萌蒂美食说|腊肉炒饭好吃与否，腊肉做法很关键，掌握这个技巧，香而不腻
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导语：腊肉炒饭好吃与否 ， 腊肉做法很关键 ， 掌握这个技巧 ， 香而不腻
腊肉炒饭是一道由腊肉和米饭等为主要食材炒制的一道美食 ， 跟平时我们吃的蛋炒饭做法相似 ， 但是加了腊肉的炒饭 ， 吃起来劲道爽口 ， 香而不腻 。
秋天 ， 天气渐渐凉爽 ， 胃口大增 ， 腊肉成了餐桌上不可或缺的主食之一 ， 尤其是在四川一带 ， 他们家家户户都要腌制腊肉 ， 第一次吃的腊肉就是四川的朋友给从老家带回来的 ， 个人感觉比烤肉好吃 ， 口感香但是不腻 ， 有一股特别的味道 。 做腊肉炒饭 ， 只要掌握了技巧 ， 关键是腊肉的制作方法 ， 这道菜就成功了 。
腊肉炒饭
既然腊肉这么重要 ， 接下来我们首先要分享一下正宗腊肉的做法 ， 喜欢吃腊肉的可以收藏一下 。
第一 ， 做腊肉的时候 ， 用的猪肉很关键 ， 就是带皮五花肉 ， 最好是新鲜的 ， 去市场上现买就可以 。 腌制腊肉最主要的调料就是和酱油 ， 别的基本上没有了 ， 酱油建议买大桶装的 ， 用不完 ， 可以在家炒菜继续用 。
第二 ， 做腊肉的时候 ， 猪肉要多清洗几遍 ， 清洗完了以后 ， 加一点料酒 ， 这个可以去腥 ， 用手涂抹酱油的时候 ， 一定要涂抹均匀 ， 每一个地方都要抹上 ， 酱油里面有食盐的成分 ， 所以食盐可以稍微少一点 ， 涂抹完一次 ， 等几分钟就会风干 ， 再抹第二次第三次等 ， 直到颜色变深为止 。 在四川 ， 很多人都自己酿制酱油涂抹腊肉 ， 也不错 ， 就是需要2-3天的时间 ， 如果平时有时间 ， 可以这样做 ， 口感当然极好 。
提示：一般做腊肉 ， 都是冬天来做 ， 但是如果平时想吃 ， 冬天的时候可以多做一些 ， 风干了以后 ， 装在真空袋中 ， 随时都可以拿出来吃 。
下面说一下腊肉炒饭的做法：
食材：米饭、腊肉、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、葱花、玉米油、白糖等
第一 ， 锅里预热 ， 放入玉米油 ， 中火开火 ， 将蒸熟的腊肉切丁 ， 放在锅里翻炒至出香味儿 ， 炒好以后先盛出来 。 接着再炒鸡蛋 ， 炒鸡蛋有技巧 ， 要多放点油 ， 鸡蛋会很鲜亮 ， 而且鸡蛋需要在锅里炒的时候就弄碎 。
第二 ， 我们其余的食材 ， 像胡萝卜丁 ， 建议先焯水2分钟 ， 接着跟米饭葱花等一起炒熟 ， 不用盖锅盖 ， 最后加入鸡蛋和腊肉翻炒至熟 ， 翻炒的时候要翻炒均匀 ， 最后出锅之前加入食盐白糖和胡椒粉等调味儿 ， 不喜欢吃的可以不放胡椒粉 。
做好的腊肉炒饭 ， 可以跟蔬菜或者水果搭配在一起吃 ， 蛋白质丰富、热量适中 ， 而且还含有别的微量元素 ， 营养丰富 ， 适合所有人吃 。
另外 ， 在做腊肉炒饭和腌制腊肉的时候 ， 有几点技巧：第一 ， 是米饭 ， 建议稍微硬一些 ， 这样不会糊锅 ， 米饭炒出来都是一粒一粒的 ， 特别漂亮 ， 晶莹剔透 。 减脂的人群可以加杂粮米 。
第二 ， 腌制腊肉的时候 ， 如果是这个季节 ， 6-7天基本上就可以了 ， 平时冬天腌制的话 ， 至少要半个月以上 ， 大家看好季节 ， 别耽误了时间 。
第三 ， 腊肉腌制好了以后 ， 我们不是一次吃完的 ， 而且腊肉都很硬 ， 都是风干制成 ， 表面会有很多的盐渍 ， 在吃之前 ， 要在开水中多浸泡或者煮一段时间 ， 才不会那么咸 。 所以在炒的时候 ， 就不用再放那么多食盐了 ， 不然会很咸 。
【萌蒂美食说|腊肉炒饭好吃与否，腊肉做法很关键，掌握这个技巧，香而不腻】想吃腊肉炒饭 ， 按照这个方法来做 ， 一碗不够 ， 顺便还能学一下腊肉的制作方法 。
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