杂谈|杂谈 | 你会不会在乎：盘子和甜品配不配？
_原题是：杂谈 | 你会不会在乎：盘子和甜品配不配？
看 ， 同样的甜品 ， 摆在不同的盘子上 ， 是不是差别很大？
文章图片
文章图片
讲究的甜品店都很看重甜品餐具的选配 。 对的餐具能提升甜品的品质 ， 也是甜品造型的组成部分 。 今天 ， 来说说放甜品的盘子 。
甜品造型常变常新 ， 勤快的甜品师每一季出一套新品也是有的 。 是新品就能配上新盘子么？
恐怕不能如愿 。 这就是选择盘子的难点：适配度 。 就像我们衣厨中的半身小黑裙 ， 它可以搭配很多式样的上衣 ， 拥有较好的适配度 ， 才是基础款 ， 才值得重金投入 ， 以期待它经久耐用 ， 百看不厌 。
先说白盘 。 开过店的人都知道 ， 白盘好管理 ， 哪里不干净了 ， 沾灰或者有水印了 ， 能一目了然 。 消费者看着也放心 。 白盘的使用率毫无疑问 ， 一直是最高的 。
因为普遍 ， 所以普通 。 白盘如何能摆脱它的普通感呢？瞧下面这个成功的案例：“抹茶蛋糕配奶油霜” 与 “八角哑光白瓷盘”。
【杂谈|杂谈 | 你会不会在乎：盘子和甜品配不配？】
文章图片
八角盘不多用 ， 让再普通不过的甜品 ， 添了几分生动 。 盘边很宽 ， 带着厚重感 。 哑光的质地和裸露的蛋糕体也很吻合 ， 透出一种居家的质朴感 ， 吃起来没有压力 。 说句题外话 ， 有些甜品匠心过重 ， 常会给食客带来压迫感哦~
下一个 。 白盘子毫无亮点 ， 全靠甜品自身的层次硬撑 。 虽说盘子配不上甜品 ， 但它们也相安无事 。 这就是常见的“无论你甜品做成什么样 ， 店里就这个盘子”的情况 。
文章图片
而这个圆柱形甜品 ， 为什么要配个方形凹槽呢……
文章图片
下图的盘子材质其实不差 ， 底面还有得体的纹路 。 可它却是个深盘 ， 是有汤汁么？甜品被摆在了“下沉式广场”上 。 盘子内侧像是一堵墙 ， 生生的阻断了长条形甜品的延伸感 。 如果用浅盘 ， 给予足够的留白 ， 就会好很多 。
文章图片
同样是下沉 ， 为什么下面的甜品又顺眼了？白盘外侧的表面凹凸不平 ， 与甜品底部的酥粒呼应 。 盘子中间的凹面 ， 是弧形 ， 没有生硬的转角 ， 衬托着那片凝胶 ， 温柔而晶莹 。 甜品的整体紧凑 ， 成堆向上 ， 不像上图那样 ， 去冲撞盘子的边缘 。 它就像蚌壳中供养的珍珠 ， 光彩夺目 。
文章图片
再看一个失败的例子：盘子是普通的盘子 ， 甜品是普通的甜品 ， 加在一起成了“比普通再差一点”的出品 。
文章图片
还有这个 ， 常规常见的法式草莓蛋糕 。 白盘子单看 ， 品质不差 ， 纹路精致 。
但是红白搭配 ， 是视觉冲击力很强的颜色 。 为了避免强烈的碰撞 ， 通常要降低红色的饱和度 ， 变为降红；白色为奶白、米白 。 这时 ， 突出加入一个纯白的盘子 ， 色彩版块更加浓郁 ， 简直刺瞎双眼 ， 连累了食欲 。
文章图片
草莓蛋糕不是不能用白盘 。 加上一点灰度的白色小盘 ， 配上小块的山楂红 ， 露出蛋糕切面 ， 就显得柔美了 。 所以 ， 盘子是否与甜品搭配 ， 不光是颜色的问题 ， 还有形状、大小、材质等问题 ， 需要细心敏锐的判断 。
文章图片
黑色被设计师视为最能衬托食物色彩的底色 。 镜头下的甜品 ， 常能表现出高级感 。 黑金配 ， 黑红配 ， 是其中最为出彩的经典 。
文章图片
日系风的粗陶黑盘很是常见 ， 用的太过随意 ， 很容易有“上菜”的感觉 。 它放在餐厅作为ending ， 自然可以 ， 但在甜品店或咖啡馆 ， “上菜”就很怪了 ， 还需考虑空间整体搭配 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
这个黑托盘 ， 很是时尚有趣 ， 既摆脱了日料味 ， 又将用烂的木托盘新潮化了 。 玫瑰金的刀叉也搭得很妙 。 这一套整下来 ， 那个泡芙起码可以卖贵10元呢 。
文章图片
即便是田园风的居家甜品 ， 黑盘出现 ， 基本就是锁定了不俗的格调 ， 是可以和某些店家争一争品味的 。
文章图片
当然 ， 世界不是非黑即白的 ， 很多店家在选择盘子时 ， 要考虑到甜品通用的适配性 ， 也要注重独特性：一看到这个盘子 ， 就知道是谁家出品 。
比如这个独特纹路的甜品盘 ， 以白色为底 ， 清灰暗红色纹路为饰 。 品质感和记忆点都是有的 ， 但还是 ， 略有遗憾 ， 太花了 ， 不是吗? 得配高冷的甜品 。
文章图片
大理石纹盘 ， 已流行了好些年 ， 如今已不能出彩了 ， 也不适合本身色彩繁复的甜品 ， 看着有点“脏” 。 和上面一张 ， 是一个毛病 。
文章图片
聪明的店家会定制这样的盘子：只在盘子局部体现水墨纹 ， 其余大片留白 ， 成为一个稳重而不呆板的白盘 。 盘子质地也经得起细看细摸 ， 上面还布满细小的凹面 ， 釉面透着银色珠光 ， 配上甜品显的典雅 ， 而且不挑颜色 。
文章图片
传统瓷器在咖啡馆中 ， 越来越多的出现 ， 先是咖啡杯 ， 接着是甜品盘 。 总觉得青花瓷、汝窑的气质比较适合偏干点类的甜品 。 它们体现的是质朴含蓄的东方古典美 ， 如果甜品现代感强烈 ， 颜色过于艳丽 ， 就会有不和谐 。
文章图片
文章图片
但事实上 ， 青色瓷盘对甜品的包容度 ， 比我们想象的大 ， 无论它是青灰、青绿还是青黑 ， 落甜也很喜欢用它 。
文章图片
文章图片
文章图片
从青色过度到蓝色 ， 这个清爽的感觉 ， 居然也适合不少甜品 。
文章图片
文章图片
其实色彩饱和度越高 ， 越是要讲究盘子的材质品质 。 下面的灰色盘子略显普通 ， 而咖啡色的盘子显然更有质感 。
文章图片
文章图片
而黄色和紫色盘子 ， 是要体现温暖可爱吗？然而 ， 甜品本身不是走可爱风的 。 这样的搭配就显得很小家子气 ， 得看甜品的价格定位了 。
文章图片
有些盘子注定只为某种甜品而存在 。 它们看起来很搭很酷 ， 却也只和“它”搭 。 如果是镇店之宝 ， 当然值得单独配盘 ， 反之 ， 就要慎重考虑了 。
文章图片
文章图片
这些圣诞树 ， 显然不属于这个很酷的盘子 。 盘子看上去也很不开心 ， 它原本应该和生蚝们在一起吧 。
文章图片
毫不犹豫 ， 最不推荐的盘子类型就是花盘子 ， 无论是居家 ， 还是门店销售 。
文章图片
文章图片
这些从家里随随便便拿出来的盘子 ， 本来就没想去搭配谁 ， 只是去装个东西 。 完全不搭的效果正是一种强烈的效果 ， 倒是将生活中的某些真实给淋漓尽致的展现了 。 而这个粉红色的盘子 ， 确实是冲着搭配去的 ， 也必然是有人喜欢的 。 只是 ， 最后也不会有谁 ， 舍得张口去赞美它 。
文章图片
还有一个展示甜品的盛具就是玻璃 ， 多以杯型出现 ， 而不是盘子 。 它善于呈现精致的单人份甜品 ， 整体通透 ， 层次分明 ， 甜品的细节辅料一览无余 ， 真是个“装”甜品的好东西 。
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
最近 ， 时尚大品牌扎堆开咖啡馆 ， 无一不是大师操刀 ， 定制餐盘 。 我们又可以从中学到什么呢？Dior 为中国特制的Monsierur Dior Rouge系列 ， 啧啧 ， 号称一个餐盘就要1000元 。
文章图片
文章图片
一看这颜色 ， 你猜对了 ， Tiffany在上海淮海路旗舰店上开的咖啡馆 。 盘子的设计貌似简单 ， 玄机却在桌面上 。 要不是桌面包了银色金属皮 ， 衬托高冷气氛 ， 单单是蓝白盘子 ， 可就轻浮廉价了 。
文章图片
文章图片
深圳 ， Burberry的咖啡馆 ， 主打“丛林印象”的主题 ， 盘子和墙面的图案是呼应的 ， 令人印象深刻 。
文章图片
文章图片
再看Fendi, 与画家合作的马克笔涂鸦系列 ， 我没注意画家的名字 ， 因为我在找甜品 ， 甜品呢？
文章图片
文章图片
金钱与艺术 ， 时尚与经典碰撞中产生的跨界快销品 ， 我是真心不了解 。 但我能感受到 ， 在这些合作项目中 ， 甜品师的地位是很边缘的 ， 仅仅作为一个配套 。 所有的盘子都不是为突出甜品设计的 ， 而是为环境和品牌 。 以个人眼光看 ， 抽离环境 ， 也就Burberry的那个还可以用用 。
当然 ， 如果能接到这样的单子 ， 我定会屁颠颠的去做甜品 ， 谁会计较甜品和盘子配不配呢 。
-END-
推荐阅读
- 喝酒|长期喝酒者，早起后，若有这5个表现，你得考虑戒酒保肝了！
- 教你自制岩烧乳酪
- 教你做虎皮蛋糕上的虎皮，掌握2个技巧，保证起虎皮，做法很简单
- 番茄炒鸡蛋先炒番茄还是先炒鸡蛋？其实都不对，正确方法送给你
- 不用油不用牛奶，教你做蜂蜜蛋糕，蒸或烤都可以，只需4种食材
- 春天来了教你几道好吃不油腻的家常菜，美味简单下饭，百吃不厌！
- 大脑|你的大脑和心理究竟是什么关系？
- 冬天到了，教你几道暖胃家常菜，营养健康，孩子营养不发愁！
- 春节过后请客吃饭教你几道美味特色的下酒菜，简单易学，味道超赞！
- 想吃点心不用买，教你在家做“驴打滚”，不用烤箱，软糯香甜！