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「酸菜鱼」九毛九太二，还怂？( 三 )


2016至2018年 ， 串串经历了高速增长期 ， 成为火锅大品类下增速第一的细分赛道 。 但到2019年 ， 串串香的增长却开始放缓 ， 门店数量占比从2018年的1.2% ， 放缓到2019年的0.1% 。
在串串增速放缓同时 ， 2019年 ， 川味火锅门店数涨幅最大 ， 门店数占比上涨了1.1% 。 这说明 ， 消费者的口味在发生变化 。 一向善于紧抓趋势的九毛九 ， 此时从串串升级为重庆火锅 ， 意图已不言自明 。
火锅作为餐饮业的明星赛道 ， 存在很大的发展空间 。 火锅入门门槛低 ， 标准化程度高 ， 受众广泛 ， 往往是创业首选 。 而且去年年中 ， 海底捞的市值突破2000亿港元 ， 对后来者是强大的信心提振 。
不过 ， 火锅向好的势头虽然未变 ， 门店的增速却在放缓 。 上述报告显示 ， 火锅门店绝对数同比增长不足6.8% ， 未进入Top10的行列 。
其实 ， 从海底捞身上也能看到一些端倪：2019年年中市值虽然再创新高 ， 并以每1.2天开一家新店的速度在扩张 ， 但在一二线城市 ， 海底捞翻台率、同店销售已开始下滑 ， 市场趋于饱和 。
「酸菜鱼」九毛九太二，还怂？
本文插图
海底捞2019年业绩公告截图
对于火锅新进入者来说 ， 在一二线城市将面临激烈竞争 ， 而下沉市场的拓展 ， 更多是从无到有、从门店竞争到品牌竞争的过程 。 九毛九若想在火锅市场立足 ， 还需要花更多的功夫 。
【「酸菜鱼」九毛九太二，还怂？】认“怂”不是服软 ， 而是居安思危 。 就像曾经在九毛九快速发展时的太二 ， 如今怂重庆火锅厂也要担起同样的重任 ， 但眼下很难预判 ， 它就是下一个太二 。


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