爱好美食|它香脆可口，吃后齿颊留香，外焦里嫩，麻香味浓
【爱好美食|它香脆可口，吃后齿颊留香，外焦里嫩，麻香味浓】
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简介
麻酱烧饼 ， 是大众化的小吃品种 。 过去不少回民餐馆都经营此类面食 ， 外皮多数带有芝麻 ， 也有不带芝麻的 ， 但不管表皮怎样 ， 中间都是以涂麻酱为酥层的 。 回民小吃经常是品种配套供应 ， 如豆汁配咸菜、焦圈 ， 豆腐脑配麻酱烧饼 ， 老豆腐配火烧 ， 馅饼配小米粥 ， 薄脆配牛舌饼 。
麻酱烧饼色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 香味浓厚 ， 一刀切开 ， 层次清晰、均匀 ， 一般十五六层的最为地道 。
做法1
原料
【主料】精粉500克 ， 芝麻酱75克 ， 芝麻50克 。
【辅料】香油50克 ， 花椒盐、碱面、面肥各少许 。
1.将面粉放入盆内 ， 加入面肥及清水250克和成面团 ， 放在温暖处发酵 ， 成嫩酵面团 。 对匀碱揉匀揉光备用 。
2.将麻酱放在碗中 ， 加入香油用筷子搅懈成稀糊 。
3.面团上案 ， 揉成长条 ， 用擀杖擀成长方大片 ， 将麻酱糊均匀地抹在面片上 ， 撒少许花椒盐 ， 从一端卷起成长卷形 ， 然后揪成10个剂子 。 再逐个将剂子两个掐头缓缓执回收底 ， 按扁成直径约6厘米的小圆饼 。
4.饼面抹匀清水 ， 来回反复抹擦 ， 待面皮去浆 ， 执饼翻转在盛芝麻的盘内粘匀芝麻 ， 放在烤盘内入炉烤约15分钟 ， 待饼烤成黄色时出炉即成 。
做法2
主料：小麦面粉250克、黑芝麻酱1汤匙、芝麻酱2汤匙
辅料：白芝麻30克、芝麻30克、牛奶150毫升
调料：食盐1/2茶匙、水100毫升
1.面粉250克左右 ， 放入盆中 ， 加入酵母 ， 分次将牛奶倒入面粉中 ， 均匀搅拌 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜保持面皮表面湿润 ， 进行发酵 ， 待面团发至2-2.5倍大时发酵完成
2.白芝麻酱混合黑芝麻酱 ， 加入盐和水顺时针搅拌均匀 ， 准备适量白芝麻和黑芝麻 ， 用来装饰烧饼表面
3.发酵好的面团揉匀 ， 静置10分钟左右
4.案板上铺一层薄面粉 ， 将面团擀制成厚度约为3-4毫米的长方形面饼
5.然后将拌匀的芝麻酱均匀的抹在面皮上 ， 注意麻酱易流动 ， 不要加水过量稀释太多
6.沿着面皮一端紧紧卷起 ， 卷起的卷越多饼的层次也就越多
7.收口处捏紧
8.切成大小均匀的块状
9.取其中一块 ， 将露着麻酱的两端捏合收紧
10.面团竖起压扁 ， 擀成小圆饼 ， 醒发20分钟 ， 每一个面团都如此
11.面饼表面刷一层水 ， 蘸白芝麻或黑芝麻装饰 ， 放入烤盘即可
12.然后将烤盘放入烤箱中层 ， 上管温度180度 ， 下管温度200度 ， 烤20分钟左右 ， 表面金黄即可
做法3
材料：中筋面粉:200克、温水:110克、芝麻酱:40克、酵母粉:1/2小勺、白糖:1/2小勺、盐:1/4小勺
花椒粉:1小勺、蜂蜜:适量、熟白芝麻:适量
1、面粉、温水、白糖和酵母 ， 揉成三光;
2、面团放至温暖处发酵至两倍大;
3、调到芝麻酱馅:芝麻酱、花椒粉、盐混合;
4、将面团擀成薄皮;
5、将芝麻酱抹在面皮上;
6、卷起来 ， 搓均匀;
7、切成6份;
8、将每剂的两头捏拢 ， 以免露馅;
9、将每剂竖起来 ， 用手按扁;
10、用擀成1--1.5厘米左右厚的圆饼状 ， 醒15分钟;
11、往圆饼表层刷成蜂蜜;
12、再往有蜂蜜的一面压在白芝麻堆中 ， 让表层布满白芝麻;
13、烤箱180度 ， 中层;
14、烤20分钟 ， 出炉 。
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