烹饪|正宗川菜水煮肉片的做法，四川人在下馆子的时候必点的一道硬菜
很多在外面吃饭的朋友只要是来到川菜馆 ， 我相信大家都会点上一道高大上档次的水煮肉片 ， 没有错这道菜一直被认为是川菜中的经典之作 ， 它将川菜中的麻辣鲜香发挥到了极致 ， 就是这点一点美食成为很多人都喜欢的菜品 ， 所以让很多人只要去川菜馆那么必点水煮肉这点美食 ， 在全国很多地方这点同样是非常的火热 ， 可以称之为名菜 。
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喜欢吃这道菜的朋友同样有一个疑虑那就是上面用这么多的油在外面吃会不会选择不好的油制作水煮肉片呢？如果你不放心那么你也可以跟着小编在家里自己做一个好吃的水煮肉片给自己解馋 ， 下面小编给大家详细介绍一下水煮肉片的详细做法 。
水煮肉片食材准备
梅花肉 ， 蛋清 ， 蚝油 ， 花椒 ， 香葱 ， 豆瓣酱 ， 生姜 ， 大蒜 ， 料酒 ， 胡椒面儿 ， 食用盐 ， 菜油 ， 生粉 ， 白菜
水煮肉片制作步骤
首先我们需要准备一块梅花肉 ， 很多人这时候问了水煮肉片为什么不用五花肉而是选择梅花肉呢？因为梅花肉的口感非常的好 ， 制作出来的水煮肉片非常的嫩 ， 要是用错肉了那么制作出来的水煮肉片将会很柴而且不好吃 ， 我们将梅花肉直接切成片 ， 一定要注意大小要一致最好 。
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接下来我们准备腌制刚才切好的梅花肉 ， 将其装进碗里然后在上面撒上一些花粉 。 蛋清以及盐用手搅拌一下后进行腌制 ， 时间当然是越长越好 ， 太短了起不到腌制的作用 ， 差不多20-30分钟就可以了 。
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在腌制的时候我们也不要闲的 ， 水煮肉片中最重要的就是辣椒 ， 我们将干红辣椒切成小段以后在准备一些生姜和大蒜切成小丁一会留着爆锅用 ， 首先我们需要热锅热油以后先将生姜和大蒜下锅爆出香味后再直接将干红辣椒加入锅中 ， 等到干红辣椒的香味出来以后就可以出锅了 。
【烹饪|正宗川菜水煮肉片的做法，四川人在下馆子的时候必点的一道硬菜】
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接着我们继续热锅热油 ， 这次我们为了出香味所以选择菜油 ， 先将豆瓣酱还有生姜碎直接放到锅里面炒 ， 当然香葱我们也不能忘记加入 ， 否则就不会出香味了 ， 等到香味出来以后红油就制作好了 ， 然后直接加入开水以及蚝油加入其中提一下鲜味 ， 火势可以大一下水烧开以后我们先将白菜下入锅里进行煮熟以后捞出来 。
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白菜捞出来以后我们再将腌制的梅花肉放到锅里进行煮 ， 这时候一定要控制火候还是时间 ， 为了不让梅花肉煮的时间太久发柴我们一定要看到梅花肉变成白色以后就出锅不要煮的时间太久了 ， 出锅后先在肉上放花椒面 ， 辣椒面 ， 还有大蒜末都放到肉的表面上 。
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然后我们将锅里面的油直接倒在上面 ， 由于油温还没有凉你会听见滋滋的声音 ， 紧接着就是一股股水煮肉片的香味就出来了 ， 这水煮肉片我们就制作完成了就是看着颜色和闻着味道就能让你今天多吃几碗米饭了 。
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小贴士：
1、做水煮肉片的时候一定要选择梅花肉才可以 ， 用别的肉口感会非常不好吃 。
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