烹饪|关于毛豆、黄豆和它的豆制品家族，你最爱哪一款？
曾有网友在网上提问：毛豆和黄豆是一种东西吗？
是的 ， 毛豆是黄豆年轻时的样子 。
在黄豆成长的岁月里 ， 有一段青涩的豆角岁月 ， 这个时候豆荚外皮毛茸茸的 ， 剥出来的就是毛豆 。
本文插图
毛豆
剥好洗净 ， 中午来一盘毛豆拌藕丁吧
本文插图
食材
——
毛豆 200g / 藕 200g
剁椒 20g / 盐 适量 / 油 适量
步骤
——
?藕去皮后切丁备用 。
?锅中倒入适量清水烧开 ， 烧开的水中放入少量食用油 ， 分别将毛豆和藕丁煮熟后捞出备用 。
?大碗中倒入煮熟的毛豆和藕丁 ， 放入剁椒和适量盐 ， 搅拌均匀后完成 。
等到毛豆再长大一些 ， 到了成熟的时候 ， 剥出来的就是黄豆 ， 黄豆可煮熟食用 ， 也可压榨豆油 。
本文插图
大豆成熟时
本文插图
黄豆
黄豆与任意食材搭配都可以成为一道美食 ， 比如黄豆炖猪蹄
本文插图
食材
——
猪蹄 ／ 黄豆
冰糖 ／ 料酒 ／ 酱油
【烹饪|关于毛豆、黄豆和它的豆制品家族，你最爱哪一款？】老抽 ／ 盐 ／ 冰糖
桂皮 ／八角／ 干辣椒
大葱 ／姜片／ 大蒜
步骤
——
?干黄豆提前泡一夜 ， 猪蹄洗净后去掉表面的毛 ， 剁成小块备用 。
?猪蹄块冷水下锅焯水 ， 撇去浮沫后用冷水冲洗干净 。
?锅中加入少许油 ， 放入冰糖 ， 冰糖慢慢融化颜色变深后 ， 将猪蹄和姜片倒入锅中翻炒 ， 之后加入料酒、酱油和老抽 ， 翻炒几下后加适量的水 。
?将锅中的猪蹄连汤一起倒入高压锅内 ， 放入泡好的黄豆 ， 再倒入适量的水没过猪蹄 ， 加桂皮、八角、干辣椒、盐、葱和蒜 ， 高压锅压15分钟左右 。
?待高压锅停止工作后 ， 出锅盛盘撒一些葱花就可以开动了 。
古人食豆
大豆的食用历史源远流长 ， 约有四五千年之久 。
新石器时代的许多遗址中发现过大豆的痕迹；古书上称大豆为椒shu ， 《诗经.采菽》上就有：采菽采菽 ， 筐之筥之 。
最初大豆的食用方法比较单一 ， 《礼记·檀弓下》：“啜菽饮水尽其欢 ， 斯之谓孝 。 ”菽水即大豆煮出来的水 。
三国时曹植被其兄曹坯以生死相逼 ， 写出知名的七步诗：“煮豆燃豆萁 ， 豆在釜中泣 。 本是同根生 ， 相煎何太急 。 ”可见当时大豆已经是作为主食之一出现在餐桌上 。
关于豆腐的由来 ， 相传在西汉时期 ， 淮南王刘安追求长生不老 ， 日夜炼丹 ， 有一次不小心把炼丹的石灰滴落在豆浆里 ， 于是豆制品家族里的新成员 ， 豆腐诞生了 。
豆腐的做法就更多种多样的了 ， 煎、炒、炖、煮总有一种是你喜欢的 。
先来学一下麻婆豆腐吧
本文插图
食材
——
牛肉末 100g / 豆腐 250g / 花椒10g
郫县豆瓣酱 1大匙 / 豆豉 1小勺 / 盐 适量
蒜 适量 / 辣椒面 适量 / 葱 适量
料酒 适量 / 水淀粉 适量 /青蒜苗 适量
水或高汤 适量
步骤
?小火培香花椒 ， 用擀面杖将培香后的花椒擀成粉状 ， 花椒粉过筛 。 豆腐去老边后切成1.5厘米的方块 。 取一口锅 ， 锅中放水 ， 水烧开后放盐 ， 混合成盐水 ， 浸泡豆腐20分钟 。
推荐阅读
- 烹饪|鱼香茄盒怎么做简单又好吃？试一试这个做法，让你饭量翻倍
- 烹饪|不用烤箱不用打发，教你在家做“威尔士”曲奇，手把手版教程
- 烹饪|藕片一焯水就发黑？教你这个方法，藕片白净不变色，口感很脆爽
- 烹饪|你还在泡面和煮面吗，教你制作另一种吃法，炒方便面给你意外惊喜
- 烹饪|蒸馒头“起层”有诀窍，厨娘教你这样做，馒头层层虚软，美味劲道
- 烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
- 烹饪|超级下饭菜来袭！「客家炒米苔目」Ｑ弹咕溜，单吃配饭都对味
- 烹饪|发面千层面和水煎包当主食，孩子说吃得很丰富
- 烹饪|早餐这样做，比包子简单，比油条香，一周7次吃不腻，2分钟学会
- 烹饪|无水无油的小松饼，添加水果和酸奶，制作零难度，家人爱吃又健康