菲菲心里|值得一试的10道菜，用心做味道很香浓，亲自做吃着放心又下饭
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一、葱辣鱼
主料：
鲜鱼肉400克 。 葱50克 ， 盐5克 ， 料酒20克姜15克 ， 素油500克 ， 泡辣椒15克 ， 鲜汤50克 ， 酱油10克 ， 白糖15克 ， 醋5克 ， 香油 ， 辣椒油各5克 。
制作方法：
1、鲜鱼肉洗净 ， 切成长约6厘米、宽约2厘米的条形 ， 用盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀 ， 腌渍码味后 ， 去尽汁水和姜葱 。
2、锅置旺火上 ， 下素油烧热至200℃左右 ， 下鱼条炸至呈黄色时捞起 。
3、倒去锅内油 ， 另放素油入锅烧热 ， 下葱段偏炒出香味 ， 再下姜片、辣椒节稍偏 ， 力口入鲜汤、盐、酱油、料酒和少许白糖、醋 ， 待沸下鱼条 ， 用中火烧至汁浓将
干时 ， 加入香油、辣椒油 ， 起锅入盘晾凉 。
4、食用时以葱垫盘底 ， 上放鱼条 ， 去掉姜片和辣椒节 ， 原汁淋于鱼条上即成 。
二、红烧猪脚
用料
猪蹄冰糖干辣椒葱姜桂皮八角花椒老抽料酒植物油
做法
1、猪蹄刮毛洗净剁好 ， 焯水待用
2、锅里放油 ， 放入冰糖 ， 小火到融化后搅拌 ， 然后倒入猪蹄 ， 翻炒至均匀上色
3、加入老抽、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒 ， 翻炒至闻到香味
4、将炒好的猪蹄放进电压力煲中 ， 加适量清水 ， 选择豆类/蹄筋键 ， 设定时间50分钟
三、蒜蓉粉丝蒸大虾
原料：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花 。
做法：
1. 虾开背 ， 去肠 ， 倒少许料酒和生抽腌制半小时 。
2. 大蒜剥开、去外皮 ， 切成蒜蓉；起锅放油 ， 三成热即可放入三分之二的蒜蓉 ， 小火煸出香味 ， 略变色马上关火 ， 倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐 ， 拌匀 。
3. 龙口粉丝泡软 ， 放在盘子上打底 ， 在粉丝上面放上大虾 ， 虾肉上均匀铺一层蒜蓉 。 将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去 ， 入锅蒸8分钟 。
4. 最后出锅时洒上葱花 ， 起锅烧点热油一浇即可 。
四、陈皮糖醋排骨
用料
猪小排500克陈皮半块葱白几根姜1块冰糖适量料酒1汤匙生抽2汤匙醋2汤匙白糖2汤匙生粉1/2汤匙
做法
1、猪小排斩小块洗净 ， 锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟 ， 捞起用温水洗去浮沫备用；
2、姜去皮洗净切片 ， 葱白洗净备用；
3、陈皮用温水浸泡至软 ， 用小刀轻轻刮去内层的白色部分 ， 切小块备用；
4、料酒1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 醋2汤匙 ， 白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用；
5、锅内放油烧热 ， 爆香葱白和姜片 ， 放入排骨 ， 炒至排骨表面金黄微焦；
6、把炒香的排骨和姜片和葱白捞起 ， 热油继续留在锅内；
7、在热油里加入一小把冰糖；小火炒至冰糖溶化；
8、加入排骨和姜片葱白翻炒 ， 让每片排骨都沾上糖色；倒入配好的糖醋汁翻拌均匀；
9、加入没过排骨的开水 ， 再放入洗净的陈皮 。 大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时；
10、半小时后加入生粉 ， 大火快速翻炒收汁即可出锅 。
五、辣炒海带丝
材料：干海带丝、辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精
做法：
1、将海带洗净 ， 用清水泡两个小时左右 。
2、将干辣椒剪成小段 （按个人喜好 加多加少都可以）
3、锅里放油 ， 待油7成热时 ， 加入辣椒 ， 炒出香味 ， 加入海带翻炒 ， 加料酒翻炒 闷一小会儿 。
4、加生抽、醋（少量就好）翻炒 ， 待海带差不多时 ， 加入盐、味精翻炒 ， 起锅就好了 。
六、熏干炒五花肉
原料：主料：熏干2块 ， 五花肉100g ， 青蒜（小葱）2根 ， 干红椒8个
调料：盐、玉米油、辣酱、老抽、鸡精
做法：
1、熏干用开水煮沸1分钟后过凉水 ， 切2mm左右的片备用 。
2、五花肉切片 ， 青蒜洗净后切长段 ， 干红椒洗净后擦干水分 。
3、热锅放入适量玉米油 ， 将干红椒放入炸30秒即捞出 ， 然后倒入五花肉翻炒 。
4、炒至五花肉边缘呈现黄色时 ， 倒入熏干和干辣椒翻炒 ， 加入一勺盐、一勺辣味的辣酱、一勺老抽、一勺鸡精 ， 最后加入青蒜段拌匀即可出锅 。
七、小炒河虾
主料：河虾500克
辅料：辣椒(红 ， 尖)100克 ， 青蒜150克
调料：姜5克 ， 植物油80克 ， 盐5克 ， 陈醋10克 ， 辣椒油5克
制作方法：
1.河虾剪去须；
2.红尖椒切圈；
3.大蒜叶切片；
4.姜切米状；
5.河虾下油锅炸焦备用；
6.锅内放油、姜米炒香；
7.下红尖椒圈入盐 ， 烹陈醋再放入炸焦的河虾；
8.淋上红油放蒜叶片起锅 。
八、茭白肉丝
用料
茭白；瘦肉；蒜；青椒；红椒；酱油
做法
1、茭白去老皮 ， 以及根部硬的地方 。 洗净 ， 随意一点切丝
2、瘦肉切丝 ， 青椒红椒也切丝 。 蒜切末切片随意
3、锅里放油烧热先下茭白 ， 炒到稍微有点变软 ， 扒拉到锅子一边 ， 空出的位置蒜和瘦肉丝一起入锅翻
4、待肉丝变色 ， 茭白扒拉回来 ， 青椒红椒入锅 ， 一起大火快手炒
5、加盐、几滴酱油调色调味
6、加一点点点点水 ， 稍稍焖一下下 。 目的是把盐什么的混匀
7、收水 。 断生加几粒味精或鸡精 。 出锅
九、泡椒牛肉丝
主料：泡椒、牛肉、芹菜
配料：油
1、泡椒牛肉丝
2、泡椒的酸辣开胃是我的首选 ， 颜色又红艳艳的 ， 看着都让人食指大动 。
3、牛肉切粗丝调味上浆 ， 泡椒切丝 ， 芹菜切丝
4、牛肉下温油锅内滑油取出
5、炒香泡椒丝 ， 放芹菜丝翻炒
6、下牛肉丝炒匀即可 。
十、溜肉段
食材：
猪后腿肉200g、青椒2个、蒜2瓣切片、葱少许、盐少许、料酒、1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉少许 水淀粉少许、鸡蛋1个 。
做法：
1、猪肉去皮和筋切成3-4厘米长1.5厘米宽的长条 ， 用鸡蛋、白胡椒粉、盐、水淀粉、料酒调匀腌10分钟 。
2、油5成热左右油温较低时逐块下入肉段低温炸熟 ， 待油温升至8成热进行复炸 ， 炸至两面金黄 。
3、2汤匙花生油、1汤匙醋、少量盐 ， 少量白胡椒粉 ， 加入水淀粉和半碗水 。
【菲菲心里|值得一试的10道菜，用心做味道很香浓，亲自做吃着放心又下饭】4、锅内倒入少许油炒香葱末和蒜末 ， 下入青椒翻炒数下 。 倒入芡汁翻炒至浓稠 ， 下入炸好的肉段翻炒即可 。
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