吃货|感受白酒的七种陈味
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白酒在陈放过程中其内部发生的一系列类似宇宙大爆炸似的物理、化学变化 ， 这些变化使得陈年白酒会生成一股令人愉悦的陈味 ， 而不同的酒其陈味喝起来又是不一样的 。
陈年老酒有酱陈、窖陈、木陈、醇陈、油陈、老陈、曲陈等七种陈味 。 酱陈有点酱香气味略带陈醋香气；窖陈 ， 类似老窖底泥香气；木陈 ， 似老木头香味；醇陈 ， 一种幽幽而漂浮不定的陈香；油陈 ， 带脂肪酸酯的香气；老陈 ， 略带轻微的、舒适的药香气味；曲陈 ， 类似焙烤食物的焦糊香 。 壹
酱 陈
“酱陈”有点酱香气味 ， 似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应 ， 所以 ， 酱陈似酱香又与酱香有区别 ， 香气丰满 ， 略带陈醋香气(或果酸香气) 。
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到 ， 浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主 ， 其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生 。
例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味 。
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贰
窖 陈
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气 ， 而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味) ， 比较舒适细腻 ， 是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气 。
最为明显的便是泸州老窖产品 。 略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲 ， 但不如前者那么突出明显 。
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叁
木 陈
木陈 ， 顾名思义 ， 带有木头香味的陈香 ， 似老木头香味 ， 这种香味在剑南春中较为明显 。
【吃货|感受白酒的七种陈味】剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈 ， 是由大麦曲香和碳花香而形成 ， 并略带窖陈和粮香的综合香气 。
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肆
醇 陈
这里提到的醇陈 ， 是一种幽幽而漂浮不定的陈香 ， 在中低温大曲白酒中可以碰到 ， 清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主 ， 特别是陈年清香酒中较为常见 ， 闻起来非常淡雅 。
除了清香型白酒外 ， 沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气 。
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伍
油 陈
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气 ， 但不是油腻气味 ， 有轻微的豉香气 ， 舒适宜人 。 这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见 ， 其实质是含有较高蛋白质原料 。
例如“江淮派”浓香型曲酒 ， 其窖香、曲香、粮香比川酒差 ， 但油陈比较突出 。 这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜 ， 除了江淮派白酒外 ， 96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气 ， 但非常飘渺 。
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陆
老 陈
这是陈年老酒里最常见的一种陈味 ， 它略带轻微的、舒适的药香气味 ， 非常丰满、幽雅、细腻 。
这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒 ， 例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息 。
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柒
曲 陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味 ， 粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气 ， 发酵温度越高的大曲 ， 这种香气越明显 。
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