烹饪|经常做菜，这8个技巧要掌握，老厨师：都是知识点，早知道早受益( 三 )
第六、生鲜食材不要反复解冻
现在我们的生活都离不开冰箱 ， 尤其是各种生鲜食材都要放入冰箱进行保鲜 。 虽然冰箱都有冷冻的作用 ， 但是冷冻需要一个过程 ， 反复解冻容易导致细胞间隙被冰晶撑大 ， 造成大量的失水 ， 从而使得生鲜的品质大大下降 。 因此我们在保存生鲜食材的时候要注意不要反复解冻 ， 在保存的时候也要按量分装后保存 ， 吃多少化多少 。
第七、食盐不小心加多了 ， 可以加点糖
酸 ， 甜 ， 苦 ， 辣 ， 咸 ， 是我们舌尖上感知最深的5种味道 ， 如果做菜的时候不小心将食盐放多了 ， 可以加点糖 ， 这样可以分散舌尖对盐的感知能力 ， 也就不会觉得那么咸了 。 当然你也可以选择放其他的味道来平衡 ， 当然我们还是尽量要注意用量 。
第八、怕粘锅 ， 锅热后先用生姜涂抹一下
如果你用的是不粘锅 ， 那么这个问题就不存在了 。 这里是针对铁锅而言的 ， 这类锅的导热性能都比较好 ， 受热快 ， 如果控制不好 ， 在煎豆腐煎鱼炒土豆片等食材的时候很容易粘锅 。 这时候我们可以在锅热以后 ， 先用一小块生姜在锅底擦一遍 ， 这样再煎豆腐煎鱼的时候就不会粘锅了 。
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