烹饪|解馋外卖第一名，口口酥脆会爆汁，在家做好吃又实惠
天天琢磨各种减脂餐 ， 最近真的太想吃一口油炸食品了！
外壳酥脆、咬下去既有鸡肉的扎实感又有丰盈肉汁的炸鸡 ， 光是想想就馋得不行！
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为此 ， 认真钻研了一番炸鸡的做法 。 从鸡肉的选择、腌制调味、裹粉种类和方式、油炸时间和温度、蘸酱和裹酱等各方面 ， 终于研究出一套最合我胃口的炸鸡大法！今天就把这期炸鸡攻略分享给大家 ， 记得周末在家吃起来！
RECIPE
双酱韩式炸鸡
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鸡块
鸡腿 500g / 土豆淀粉 130g / 水50g
清酒 1大勺 / 盐 1小勺 / 姜泥 1小勺
黑胡椒碎 适量
蒜香蜂蜜黄油酱
白砂糖 80g / 黄油 55g / 生抽 25g
蜂蜜 20g / 蒜末 5g
韩式甜辣酱
韩式辣酱 150g / 白糖 75g / 生抽 55g
苹果醋 55g / 芝麻油 50g / 蒜末 10g
姜末 10g 柠檬汁 5g
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1.处理鸡肉：鸡全腿用厨房剪刀或锋利的小刀沿着L型骨头剪开 ， 再剔掉骨头边的肉 ， 最后在关节处划一圈 ， 去骨 。
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切成一口大小的块状 。 生肉油炸后还会缩水 ， 所以切的大小要比熟了之后的“一口大”稍微大一些 。
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2.浸泡盐水：100克水中加入1瓷勺白糖和1小勺盐 ， 拌匀融化后放入切好的鸡块浸泡5分钟 ， 这样做出的鸡肉会更多汁 。
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3.腌制鸡块：泡好的鸡块捞出 ， 沥掉多余的水分 ， 放入1瓷勺清酒、1小勺盐、1小勺姜泥和适量黑胡椒粉 ， 拌匀腌制一会 。
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4.蒜香蜂蜜黄油酱：等待鸡块腌制的时间里 ， 先来做酱料 。 把黄油和蒜末放入锅中 ， 开小火慢慢炒出蒜香 。
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接着把剩余的调料全部加入锅中 ， 小火煮至完全融化后关火 。
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用滤网过滤一遍 ， 去掉蒜粒 ， 蜂蜜黄油酱就做好了 。 这款酱汁放凉后会结成块 ， 吃之前可以用微波炉再复热一下 。
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5.韩式甜辣酱：把所有酱料都放入锅中 ， 煮至沸腾 ， 搅拌均匀就可以了 。
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6.鸡块裹粉：第一种方法 ， 100克土豆淀粉中分次慢慢加入50克水 ， 搅拌成雪花状 。
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把腌制好的鸡块放入雪花面粉中 ， 均匀裹上一层 ， 抖掉多余的面粉 。 这种裹粉方法的鸡块需要马上下锅油炸 ， 不然时间太久会返潮严重 ， 变成湿软的面糊 。
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