叶片|一点不碎，就是好白茶？福鼎白茶叶片完整度高( 二 )

2026-01-25

新茶时期含水量高的茶叶，对身体没有什么危害，只是滋味不够，而且可以通过复晒的处理方法，将茶叶再次处理成含水量达标的茶叶，对茶叶后期转化的影响也不大。

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但是如果没有及时发现或是没有及时的处理，将水分不达标的白茶存成老白茶，就不太行了。因为白茶的水分超标，老白茶的干度不够，茶叶容易受潮，出现茶叶霉变的情况。茶叶的表面长出霉斑，原本清新的茶香也会变成沉闷的霉味，茶叶质量受损，滋味寡淡杂味明显，甚至会对健康产生危害。

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白茶茶叶的完整度高，完全没有破碎的叶片与断梗，是很不正常的现象，是茶叶含水量没有达标的表现，要及时的发现并处理。但是，茶叶破碎的量要适中，破碎的叶片不能太多，也不能完全是碎茶末，有可能是茶叶的工艺失误，或是茶渣与整茶掺杂。

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白茶破碎，茶渣多

这也是需要注意的信号，茶叶过分破碎，也说明茶叶有一定的品质问题。易破碎的茶叶可能是因为茶叶在晒制的过程中被晒的过猛，茶叶的含水量过低，轻轻碰触就成了碎末，这样的茶叶的内质也是稀少的，茶叶的香气不足，因为在晒制的过程中，芳香物质就已经被燃尽。

叶片|一点不碎，就是好白茶？福鼎白茶叶片完整度高

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茶渣多的另一个原因可能是茶商将整茶和沉底的茶渣同卖。一整箱的白茶，特别是寿眉共同存放，搬运箱子和取茶时，不免会有碰撞和挤压，枝叶蓬松的寿眉很自然的就会产生茶渣，这些茶渣倒不是品质差，只是外形不够完整美观。

叶片|一点不碎，就是好白茶？福鼎白茶叶片完整度高

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它一样有饮用的价值，但是在泡茶时容易出现一个难以避免的问题，茶叶容易泡苦涩。碎茶没有茶叶的完整性，叶片表面的蜡质结构的缓冲作用也减少，所以泡茶时，茶味很容易渗出，茶汤苦涩。为了避免茶汤苦涩，在冲泡时需要掌握三大泡茶技巧。

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一是：快出水
天下武功，唯快不破。要想泡好一杯碎茶，需要掌握好“快出水”这个技巧，在注水时，水流不要直接对着碎茶猛冲，而是要沿杯壁注入，让水流浸泡茶叶。而后等待一会儿，就将茶汤倾倒到公道杯内，出汤的时间尽量的快一些，茶汤有变色即可出汤。

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二是：投茶要适量
喝碎茶时，需要使用称茶器，茶渣状态的寿眉没有原来的蓬松，体积明显的缩小，原来茶友凭借经验放入盖碗中的茶叶量在这里不会生效。投茶量过多，茶叶苦涩，投茶量不够，茶汤的滋味不够。原本标准盖碗内放的茶叶是5g ，泡碎茶时可以减少1g左右，这样的茶汤不浓不淡，刚好合适。

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三是：使用茶漏
冲泡碎茶，茶漏和泡袋是不可少的两个工具。出汤时，茶水从茶漏穿过，碎茶渣就会被这道防线留住，不会进入到公道杯中，茶汤的干净度被守护，喝茶时也不会满口的茶渣。

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