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烹饪|入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换( 二 )


⑤茭白炒出状态后 ， 碗里放小半碗水、3生抽、2白砂糖和少许老抽搅拌均匀 ， 倒入锅里 。

烹饪|入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换
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⑥盖上锅盖中火焖煮5-8分钟 ， 及时观察锅里情况防止烧干汤汁 。

烹饪|入秋后，遇到这菜别手软，简单油焖，脆嫩鲜香，拿红烧肉都不换
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⑦焖煮一会后 ， 最后就可以大火收汁 ， 出锅后撒些小葱花点缀增香 。 这里需要另外说明一点是 ， 如果是单纯用植物油炒的 ， 那就在出锅前少淋一些香油 ， 翻炒几下就可以出锅了 。

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上桌：

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～?～【烹饪小提示】～?～
1、茭白草酸含量比较高 ， 烹饪前焯水是有必要的 。
2、没有加肥肉炒的茭白 ， 在出锅前淋些香油 ， 可以起到增香的作用 。
3、油焖茭白还可以搭配一些别的蔬菜 ， 比如香菇、芹菜都是可以的 。
4、一般家常做法都是用油煸炒茭白 ， 但是饭店大厨们多数是直接把茭白块过油处理 。
5、很多朋友可能在烧茭白时候不放蒜 ， 担心蒜味太重会抢了茭白的鲜味 ， 这个我个人更喜欢在红烧或者油焖烹饪里放蒜 ， 如果你清炒茭白的话那就不用放蒜了 ， 直接葱提味就可以了 。
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