烹饪|做麻婆豆腐，直接下锅是大错！多加1步，豆腐更嫩更入味，还不腥
导读：做麻婆豆腐 ， 直接下锅是大错！多加1步 ， 豆腐更嫩更入味 ， 还不腥
川菜里的麻婆豆腐 ， 可以说是享誉全世界了吧！以“
麻 ， 辣 ， 鲜 ， 香 ， 嫩 ， 滑 ， 烫 ，
活”的特点 ， 深受诸多吃货的喜爱！
相传 ， 这道菜是在清朝时期 ， 由成都万福桥的一家小饭馆所创！因为此人姓陈 ， 脸上又有些许的麻子 ， 她发明的豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”！
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做好的豆腐 ， 散发着浓浓的花椒香味 ， 嫩白的豆腐被红油芡汁紧紧包裹 ， 小心翼翼的含进嘴里趁热吞下去 ， 再吃上一口米饭 ， 一下子就满足了 。
其实 ， 很多人都说自己做的麻婆豆腐不正宗！小简想要说的是 ， 无所谓正宗不正宗 ， 只要好吃就行 ， 管它呢！
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前几天 ， 在粉丝群里 ， 几位宝妈炸了锅 。都在探讨这麻婆豆腐的具体做法 ， 有的说得焯水 ， 不然不入味 。还有的说不用焯水 ， 不然很容易碎 。为此我特意制作了两个不同版本的 ， 得出的结论是 ，
焯水与不焯水都不对！
一起看看我是怎么做的吧……
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好食材才能做出好味道 ， 小简先教您怎样挑选优质的豆腐！
1：一般来说 ， 豆腐的颜色不是纯白色的 ， 呈乳白色或者淡黄色 。
2：优质的豆腐软硬适中 ， 而且有一定的弹性 ， 没有杂质 。
3：闻一下味道 ， 新鲜的豆腐有特殊的豆子香味 。劣质的豆腐豆腥味很重 。
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所需食材：大豆腐 ， 猪肉（牛肉） ， 花椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 生抽 ， 盐 ， 水淀粉 ， 辣椒面 。
做法 ， 1：首先将猪肉切末 ， 郫县豆瓣酱用刀剁碎 ， 花椒用锅焙干 ， 再碾压成末 。
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【烹饪|做麻婆豆腐，直接下锅是大错！多加1步，豆腐更嫩更入味，还不腥】2：然后将豆腐切成大块 ， 放入大碗中 ， 倒入沸水 ， 加入些许的盐搅匀 ， 浸泡20分钟 。
3：炒锅加油再次烧热 ， 放入肉末炒香 ， 随后放入豆豉 ， 郫县豆瓣酱 ， 辣椒面炒出红油 。
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4：沿锅边烹入少许的生抽 ， 炒出酱香味 ， 加入适量清水烧沸 ， 加盐 ， 白糖调味 。
5：放入豆腐 ， 小火烧制2分钟 。然后再用少许的水淀粉勾芡 ， 翻匀即可出锅 。
6：撒上花椒粉 ， 小葱末 ， 就OK了！【麻婆豆腐】制作完成！
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技术要领总结：
1：豆腐改刀的时候 ， 尽量切得大小一致 ， 不然不易入味 。
2：爆锅时 ， 豆瓣酱和豆豉要彻底炒香 ， 这样才够味 。
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