烹饪|鸭肉到底要不要焯水？照着做法做，麻香四溢，又香又解馋，真美味
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鸭肉红烧不用太复杂 ， 简单做照样好吃 ， 麻香四溢 ， 下酒又下饭！
最近分享的荤菜比较多 ， 自从肉的价格上涨至30元后 ， 家里就很少买肉吃了 ， 加上自己家里养有鸭子 ， 一周至少有2次吃鸭子的机会 。 这不 ， 大丫头要去学校了 ， 当奶奶的心疼孙女 ， 赶紧处理了一只肥鸭 ， 顺便把家里的辣椒也摘了一筐来 ， 又能吃上好几顿了 。
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入秋之后 ， 天气并没有凉爽下来 ， 进补不宜用肥腻、燥热之物 ， 宜食用鸭肉之类的消补之物 。 所以 ， 鸭肉是秋天最适宜的滋补食品 。
要说鸭子做法 ， 最招家人喜欢的就是啤酒鸭了 ， 加上魔芋豆腐一起红烧 ， 鸭肉香辣入味 ， 味道十分独特 。 每次做一锅 ， 上桌吃个精光 ， 连汤汁也舍不得倒掉 ， 拿来煮面条吃 ， 特别香 。
今天家里没有啤酒 ， 也没有魔芋豆腐 ， 就做一个一般的青椒焖鸭吧！加上做藤椒油剩的藤椒籽一起 ， 鲜香微麻特好吃 ， 下酒又下饭 。 想要鸭肉香而不腥 ， 啤酒肯定少不了 ， 但是没有啤酒怎么办呢？料酒 ， 家里不缺吧 ， 没有的话黄酒照样可以代替哟！
今天就给大家分享这道青椒藤椒鸭的做法 ， 鸭肉软烂入味 ， 香飘四溢 ， 真的非常好吃 ， 希望大家能喜欢 。
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鸭肉到底要不要焯水？照着做法做 ， 麻香四溢 ， 又香又解馋 ， 真美味！青椒藤椒鸭
材料：鸭肉半只 ， 青椒5个 ， 仔姜20 克 ， 藤椒籽10克 g ， 干辣椒5 ， 花椒适量 ， 料酒半碗 ， 豆瓣酱1大勺 ， 盐 ， 白糖适量 ， 藤椒油1勺
做法：鸭子洗净剁小块 ， 鸭皮脂肪比较厚的地方切下来 ， 单独切小块备用
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准备一小盘香料 ， 干辣椒适量 ， 花椒适量 ， 大蒜5~6瓣 ， 嫩姜切片
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大青椒切斜刀块 ， 这种辣椒不辣 ， 清香 ， 小朋友吃也不担心会辣 。
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起锅倒油 ， 倒入适量的菜籽油 ， 直接炒的鸭肉油稍微多一点比较香 ， 油热后放入鸭皮煸炒出多余的油脂 ， 这样焖好的鸭皮吃起来也不会油腻
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放入鸭肉煸炒 ， 时间大约10分钟 。
有人说鸭子怎么不飞水处理呢？说实话 ， 处理街上买的水泡鸭我们才焯水处理 ， 自己养的鸭子一般是不做焯水处理的 。 直接放清水中浸泡出血水后控干水分即可 。
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炒到鸭肉水分变干 ， 锅里的油也清澈的时候 ， 就可以进行下一步操作了 。
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放入姜片 ， 大蒜、辣椒、花椒翻炒出香味 ， 倒入半碗黄酒煸炒 ， 然后放入一勺豆瓣酱翻炒出红油色 ， 喜欢吃辣一点的小伙伴可以加1勺辣椒粉 ， 增色也增辣 。
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