烹饪|饭店15元一份的粉蒸肉，自己在家就能做，口感香糯，肥而不腻
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粉蒸肉 ， 一道在《随园食单》中提及的美食 ， 其主要流行于我国江西、四川、湖北、杭州、河南等地 。 粉蒸肉属多种菜系 ， 口感上可以根据烹饪方法偏甜或偏辣 。 在南方一些地区 ， 每年立夏到来的时候 ， 人们都会有吃粉蒸肉的习俗 ， 这也被称作“撑夏” 。 除此之外 ， 粉蒸肉也是很多家庭年夜饭餐桌上必不可少的一道传统菜 。
【烹饪|饭店15元一份的粉蒸肉，自己在家就能做，口感香糯，肥而不腻】
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粉蒸肉在杭州是一道较为有名的特色菜 ， 最早始于清末 ， 传说粉蒸肉的名字和西湖十景之一的“曲院风荷”有关 。 曲院荷风地处苏堤北端 ， 这里的荷花非常多 ， 每到夏季 ， 美丽的景色和阵阵花香 ， 会让来这里的每位游客都流连忘返 。
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当时杭州菜馆的厨师 ， 为了适应游客赏景品味的需要 ， 就用“曲院风荷”的鲜荷叶 ， 把炒熟的大米粉和调味的猪肉包裹起来蒸制 ， 其味道清香 ， 猪肉软糯而不腻 ， 非常适合夏天食用 ， 这便有了最早的粉蒸肉 。 后来随着西湖“曲院荷风”美名的传扬 ， 这道菜也随之声誉日增 ， 成了当时杭州有名的特色菜肴 。
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在袁枚的《随园食单》中 ， 关于粉蒸肉有这样的记载：“用精肥参半之肉 ， 炒米粉黄色 ， 拌面酱蒸之 ， 下用白菜作垫 ， 熟时不但肉美 ， 菜亦美 。 以不见水 ， 故味独全 。 江西人菜也 。 ”至于这里为什么说粉蒸肉是江西人的菜 ， 我想可能是因为作者是在江西吃到的吧！
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【粉蒸肉】
主料：五花肉300克、南瓜200克
腌肉料：葱段、姜片、3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、1勺黄豆酱、1勺蚝油、1勺白糖
蒸肉粉：大米100克、糯米50克 ， 八角、花椒、盐、五香粉
具体做法
（1）五花肉清洗干净 ， 切成0.5厘米左右的薄片 。 建议五花肉放在冰箱稍稍冷冻一下 ， 这样切出来的肉片更加工整 ， 而且厚薄一致 。
（2）切好的五花肉放进碗中 ， 加入葱段、姜片、3勺料酒、1勺老抽、3勺生抽、1勺黄豆酱、1勺蚝油、一勺白糖 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜 ， 腌制30分钟以上入味 。
（3）准备100克大米、50克糯米 ， 淘洗干净后控干水分 ， 倒进锅里 ， 加一颗八角、少许花椒 ， 开小火不停地翻炒 ， 防止米粒焦糊 。
（4）炒至米粒发黄 ， 微微膨胀 ， 飘着浓浓的米香味 ， 尝一下脆脆的就可以出锅了 ， 倒在案板上稍稍放凉 ， 用擀面杖擀碎 ， 也不用擀的太碎 ， 保留一些颗粒 ， 吃起来的口感更好 。 如果不想这么麻烦的话 ， 也可以直接买现成的粉蒸肉粉 。
注意：如果家里有破壁机的话 ， 可以将炒好的米先稍微打一下再用擀面杖擀碎 ， 这样可以节省很多时间 。
（5）擀好的蒸肉粉装入碗中 ， 加入少许盐、一勺五香粉 ， 搅拌均匀备用 。
（6）准备200克南瓜 ， 去皮去籽后切成厚一点的片待用 。 南瓜垫的底,做出来的肉好吃不油腻,南瓜也很香甜,端上桌一会儿就没有了
（7）腌好的肉翻拌一下 ， 加入少许食用油搅拌均匀 。 这样可以使肉片更加油润 ， 也更容易沾上米粉 。 取一块肉 ， 在米粉里来回翻面蘸一下 ， 可以用手稍微按压一下 ， 这样可以使米粉粘的更紧实 。
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