猴子爱说美食|要想做好的卡仕达酱细腻顺滑，最后一步是关键，掌握后你也能成功
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说到卡仕达酱 ， 相信多数人都不陌生 ， 因为它是很多烘焙食物里常用到的酱料 ， 在烘焙圈的知名度和使用度 ， 完全可以和中式餐饮界的“老干妈”齐名了 ， 卡仕达酱也叫做吉士酱 ， 主要是由牛奶和蛋黄制作而成 ， 成品蛋奶香十足 ， 甜度适中 ， 口感也非常细腻顺滑 。 卡仕达酱一直也是我最爱的烘焙酱料之一 ， 尤其喜欢将它夹在面包里 ， 柔软的面包胚搭配上软滑的卡仕达酱 ， 那滋味简直妙不可言 ， 太解馋了 。
卡仕达酱的制作其实也并不难 ， 材料也很简单 ， 喜欢吃这款酱料的朋友 ， 是完全可以自己在家做的 。 那今天猴妹就给大家分享一道好吃的卡仕达酱做法 ， 之前总看到一些烘焙新手将卡仕达酱做成豆腐渣 ， 那么今天的文章中 ， 会很好的帮你解决这个难题 ， 让你避免失败 ， 提高成功率 。 而且这样做好的酱料不仅可以用于烘焙 ， 同时能用于面食 ， 比如给馒头做夹馅、或者是卡仕达酱馅饼之类的都可以 。
【卡仕达酱】
所需材料：蛋黄2个、玉米淀粉15克、细砂糖20克、纯牛奶200克、椰子油15克
1、先将2个蛋黄和20克细砂糖倒入盆内 ， 然后用电动打蛋器高速搅打
2、一直打发到蛋黄体积膨大 ， 颜色有点泛白后 ， 加入15克的玉米淀粉 ， 然后转中速搅打均匀待用 。 这里玉米淀粉也可以其它淀粉替代
3、接着开始加热牛奶 ， 将200克的纯牛奶倒入锅中 ， 用中小火慢慢加热 ， 加热到牛奶微微冒泡 ， 即可熄火 。
4、把加热后的牛奶 ， 少量多次地倒入蛋黄盆内 ， 要一边倒入一边用电动打蛋器低速搅打 ， 不可以一下子倒入太多 ， 容易把蛋黄烫熟
5、然后把混合后的蛋奶液再倒回锅中 ， 开最小火 ， 一边加热一边顺着一个方向搅拌 。 温馨提示 ， 切记只能用小火加热 ， 如果火力太大的话 ， 做出来的卡仕达酱会成一坨坨死面疙瘩 ， 不顺滑 。
【猴子爱说美食|要想做好的卡仕达酱细腻顺滑，最后一步是关键，掌握后你也能成功】6、当熬煮到蛋奶液变成浓稠状态时 ， 要立马离火 ， 然后将锅子放在装了冷水的盆子里 ， 再快速加入15克的椰子油 ， 继续用手动打蛋器顺着一个方向持续搅拌 ， 直到锅子温度冷却 ， 就可以停止搅拌了 。 搅拌的时候要用点力 ， 这样搅好的卡仕达酱才会顺滑无颗粒 。 之所以把锅子坐在冷水上降温 ， 是因为离火后 ， 锅底还会有温度 ， 而这个温度会持续加热卡仕达酱 ， 到时候容易让卡仕达酱加热过头 ， 形成豆腐渣状 ， 所以离火后 ， 必须快速坐在冷水上降温才可以 。
7、做好的卡仕达酱可以夹在蛋糕里或者面包里食用 ， 都是非常可口的 ， 直接吃也是可以的 。 想吃卡仕达酱别再买 ， 在家就能轻松做 ， 口感顺滑 ， 奶香十足 ， 够味 ， 快来收藏试试吧！
小贴士：
1、配方里的椰子油 ， 也可以用等量的黄油来替代 ， 或者不加也可以 ， 但是我个人觉得加完后 ， 会让卡仕达酱口感更顺滑更香
2、如果想让卡仕达酱奶香味更足 ， 那么可以将其中的50克牛奶 ， 用淡奶油替代
要想做好的卡仕达酱细腻顺滑 ， 最后一步是关键 ， 掌握后你也能成功！
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