烹饪|天热，回家犯愁做什么菜，14道家常小炒，开胃又好吃，就这么简单
本期导读：天热 ， 回家犯愁做什么菜 ， 14道家常小炒 ， 开胃又好吃 ， 就这么简单
夏季天气炎热 ， 仲夏尤甚 ， 当进入盛夏时节 ， 气温高且湿度大 ， 给人以闷热难耐的感觉 ， 这就是中医所说的长夏 。夏季炎热的刺激 ， 令神经中枢处于紧张状态 ， 内分泌腺的活动水平亦会有改变 ， 引致消化能力不佳 ， 胃口变差 ， 不想进食 。 尤其当下班回到家 ， 就犯愁做什么菜 ， 不知道吃什么菜才好 ， 不知道你有没有同感 ， 今天14道家常小炒 ， 开胃又好吃 ， 让你换着样的做 ， 不再为回家做什么菜而烦恼 ， 就这么简单 ， 好吃又好做 ， 收藏好 ， 备用 ， 让你健健康康过夏天 ， 下面看看都有哪些菜肴：
本文插图
【肉末茄子】主料：茄子500克、青椒1个、猪肉100克、 辅料：植物油 适量、葱1段 ， 姜1块、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、 淀粉1汤匙
做法：
1.食材备齐洗净 ， 将茄子切成条 ， 撒上少许盐拌匀腌制10分钟 ， 到时间后将腌制出的水倒掉不要
2.青椒切条 ， 猪肉切末
3.葱切葱花 ， 蒜姜切末 ， 碗内加入半碗水 ， 盐 ， 2汤匙生抽 ， 1汤匙淀粉、搅拌均匀调成调料汁
4.锅加油烧至7-8成热 ， 下入腌好的茄条炸制
5.茄条炸至茄边微红 ， 捞出沥油待用
6.将锅内油倒出 ， 留少许油 ， 下入肉末炒至变白 ， 下入葱姜炒香
7.下入青椒翻炒均匀
8.下入炸好的茄条翻炒均匀
9.淋入料汁 ， 加热至汤汁粘稠 ， 下入蒜末翻炒均匀即可 ， 盛出装盘
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【尖椒炒茄子】材料：茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量
做法：
1.茄子去蒂洗净 ， 尖椒洗净 ， 将茄子先切成片 ， 再切成粗一些的丝
2.将茄丝放在大碗内 ， 加入少许盐 ， 翻拌均匀 ， 腌制10分钟 ， 将茄丝腌制出水
3.将尖椒去蒂去籽 ， 切成丝 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末炒香 ， 再下入茄子翻炒 ， 将茄子翻炒至稍变软
5.淋入酱油 ， 少许水 ， 盐 ， 烧开 ， 小火烧制入味2-3分钟
6.下入尖椒丝翻炒均匀 ， 淋入适量水淀粉勾芡 ， 大火翻炒至汤汁变得粘稠 ， 撒上蒜末 ， 翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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【蒜蓉炒菜心】材料：菜心1把、油盐适量、大蒜3瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.心择去老叶 ， 掐去根部较老的部位 ， 清洗干净后用水浸泡10分钟 ， 捞出沥净水分 ， 在挑选菜心时 ， 第一是要看 ， 看看叶片有没有软掉 ， 有没有黄叶 ， 花开的够不够鲜艳 ， 然后是看其茎 ， 有没有出现空心的现象 ， 够不够肥壮 ， 一般空心的菜心不要购买 ， 会过老而失去口感 。
2.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 淋入几滴油 ， 下把菜心的茎部下入开水中烫变色
3.再连叶部一起推入水中 ， 变色后 ， 马上捞出 ， 焯菜心时 ， 加入少许盐和油 ， 会使菜心颜色更翠绿 ， 先下入茎部 ， 再下入叶部焯水 ， 这样叶子不会焯过火 ， 叶部和茎部成熟度一致
4.放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 沥净水分 ， 焯水后 ， 放在冷水中投凉 ， 可以保持菜心脆嫩的口感 ， 叶子也不会变黄
5.锅加油烧热 ， 下入蒜末爆香 ， 下入菜心 ， 大火翻炒均匀 ， 加入盐 ， 少许鸡精 ， 淋入适量水淀粉勾薄芡 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可
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