪口条可以选择一起卤制或者切下爆炒）。

3、准备干净的锅，不用开火，先向锅中加入适量的食用油，再加入六至七颗冰糖，开小火慢慢将冰糖炒化，熬成琥珀色的糖浆，生姜去皮切成姜片，连同葱段和八角一个下锅。

4、小火将调味料煸炒出香味之后，根据头肉的多少酌量向锅中添加清水，再加入适量的酱油和老抽用来调味和上色。

5、将大块的桂皮掰碎连同香叶一起放在锅中，再撒入适量的五香粉和孜然粉（喜欢吃辣味的可以加入干红辣椒或者辣椒粉）。

6、锅内的食材与调味料全部炒匀之后放入之前剔下来需要卤制的头肉，先开大火将锅内的汤汁煮开，再转为小火，盖上锅盖炖煮二十至三十分钟。

7、到时间之后，打开锅盖，将锅内的头肉搅拌翻面，再盖上锅盖，继续炖煮，喜欢吃筋道的炖煮二十分钟左右关火；喜欢吃筋道的煮十分钟即可。

8、将炖煮成熟并且充分入味的头肉从锅中捞出，控干汤之后，根据个人习惯切件，再准备适量的大蒜瓣，扒皮拍碎浇上适量的酱油调成沾汁，搭配食用。
【烹饪窍门】：
1、上文中介绍的秘制酱香卤头肉是咸香口味的，比较百搭，喜欢吃香辣口感的可以搭配辣椒油或者辣椒酱沾食。如果自己家人全部都爱吃辣，那么在卤制头肉的过程中添加适量的干红辣椒段或者豆瓣酱，入味更加充分，不用蘸酱也好吃。
2、在查看头肉是否炖煮成熟的时候，可以在定好的时间到了之后，打开锅盖，用筷子轻轻扎一下头肉比较厚的位置，如果轻易扎透，则说明已经成熟了，如果扎不进或者得稍用力气，则多煮一会即可。
【文案编辑】：目海食我心向月