食疗食补|?鸡蛋从头补到脚，但这3种蛋千万少吃！没营养，还伤肝致癌
我们常说：“鲍参翅肚 ， 不如几个鸡蛋” 。
鸡蛋可提供优质的蛋白质 ， 还可帮助身体补充需要的维生素A、B2、B12、D、E和叶酸、胆碱、卵磷脂 ， 以及钙、铁、硒等矿物质 。
这些营养成分是孕妇、乳母、婴幼儿特别需要的 ， 尤其有助于小孩的身体和智力发育 。
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年轻人吃鸡蛋 ， 可以很好地平衡营养构成；老年人常吃鸡蛋 ， 可获得胆碱 ， 对预防痴呆有帮助；素食者常吃鸡蛋 ， 可预防贫血 。
所以 ， 说鸡蛋“从头补到脚” ， 一点儿也不过分~
鸡蛋本身是个好东西 ， 但如果吃不对 ， 反而可能伤身体！
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【食疗食补|?鸡蛋从头补到脚，但这3种蛋千万少吃！没营养，还伤肝致癌】生鸡蛋、溏心蛋——当心有中毒风险
有些人认为 ， 食物一经煮熟 ， 就会造成营养流失 ， 于是 ， 将“生吃”视为“大多数人都不知道的营养秘诀” 。
但未煮熟的鸡蛋 ， 先不说营养 ， 它有一个很大的风险：容易引起细菌感染 。
大约10％的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵 。
研究发现 ， 鸡蛋壳上可能带有一种特殊的“0-157肠出血性大肠杆菌” ， 即使菌量极少 ， 一旦摄入 ， 也足以引起食物中毒 。
有的家长会用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝 ， 觉得这是“优化版”的生吃鸡蛋 ， 能给孩子更全面的营养 。
事实是 ， 这样并不能完全把病菌和寄生虫卵杀死 ， 可能引起腹泻和寄生虫病 ， 甚至发生食物中毒 。
还有很多人爱吃的溏心蛋 ， 也是同样的道理 。
至于说营养 。未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白 ， 前者会影响蛋白质的消化吸收 ， 后者可能导致人体生物素缺乏 ， 引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
只有煮熟了 ， 这两种物质才会被破坏 。
所以 ， 生鸡蛋、溏心蛋 ， 其实还不如普通水煮蛋有营养 。
炸鸡蛋——营养全浪费 ， 还伤肝致癌
香喷喷的虎皮蛋、炸蛋 ， 是很多人的最爱 。但偶尔过过嘴瘾还行 ， 经常吃就伤身体了 。
高温油炸会使营养大量流失 ， 而且 ， 大量的油脂也会让你的肝倍感压力 。
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更糟的是 ， 炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质 ， 这些有害物质会增加肝肾的代谢压力 ， 导致早衰 ， 增加患心血管疾病和癌症的风险 。
尤其是高温油炸产生的苯并芘 ， 更是被列为了一类致癌物 。
其实 ， 不只是炸鸡蛋 ， 煎蛋也存在同样的问题 。
所以 ， 为了健康着想 ， 劝大家还是忍痛割爱 ， 少吃为妙！偶尔吃的时候 ， 注意别煎炸太过 。
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知道这3点 ， 健康吃鸡蛋
1、鸡蛋怎么吃更健康？
就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100% ， 炒蛋为97% ， 嫩炸为98% ， 老炸为81.1% ， 生吃为30%~50% 。
所以 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法 。
2、煮多久最好？
鸡蛋如果煮太久 ， 就会使蛋白质结构变得更紧密 ， 所以较难消化 ， 而且营养损失也比较多 。
因此 ， 过熟、过生的鸡蛋都不好 。
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