烹饪|私房菜肴｜压箱底的百变风味私房菜，私享美味好吃到舔盘
芋头扣肉
本文插图
原料：五花肉550克、芋头200克、八角、草果、桂皮、葱段、姜片各少许
调料：盐3克、鸡粉少许、蚝油7克、蜂蜜10克、生抽4毫升、料酒8毫升、老抽20毫升、水淀粉、食用油各适量
【制作步骤】
①、沸水锅中放入洗净的五花肉 ， 淋上料酒 ， 煮至食材熟软 ， 捞出 ， 沥干水分；
②、五花肉用老抽、蜂蜜腌渍 ， 去皮洗净的芋头切片 ， 五花肉入油锅炸香捞出；
③、芋头片入油锅炸熟后捞出 ， 放凉的五花肉切成片 ， 用油起锅 ， 爆香姜片、葱段；
④、放入八角、草果、瓜皮、肉片、料酒、清水、蚝油、盐、鸡粉、生抽、老抽；
⑤、煮至食材入味后盛出 ， 蒸碗中依次放入肉片和芋头 ， 浇上肉汤汁 ， 入蒸锅中蒸熟；
⑥、蒸碗中的汤汁滤出 ， 食材倒扣在盘中 ， 浇上肉汤汁、老抽、水淀粉制成稠汁即可 。
制作小提示：蒸食材的时间可以长一些 ， 这样蒸出来的扣肉口感会更佳 。 招财猪手
本文插图
原料：猪蹄块1000克、生菜100克、八角、桂皮、红曲米、葱条、姜片、香菜各少许
调料：盐5克、鸡粉3克、白糖20克、老抽5毫升、生抽10毫升、水淀粉、食用油各适量
【制作步骤】
①、将生菜洗净 ， 备用
②、锅中注入清水烧热 ， 放入猪蹄块、料酒 ， 汆去血渍 ， 捞出
③、沸水锅中放入油、盐、焯熟后捞出 ， 锅中热油 ， 爆香姜片和葱片；
【烹饪|私房菜肴｜压箱底的百变风味私房菜，私享美味好吃到舔盘】④、撒上白糖 ， 放入猪蹄块 ， 八角、桂皮、红曲米、料酒、老抽、生抽、炒匀；
⑤、加入盐、鸡粉炒匀 ， 注入清水 ， 烧开后用小火焖熟透 ， 用水淀粉勾芡 ， 炒匀盛出；
⑥、用生菜摆放在盘底 ， 将猪蹄装在碗中、倒扣在盘子中 ， 最后点缀上洗净的香菜即可 。
制作小提示：在焖猪蹄过程中 ， 要时不时翻动 ， 这样煮出来的猪蹄颜色均匀、亮丽 ， 味道会更好五香卤鸡
本文插图
?原料：鸡半只、干辣椒15克、香葱1把、生姜1块、冰糖40克
调料：盐2克、万用卤包1个、老抽、生抽、料酒各5毫升、食用油适量
【制作步骤】
①、沸水锅中放入鸡 ， 汆煮片刻 ， 捞出 ， 沥干水分 ， 装盘；
②、锅中热油加入清水、、冰糖 ， 炒匀 ， 放入水 ， 鸡、干辣椒、卤包、香菜、姜块；
③、加入盐、老抽、料酒、拌匀 ， 煮至食材熟透 ， 关火后捞出鸡 ， 放入碗中
④、倒入锅里的卤汁 ， 浸泡5分钟 ， 捞出 ， 将鸡切成小块 ， 摆放在盘中即可 。
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