烹饪|小杂鱼好吃，黄焖更特别！骨酥肉烂唇齿留香，下酒下饭简单又美味
#「闪光时刻」主题征文 二期#
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天更新看一遍就成功的美食做法 ， 从选材到细节面面俱到 ， 让那些“一看就会 ， 一做就废”的日子赶紧消失！
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今天天气不错 ， 和楼上的大哥到黄河边上钓了一天鱼 ， 尽管我们两个非常努力 ， 可是最后的战果只有一脸盆小杂鱼 。
我俩开着车回到了楼下 ， 正商量着把这些鱼送给邻居喂猫 ， 恰好街面儿上的河南人老王走过来 ， 看见我们手里的小杂鱼两眼放光 ， 听说我们要拿这些鱼去喂猫 ， 他当时就不干了 。
喂什么猫？喂什么猫！晚上都去我家喝酒 ， 有了这袋子鱼 ， 保证兄弟们欢乐开怀 。
【烹饪|小杂鱼好吃，黄焖更特别！骨酥肉烂唇齿留香，下酒下饭简单又美味】所以 ， 今天和朋友们分享我吃到的特色美味黄焖鱼 ， 骨酥肉烂 ， 唇齿留香 ， 下酒下饭都是绝配 。
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什么是黄焖？黄焖和红焖有什么区别？
黄焖也好 ， 红焖也罢 ， 都是从烹饪技法当中的烧演变过来的 。黄焖和红焖都是把食材通过油炸或者是爆炒 ， 然后再经过小火慢慢炖煮 ， 达到食材骨酥肉烂的一种做法 。黄焖和红焖最大的区别在于颜色 ， 黄焖直接油炸或者爆炒 ， 红焖会使用炒糖色或者其它的上色方法使菜肴的色泽更加红亮润泽 。
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黄焖鱼怎么选择食材？
说实话 ， 我和楼上大哥都比较懒 ， 钓回满满一袋子小杂鱼 ， 都知道小杂鱼下酒特别好 ， 但是 ， 谁都不想收拾 。所以制作黄焖鱼并非小杂鱼莫属 ， 去市场上买一些巴掌大的鲫鱼 ， 或者是大个儿的鲤鱼 ， 草鱼等等都可以 。别人做黄焖小杂鱼 ， 咱们就做黄焖鱼块 ， 效果是一样一样的 。
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——【黄焖鱼】——食材准备黄河小杂鱼2斤 ， 五花肉一小块 。
五花肉去皮切丁 ， 小杂鱼清理洗净放入聚宝盆 ， 加入咸盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 十三香抓拌均匀腌制20分钟备用 。
时间到了 ， 加入鸡蛋黄两个 ， 淀粉两勺 ， 面粉一勺 ， 清水一点点抓拌均匀 。
行军锅热锅凉油 ， 油温五成热放入小杂鱼开炸 ， 这时候转小火慢慢浸炸 ， 一定要把小鱼炸酥炸透 。看到小鱼表面色泽金黄 ， 锅里的油冒均匀的小气泡盛出控油备用 。炸鱼一定要有耐心 ， 如果吃小杂鱼还要吐刺 ， 那就属于失败的作品 。
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