烹饪|发芽蔬果能不能吃？营养师整理成文让你秒懂
有些人一直在纠结 ， 蔬果发芽后到底能不能吃 ， 实际上并非所有蔬果发芽都不能吃 ， 有些甚至发芽后更加营养 。以下是荣萃品牌诊所联盟营养师整理的 ， 哪些蔬果发芽后可以食用、不能食用 ， 挑着吃营养更加倍 。
马铃薯：营养师表示 ， 马铃薯发芽后会产生大量的“马铃薯毒素”(又称龙葵碱、茄碱) ， 这是一种天然毒素 ， 因特性耐高温 ， 即使切除芽体或经过高温烹调后 ， 仍会有毒素存在 ， 食用后可能出现恶心、呕吐、腹泻等症状 ， 严重的可能导致意识不清 ， 因此发芽后不能食用 。
文章图片
文章图片
建议马铃薯买回来放在阴凉通风处 ， 若放冰箱里保鲜 ， 反而会更容易发芽 。
姜：平常购买的姜其实都已经有芽眼了 ， 而发芽后的姜内部通常较为干瘪、纤维粗糙 ， 但并不会产生毒素 ， 可安心食用 。
花生：若新鲜花生发芽但没有发霉是可以吃的 ， 但当花生在潮湿的环境下 ， 除了会发芽外还容易发霉 ， 这时就会产生黄曲霉素 。黄曲霉素是一种很强的致癌物质 ， 即使加热也不容易被破坏 ， 且可能会导致肝癌 。所以 ， 如果发现花生发霉 ， 必须马上扔掉 ， 切勿食用 ， 其他坚果类也一样!
红薯：红薯是食用「块根」 ， 所以即使发芽了仍可食用 。但因发芽后 ， 养份会供应到芽眼 ， 所以口感会变得较差 ， 营养价值也会减少许多 。红薯发芽本身不会产生有害物质 ， 不过要注意 ， 如果红薯表面出现黑色斑点 ， 很可能是受到黑斑病菌污染 ， 即使高温加热也不能破坏其毒素 ， 容易引起急性中毒 。此外红薯发芽的环境一般比较潮湿 ， 发生霉变的几率变大 ， 霉菌在繁殖时会产生有害毒素 。所以建议发了芽的红薯就别吃了 ， 可以直接种到盆栽里 ， 等到长叶子了吃鲜嫩的红薯叶 。
文章图片
文章图片
胡萝卜：发芽后的胡萝卜不会产生毒素 ， 可安心食用 ， 但因发芽会降低甜度与营养价值 ， 所以吃起来味道和营养方面都会差很多 。
洋葱：洋葱发芽后口感会变差 ， 但不具毒素 ， 一样可以放心食用 。
文章图片
文章图片
大蒜：荣萃品牌诊所联盟的营养师表示 ， 大蒜发芽后就是蒜苗 ， 含硫化合物会变高 ， 进而形成谷胱甘肽 ， 谷胱甘肽能帮助保持正常的免疫系统功能 ， 并具有抗氧化作用、整合解毒作用 ， 可协助细胞抵抗自由基的破坏 ， 提升免疫力与抗氧化力 ， 还能帮助代谢 ， 故大蒜发芽后营养价值更高 。
文章图片
文章图片
【烹饪|发芽蔬果能不能吃？营养师整理成文让你秒懂】黄豆：黄豆及黄豆芽属不同类 ， 营养价值也不同 。黄豆是豆类 ， 是优质的植物蛋白质来源 ， 可协助降低胆固醇浓度 。国健署也将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」 ， 以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性 。而黄豆芽是属于蔬菜类 ， 富含膳食纤维 ， 在芽类菜当中 ， 含有较多的维生素A与β-胡萝蔔素 ， 所以营养价值与黄豆相比较为不同 。
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道
- 烹饪|剩个芋头怕坏了，买块五花肉做成扣肉，喷香美味，贵也值了
- 烹饪|分享一款蚝油手撕包菜，脆嫩鲜香，简单营养，孩子特爱吃家常菜