烹饪|想吃面包不用买，老厨子教你做法，柔软蓬松无添加，全家人吃不够
想吃面包不用买 ， 老厨子教你做法 ， 柔软蓬松无添加 ， 全家人吃不够
湿润、不干口 ， 是面包美味的关键 。
真正成功的面包 ， 不需要配任何额外的果酱、奶油或馅料就很好吃了 。
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许多人对吐司（尤其是方形的全麦吐司）的印象往往是难以入口、不是太干就是太硬 ，
但其实只要在制作过程加入一些保湿的食材 ，
并采用低温中种面团搭配水合法来制作 ，
就能烤出湿润可口的吐司 ，
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即使是方形全麦吐司也是一样 ，
甚至由于其方形的结构 ，
更有助于达到外酥内软的效果 ，
我们从本页首图的方形全麦吐司切面外圈与内圈结构上的不同就可看出其外酥内软的口感 。
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吐司食谱
材料（可做成一条12两的全麦吐司）：
(1)中种面团（Sponge Dough）：
＊全麦面粉（Wholemeal Flour）：120g
＊ 高筋面粉（High-gluten Flour）：90g
＊速发酵母（Instant Yeast）：3g
＊水（Water）：90g
＊优格 ， 有糖无糖皆可（Yogurt, Sweet or Sugar Free）：50g
(2)主面团（Final Dough）：
＊蜂蜜（Honey）：15g
＊蛋黄（Egg Yolk）：20g
＊高筋面粉（High-gluten Flour）：90g
＊砂糖（Sugar）：20g
＊ 全脂奶粉（Whole Milk Powder）：15g
＊ 水（Water）：35 ~ 50g (If necessary)（水要慢慢加 ， 视面团吸水情况自行斟酌用量）
＊ 中种面团（Sponge Dough）：如前述（As mentioned above）
＊ 盐（Salt）：4g
＊ 无盐奶油（Unsalted Butter）：25g
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用来制作全麦吐司的中种面团材料一览 。
步骤：
(1)将前述中种面团材料全部混合均匀 ， 揉至可以成团即可 ， 然后装入塑胶袋中封好 ， 放室温发酵30分钟后 ， 冷藏8 ~ 12小时（低温中种法） 。 发酵完成即为所谓的「中种面团」 。
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揉面团的参考动作 。
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把揉好的中种面团放入袋中密封好 。
(2)等中种面团发酵完成后 ， 先将主面团材料（除了盐与奶油以外 ， 因为它们会阻碍筋性）全部混匀 ， 然后于室温下（20°C左右）静置密封锅内30分钟 。 （此即水合法 ， 可大幅减少揉面团的时间 。 ）
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水合法非常有助于水与面粉的结合 。
(3)将中种面团撕成块状 ， 与前述水合法的面团混匀 ， 揉至稍微出筋后 ， 把面团摊开加盐 ， 再揉至更具延展性时 ， 把面团摊开加入奶油 ， 揉至可拉出薄膜为止 。
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将中种面团撕成块状 。
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采用边揉边摔的方式来揉制面团 。
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