杜锐美食|这食材9月正鲜嫩，加入这2种关键配料，成就经典清口素菜
文章图片
文章图片
文章图片
【杜锐美食|这食材9月正鲜嫩，加入这2种关键配料，成就经典清口素菜】
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！
9月里的鲜嫩食材
随着人们物质生活水平的提高 ， 人们不再追求大鱼大肉、鱼肉荤腥 。 反而 ， 一些清香淡雅的素菜 ， 成为了人们日益追捧的对象 ， 特别是一些老年人、爱美女士、瘦身需求者及素食主义者 。 今天 ， 再给朋友们分享一道鲜美的家常素菜 ， 这食材9月正鲜嫩 ， 加入这2种关键配料 ， 成就经典清口素菜 。 这种食材 ， 如果说出来 ， 估计能把人们逗乐了 ， 那就是最家常的小白菜 。 可别轻视这种食材 ， 9月里的小白菜 ， 可是最鲜嫩的季节 。
只加2种配料 ， 成就经典素菜
如果单纯炒小白菜 ， 能够做出惊艳的味道 ， 那绝对不可能 。 今天 ， 咱们加入2种关键配料 ， 成就经典家常素菜 ， 那就是：蚝油与蒜末 。 蚝油是用生蚝提取的鲜味调味料 ， 有着生蚝天然的海鲜味 ， 是一种很鲜香的调味品 ， 是这道经典清口素菜“鲜”味的来源 。 除了关键的蚝油 ， 还用到了蒜末 ， 而且用量比平时炒一个菜多用了2倍 ， 约15克 。 切记 ， 蒜末不能拍碎剁蓉 ， 要用刀切成小丁细末 ， 这样炒出来的蒜末才会均匀一致 。 把蒜末小火炒至金黄色 ， 又叫“金蒜” ， 香气浓郁扑鼻香 ， 是这道经典素菜“香”味的来源 。 同时具备了“鲜”味与“香”味 ， 这道清口素菜 ， 不鲜香才怪 。 仅一次 ， 就会喜欢上的味道！
蚝油金蒜炒小白菜
主料：小白菜500克
配料：葱5克、大蒜15克
调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料 ， 请根据个人爱好自由选择 。
制作过程
1、小白菜又叫青菜 ， 可不是没有长成的大白菜 ， 这种小白菜长大也是这样大小 。 选用鲜嫩小白菜500克 ， 择净后清洗干净 。 这种火候菜 ， 切记一点：那就是把成熟度不一致的叶柄、叶片分开 ， 先后下锅 ， 这样才能炒出最佳的火候 。 把小白菜从叶片、叶柄处切断 ， 叶柄斜刀片成长段 ， 方便入味；叶片粗切几刀就行 。
2、这道菜蒜末是鲜香味道的主要来源 ， 蒜末用量一定要大 ， 还要炒至金黄色 ， 炒成“金蒜” ， 那鲜香的味道才纯正 。 大蒜大半头 ， 约15克净大蒜 ， 剥去蒜皮后 ， 切记用刀切成0.3厘米大小的蒜末 ， 不能拍碎后切蓉 ， 这点要牢记 。 切细葱花5克 。
3、锅内倒入植物油30克 ， 油温四成热 ， 下入切好的蒜末 ， 小火炒至蒜末呈现出诱人的浅黄色 ， 浓香四溢 。 下入细葱花 ， 小火再次炒香 ， 炒至蒜末色泽金黄 ， 炒成“金蒜” 。 先下入小白菜叶柄段 ， 开大火 ， 翻炒断生 。 锅体离火 ， 再下入叶片 ， 调入蚝油10克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） 。 锅具再次上灶 ， 快速翻炒均匀 。
4、小白菜叶片很容易成熟 ， 火候一定不能炒过了 。 停火 ， 把做好的蚝油金蒜炒小白菜盛入浅盘 ， 趁热上桌享用 。 9月里的鲜嫩食材 ， 搭配这2种关键配料 ， 做出美味清口素菜 。 第一口就是蚝油的鲜味混合了金蒜的香味 ， 浑然天成、醇香馥郁 。 嚼到最后 ， 便只有小白菜的清香淡雅 ， 一种让人依恋的味道 。
注意事项
1、这种清口素菜 ， 火候最关键 。 小白菜的叶柄与叶片成熟度不一致 ， 一定要分开处理 ， 先下下锅 ， 保持最精准的火候 。
2、蚝油是这道菜“鲜”味的主要来源 ， 也是灵魂的核心调料 。 蒜末是此菜“香”味的主要依托 ， 是这道菜香味的保证 ， 一定要小火炒成“金蒜” ， 才够味 。
如果您喜欢我的美食文章 ， 请“关注”我 ， 会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！
推荐阅读
- 美食推荐：苦瓜鸡蛋饼，脆臊干烧海参，韭菜香干炒肉丝，虾酱豆腐
- 精选美食：香辣香干肉片，白菜丸子粉丝汤，羊肉山药汤，瘦肉海带
- 烤箱美食｜奥利奥司康｜超简单不翻车
- 美食推荐：番茄鸡，糖醋排骨，青椒酿肉，皮蛋腰花的做法
- 美食推荐：香辣炒包菜，红烧排骨，凉拌藕片，梅干菜烧肉的做法
- 美食推荐：香辣鸡脆骨，封飘香鲫鱼，腊肉炒泥蒿，平菇肉丝的做法
- 美食推荐：家常小炒鸡，小炒杏鲍菇，凉粉，干煸五花肉杏鲍菇的做法
- 美食推荐：蘑菇炒肉，香辣回锅鱼，胡萝卜炒肉丝，菠萝咕噜肉的做法
- 美食推荐：豆腐虾仁，丝瓜虾仁，爆炒牛肉，韭菜炒鸭血的做法
- 美食推荐：草菇炒鸡腿肉，樱桃肉，春卷，红烧鸡腿的做法