兜游江南美食|厨师长分享肚子鸡家庭做法，简单易操作，口感与饭店一样美味
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【兜游江南美食|厨师长分享肚子鸡家庭做法，简单易操作，口感与饭店一样美味】
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材料：
小公鸡1只 ， 猪肚1个 ， 洋葱半个 ， 香葱2棵 ， 姜20克 ， 蒜子50克 ， 青椒、红椒各1个 。
调味料：
1.八角1粒 ， 香叶1片 ， 草果壳半个 ， 桂皮2克 ， 白芷1片 。
2.菜籽油100克 ， 蒜蓉辣酱10克 ， 黄豆酱10克 ， 生抽15克 ， 老抽3克 ， 啤酒1罐 ， 盐3克 ， 白糖2克 ， 白胡椒粉2克 。
做法：
1.首先将宰杀洗净的小公鸡斩成适当大小的块；
2.将提前预制熟的猪肚改刀切成条备用；
3.将洋葱改刀切小块备用；
4.将生姜改刀切片备用；
5.将蒜头两端用刀修饰一下；
6.将青、红椒改刀切菱形片备用；
7.将香葱改刀切段备用；
8.将准备好的香料放入盘中备用；
9.锅上火烧热 ， 下入80克菜籽油；
10.下入10克生姜片爆香；
11.接着将葱段和香料下入锅中煸炒出香；
12.将剁好的鸡块下入锅中煸炒；
13.将鸡肉炒至紧缩 ， 表皮微微发黄 ， 分别下入10克蒜蓉辣酱和黄豆酱；
14.翻炒均匀后 ， 调入适量的生抽酱油；
15.再次炒匀后加入一罐啤酒；
16.将切好的熟猪肚条下入锅中一起烧；
17.分别调入3克盐、2克白糖；
18.撒入2克白胡椒粉；
19.加盖 ， 转小火炖15～20分钟；
20.挑去生姜、葱和各种香料；
21.调入少许老抽调色；
22.再次加盖小火慢烧；
23.砂锅烧热 ， 下入20克菜籽油；
24.将姜片、洋葱和蒜头下入锅中煸炒出香；
25.另一边将汤汁烧至浓稠；
26.将肚子鸡盛入砂煲中；
27.将青、红椒菱形块过油后 ， 点缀在肚子鸡上 。
▲大厨提示：
1.猪肚选择新鲜的 ， 提前处理后加工熟 。 关于猪肚的处理方法在前期的肚肺煲里有介绍 。
2.挑去生姜、葱后 ， 可以根据个人的需要 ， 将鸡用老抽进行调色 。
3.砂锅中的洋葱炒出香味后 ， 蒜头要炒至金黄上色 ， 然后将肚子和鸡倒在上面 ， 这样生姜、洋葱、蒜头的香味 ， 加上肚子和鸡的香味 ， 相互融合 ， 使这道菜肴复合香味浓郁 ， 口感层次分明 。
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