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乱炖|影像平谷：乱 炖

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本期编辑：饮冰子
乱炖|影像平谷：乱 炖
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图片 桃子
文字 桃子
菜品制作 桃子
乱炖 ， 是一道的地道的东北菜 。 据说它的起源是和他们的民族习俗有关 。 东北曾经是蒙古、大金、大辽、满族世居的地方 ， 这些游牧民族 ， 过着马背上颠沛流离的生活 ， 一口大铁锅驮在马背上 ， 到了宿营地 ， 也只有荤的素的一锅炖了 。 慢慢的 ， 这也就成了东北的传统炖菜了 。 还有一种说法 ， 说东北天寒地冻的 ， 吃炖菜 ， 是为了取暖 。
不论是哪种说法 ， 乱炖这道菜 ， 今天已经走向全国 ， 是有东北人的地方 ， 就有这道菜 。 其实 ， 这道菜很简单 ， 就是把土豆、茄子、青红椒、西红柿等多种蔬菜 ， 肉都放在一个锅里炖熟了就行了 。 东北乱炖 ， 传入内地 ， 多少会有一些变化 ， 但是我做的这乱炖 ， 还是有东北人的真传的 。
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取一块肉 ， 五花肉更好 ， 不是五花肉也要有肥膘的肉 。
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将肉切成稍厚点儿的片 。
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茄子滚刀切块 。
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红椒斜刀切片（多数用青椒）
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西红柿切块 。
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葱姜蒜切碎 。
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起锅烧油 。
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油7分热时放入茄子 ， 炸至黄边捞出 。 （茄子用干面粉封一下刀口）
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土豆滚刀切块 ， 放油锅炸至金黄 。 （炸过的土豆不易炖化）
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锅里留油 ， 放入猪肉 ， 煸炒至黄边 ， 放入葱姜蒜碎 。
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葱姜蒜碎炒出香味 ， 再放入酱油、盐、鸡精 ， 炒香 。
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加入清水 。
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水开后衣次放入西红柿、红椒、土豆、茄子 。
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炖5分钟 ， 关火 ， 点上香油 ， 就可以出锅了 。
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装盘上桌 。 （装盆更合适）
这道菜的特点是 ， 不荤不素 ， 香而不腻 ， 青椒的微辣 ， 西红柿的酸甜 ， 让这道菜有了特别的鲜香 ， 配什么主食都好吃 。
【乱炖|影像平谷：乱 炖】责任编辑： 梁景启


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