中年|提档升级！重庆成立小面集团 首推开放式小面实验室
日前 ， 在重庆市小面协会的支持下 ， 古州万城面、重庆辣小子调味品开发有限公司、它红农业科技开发有限公司、重庆泛贝鲜食品有限公司、天宝面、曾花椒商贸有限公司等拥有小面加工、调味、厂房等优势的多家小面产业链关联企业 ， 抱团成立渝都小面集团有限公司（以下简称渝都小面集团） ， 注册资本5000万元 。
集团董事长张桂轮表示 ， 成立集团公司 ， 是为了集合优势资源 ， 进一步探索小面品牌化、标准化、规模化发展路径 ， 最终赋能行业发展 ， 让小面走向世界 。
小面关联企业抱团 渝都小面集团如何构成？
天眼查数据显示 ， 渝都小面集团共有6位股东 ， 分别是张桂轮认缴出资2550万 ， 持股比例51% ， 林松认缴出资950万 ， 持有比例19% ， 杨四春认缴出资500万 ， 持股比例10% ， 张寿江认缴出资500万 ， 持股比例10% ， 曾维树认缴出资250万 ， 持股比例5% ， 尹贵良认缴出资250万 ， 持股比例5% 。
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从各股东所代表的品牌、公司看 ， 与小面产业链均有相关性 。
据上游新闻·重庆商报采访人员打探 ， 张桂轮旗下重庆古州万城食品有限公司一直深耕小面行业 ， 以标准化思路打造健康小面 ， 并尝试将古州万城面推向电商市场；
林松旗下重庆泛贝鲜食品有限公司 ， 有着自己的中央厨房；
杨四春深耕小面行业多年 ， 持有小面专业培训机构食光机和它红小面原辅料一站式采购平台；
而张寿江作为小面协会会长单位 ， 拥有食品加工厂 ， 更致力于小面调味品、浇头的升级开发；
天宝面庄作为重庆人心目中的老牌小面 ， 是重庆首批24小时营业的小面品牌；
曾维树所代表曾花椒则是其小面原辅料供给和渠道能力 。
20至30种产品全出自中央厨房
谈及成立小面集团的初衷 ， 张桂轮表示 ， 2013年《舌尖上的中国》、《嘿！小面》等央视纪录片的播出 ， 小面行业得以蓬勃发展 。 但最近几年 ， 受食品安全、重庆小面风味还原度、环境卫生等因素影响 ， 重庆小面的美誉度正在下降 ， 小面亟需升级转型 。
他介绍 ， 渝都小面集团成立成立的首件事 ， 便是在上丁企业园同步开启了一家“渝味悠面”的小面馆 。
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这家门店所销售的餐品都出自标准化的中央厨房 ， 比如一份牛肉面 ， 固体+牛肉原汤合计330G等 。 从消费情况看 ， 得力于标准化产品风味再上台阶 ， 同时因为全出自中央厨房 ， 小面馆人工等成本降低 ， 能给到消费者高性价比产品 ， 较受消费者欢迎 。
上游新闻·重庆商报采访人员现场看到 ， 相较于夫妻店 ， 该门店风格较为精致 ， 产品大约有20～30种 ， 包括面粉类、米饭类、小吃类 ， 有一定的性价比优势 。
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集团CEO林松称 ， 目前门店并没有大力推广 ， 而是以此为点 ， 希望突破服务体系、店面形象、供应链、品牌化、连锁化等小面行业痛点 。
他解释 ， 要解决这些痛点 ， 需要不断的试错 ， 这让这家门店颇有开放式实验室性质 ， 消费者在此浸入式体验产品和门店变化 ， 行业人士也可在此交流学习 ， 不断迭代产品、产业链 。
“当顾客满意度达到预定目标后 ， 或将进一步铺开门店 ， 打造头部小面品牌 。 另一面 ， 则是提档行业标准 ， 推出方便食品 ， 同时将经验反馈给协会 ， 小面企业 ， 赋能行业规范化发展 。 ”
协会：孵化头部企业 发挥协会引领作用
重庆市小面协会秘书长曹家亮表示 ， 因《舌尖上的中国》、《嘿！小面》以及孟飞小面等影响、从2013年到2015年 ， 重庆小面行业爆发性增长 ， 据协会不完全统计 ，2017年 ， 重庆有小面馆8.3万家,年产值近300亿,从业人员达百万人 。 但最近两年 ， 小面行业泡沫被挤压释放 ， 据协会不完全统计 ， 截至2019年 ， 重庆小面馆数量为6～7万家 ， 减少了约2万家 。
“从现状看 ， 小面馆的投资变得更理性 。 ”曹家亮表示 ， 协会一直发挥着引领作用 ， 丰富小面模式、产品 ， 助力企业、行业升级 。
重庆小面协会会长张寿江表示 ， 小面协会一直鼓励企业创新 ， 比如协会支持设立的它红一站式采购 ， 能够一站式采购包括小面所需的油盐酱醋以及花椒、海椒、芽菜、浇头等 ， 定位于产地直采和厂家直供 ， 绕过所有中间流通环节 。 一方面最大限度的让利给终端面馆 ， 另一方面从源头上确保了产品品质 ， 保证各家小面味型稳定 。
此次联合多家产业链企业 ， 设立小面集团 ， 也是希望打造头部企业 ， 树立小面行业标准 ， 对于小面高质量发展的难点进行攻坚突破 。 如此前便攻破常温浇头技术 ， 在保证浇头风味不走样、符合国家食品安全的情况下 ， 每个季节都可实现常温运输 。 完成了从冷冻浇头到常温浇头的进化 ， 助力行业迭代升级 。
专家：除了线下外 ， 电商渠道必不可少
“由小面协会牵头 ， 多家产业链企业整合优势资源、抱团发展 ， 肯定比单打独斗强 。 ”餐饮观察人士刘然表示 ， 小面作为地域性特色餐饮 ， 从全国市场份额和影响力看 ， 不及兰州拉面、沙县小吃 。 究其原因 ， 更多来自从业人员经营理念缺失 ， 抱团树立标杆 ， 有助于带动整个行业发展 。
刘然认为 ， 重庆小面在内树品牌、孵化头部企业 ， 在外也要提高国民认可度 ， 吸引更多消费者、投资人关注 。 要打开全国、乃至世界市场 ， 重庆小面首先要做的是要打开年轻人的市场 。 电商渠道 ， 是小面企业、小面协会下一步可关注的重点 。
以时下大热的螺蛳粉为例 ， 2019年螺蛳粉全产业链产值高达130多亿元 ， 在政府的大力推动和各路网红带货的引领下 ， 短短5年时间 ， 螺蛳粉总产值就增长了260% ， 年复合增长率达26% 。 就在8月26日 ， 柳州统计局发布新闻表示 ， 今年上半年螺蛳粉产量增长616.9% 。
这是通过时下直播、短视频等电商渠道 ， 放大了螺蛳粉特性 ， 讲好的螺蛳粉的故事 ， 成为网红产品 。
重庆小面要进一步拓展市场 ， 除了线下渠道外 ， 打造预包装标准化产品走线上渠道 ， 梳理线上质量标准、工艺标准也应是题中之义 。
上游新闻·重庆商报采访人员 侯佳
【中年|提档升级！重庆成立小面集团 首推开放式小面实验室】
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