8道菜谱|手工丸子一煮就碎？内外兼顾2个窍门，不散不碎肉质更紧实
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手工丸子一煮就碎？内外兼顾2个窍门 ， 不散不碎肉质更紧实
我们都知道要保证我们每天都能摄取到必要的能量和营养 ， 离不开我们的一日三餐 ， 而每天吃的东西又都以主食、菜品和汤羹这三大类别为主 。 其中汤羹特点尤为突出 ， 薄厚浓淡均可 ， 食材搭配自由 。 汤羹顺滑水润的特性特别有助于我们的消化和吸收 ， 所以一直被人们作为养生滋补的最佳方式 。
家常汤羹多从作用方面分为两大类 ， 一种是做法比较复杂 ， 食材考究 ， 功能性明显的滋补保健类汤羹 ， 另一种则为做法简单 ， 食材普通 ， 口感清淡的 ， 滋润类汤羹 。 滋补类的汤品功效显著 ， 但是平日里我们更多饮用的还是清爽滋润型汤羹多一些 。
北方的初秋天气 ， 天干物燥 ， 我们人体也会因为外部环境缺水感较为明显 ， 所以正是应该多喝汤水滋补的时候 。 而且清淡爽口 ， 食材搭配得宜的汤水还有助于保护我们的肠胃 ， 刺激食欲 ， 润滑肠道 。
今天我给大家推荐的这道好味冬瓜手工丸子汤 ， 主要食材猪肉和冬瓜都是特别家常的食材 ， 但是特点在于是自己做的丸子 ， 不仅口感又筋道又弹牙 ， 还十分软嫩 ， 给家里老人和孩子吃也十分放心 。
【菜名】：好味冬瓜手工丸子汤
【所需食材】：
新鲜冬瓜一块（约一斤）、猪肉六两、鸡蛋一枚、小香葱一根、生姜一小块、香菜一棵、食盐适量、十三香粉适量、酱油少许、鸡精少许、胡椒粉少许、芝麻香油少许 。
【烹饪过程】：
1、选购肥少瘦多的猪肉一块 ， 去皮之后反复切剁细腻的肉泥 ， 生姜去皮切成姜末 ， 小香葱洗净切成葱末备用 。
2、将姜末、葱末一起放入猪肉泥中 ， 再打入一枚鸡蛋并用筷子迅速的向一个方向进行搅拌 ， 搅拌的过程中适量的加入少许清水 ， 调和猪肉馅的稠稀程度 。
3、用刀将冬瓜较厚的外皮切掉 ， 挖掉冬瓜瓤 ， 再将剩下的冬瓜肉用水冲洗干净 ， 并切成厚度约为四五厘米的冬瓜片 ， 备用 。
4、向汤锅中倒入足量的清水（如果有现成的高汤风味更佳） ， 开火将锅内的水烧至冒出连续的小气泡时 ， 将猪肉丸子馅捏成大小合适的肉丸子形状 ， 下入锅中 。
5、汆煮猪肉丸子的时候全程使用中小火力 ， 保持锅内的汤汁微沸 ， 直到所有的猪肉丸子都煮至定型并且浮起在水面上 ， 将锅内煮出来的浮沫 ， 用勺子撇除干净 。
6、再将事先切好的冬瓜片放入锅中 ， 继续用中火慢煮 ， 直到锅内的冬瓜片逐渐变的透明 ， 撒入少许食盐、鸡精和胡椒粉 ， 调匀之后关火出锅 ， 盛到碗中后滴入少许芝麻香油即可 。
【烹饪窍门】：
1、汆煮肉丸子的时候 ， 想要做出的肉丸软嫩又弹牙 ， 在搅拌馅料的时候就要将肉馅搅拌至上劲 ， 提起筷子有抓力即可 。 同时 ， 在做丸子的时候 ， 最好用手抓取肉馅 ， 经过攥捏排出肉馅中的空气 ， 自虎口处挤出之后下入汤锅中 。
2、煮丸子的时候先将锅内的水烧开之后 ， 转为中小火 ， 不要过度沸腾 ， 保持小气泡不断即可 ， 这样煮丸子的时候 ， 能保证丸子由内而外的成熟 ， 并且形状不会被煮碎 。 下入丸子的时候最好将刮丸子的勺子提前沾一下凉水 ， 这样能够保证肉丸子下锅的时候不粘勺 。
3、冬瓜片特别容易成熟 ， 所以不要煮的时间太久 ， 在肉丸子煮熟之后放入即可 ， 冬瓜片的成熟程度可以根据个人的口感自行调节 ， 冬瓜片透明度越高 ， 成熟度越高 。
【8道菜谱|手工丸子一煮就碎？内外兼顾2个窍门，不散不碎肉质更紧实】【文案编辑】：目海食我心向月
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