美食轻舞|多加一步，柔软好吃，儿子最喜欢吃，饼想要好吃揉面是关键
大家好 ， 我是美食轻舞 ， 一个专心研究面点20年的女人 。 大家都知道北方人喜欢吃面食 ， 轻舞就是北方人 ， 从小就跟着自己的母亲和师傅一起学习面点 ， 所以对中式的面点和西点情有独钟 。
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老公和儿子是无面不欢的人 ， 特别嘴刁 ， 难伺候 ， 每次我做的饭菜他们都会评价一番 ， 淡了、咸了、软了、硬了 ， 有时他们真不知道做饭人的辛苦呀！大概只有我做的面点他们才不会唠叨 ， 儿子最喜欢我做的饼 ， 可软可脆 ， 软了可以卷菜 ， 脆点外酥里软 ， 儿子说他天天吃也不会腻 。
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今天我就和大家分享这款家庭版的烙饼制作 。
一、烙饼制作关键点
1、选用低筋面粉或中筋面粉 。
2、用50-60度温水和面 。
3、想饼特别软就用8成水 ， 口感适中就用6成水 。
4、醒面时间在30分钟以上 。
5、我们今天最关键的步骤 ， 面醒好后切记 ， 不要揉制 ， 直接擀胚做饼 。 如果醒好的面团再次揉制 ， 面团起筋 ， 制作出来的饼口感发硬 。
6、中火快速烙制 。
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二、实践操作
——》准备食材
1、中筋面粉200克 ， 低筋面粉300克 ， 食用盐2克 ， 食用油10克或猪油 ， 60度温水300克 。
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——》开始制作
1、把两种面粉放入容器中 ， 食用盐放入温水中化开 ， 然后慢慢倒入面粉中 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 放入食用油下手揉成一个面团 ， 松弛5分钟 。 （我们刚和好的面不容易揉制光滑 ， 所以松弛一会就特别好揉光 。 ）
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2、把松弛到时间的面团 ， 揉制光滑 ， 然后分成大小均匀的几个面剂子 ， 封油 ， 盖上保鲜膜醒面30分钟 。
（提前分成面剂子醒面 ， 减少我们在制作过程中对面团的揉制而起筋）
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3、面醒至到时间后 ， 拿出一个面剂子 ， 直接擀制成长方形的大薄片 。
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4、然后刷上一层食用油 ， 适量的盐 ， 在撒上薄薄的一层手粉 ， 刷制均匀 。 我们在像叠扇子一样 ， 把面皮叠好 。
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5、叠好的面皮 ， 轻轻的把它趁长 ， 然后从一头卷起 ， 收尾处压在饼的下面 ， 这样我们的饼胚就做好了 。
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6、饼胚做好后 ， 松弛5分钟 ， 然后擀制成薄厚均匀的大圆形饼状 。 （饼胚松弛几分钟后 ， 擀制的饼不回缩 ， 而且还圆 。 ）
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7、热锅冷油 ， 转中火 ， 放入擀制好的饼胚 ， 给饼胚上面也刷上一层食用油 ， 锁住水分 ， 盖上锅盖 ， 烙制1分钟左右 ， 翻面 ， 继续盖上锅盖 ， 在烙制1分钟左右 。 （一定要中火快速烙制 ， 不然饼的水分容易流失 ， 口感发硬 。 ）
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