舌尖上古早味|鸭腿这样烧，能吃好几碗饭！浓油赤酱，太好吃了！传承奶奶的味道
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“云天收夏色 ， 木叶动秋声” ， 进入秋季天气渐凉 ， 又到“贴秋膘”的时节 。 这时候一碗浓油赤酱的红烧肉是必定不能少的 。 说到红烧肉 ， 我笃定的认为还是要选用五花三层的五花肉才香 ， 依靠火候和功夫成就的就是肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道和口感 。
随着生活水平的提高 ， 在小时候只有逢年过节才能吃到的美味现在已然成为了家常便饭 ， 只要是想吃这一口儿 ， 随时买上一块肉就能当天品尝到它的滋味 。 今天就安排吃红烧肉 ， 我特意还准备了2个鸭腿和五花肉一起烧制 。
不知道别人家有没有这种搭配 ， 在我家却是经常用到的做法 ， 鸭腿肉很好的吸收了五花肉的鲜香味和油脂 ， 口感特别细嫩而且也很入味 ， 比单独红烧鸭肉要好吃得多 。 同时猪肉也不会因为鸭腿的加入 ， 味道和口感受到丝毫的影响 ， 这样即便是不爱吃肥肉的小朋友也同样可以享受到美味 。 所以这道五花肉烧鸭腿在我家特别受欢迎 ， 无论是老人还是孩子都很爱吃 。
【舌尖上古早味|鸭腿这样烧，能吃好几碗饭！浓油赤酱，太好吃了！传承奶奶的味道】
【做法】
1、挑选五花三层的五花肉清洗干净切成合适的大小 ， 鸭腿洗净剁成大块 ， 大约一个鸭腿切成4块即可 。 猪肉和鸭肉都切好后在清水中浸泡十分钟再冲洗干净 。
2、锅中倒入清水 ， 将切好的猪肉和鸭腿肉放入凉水锅中点火开始烧制 。 水中加入料酒、葱段、姜片去腥 。 待锅中水沸腾撇去浮沫 ， 用筷子将肉夹出控干水分备用 。
3、炒锅中倒入少许食用油 ， 加入7、8块冰糖炒制糖色 。 全程小火加热 ， 糖融化后 ， 慢慢开始上色 ， 加热至颜色呈琥珀色倒入焯过水的五花肉、鸭肉和葱段 ， 煸炒至上色 。
4、加入生抽 ， 老抽翻炒均匀调色入味 ， 倒入大约三分之一至半瓶的黄酒烹香 。
5、翻炒2分钟后倒入开水 ， 水要没过肉 ， 水再次烧开后调小火盖锅盖闷制 。
6、小火闷制1小时后放入适量蒸鱼豉油（大约4-5小勺的量） 。
7、再次盖锅盖煮十五分钟 ， 直到肉可用筷子轻轻戳透 。 因为生抽、老抽、蒸鱼豉油都有咸味 ， 所以不必再放盐 ， 如果口味偏重可以根据自家需求添加 。
8、出锅前大火收汁至红润黏稠即可出锅 。
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