淮扬|厨师淮扬教你如何用白水果做猪肚，美味可口，擦洗是关键
材料：
生猪肚1个，苦瓜1根，泡发干香菇10朵，泡发腐竹2根，去皮熟银杏20克，胡萝卜1根。
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调味料：
1.擦洗猪肚：白醋1瓶，盐1袋，姜片10克，香葱段15克，料酒15克。
2.煨制猪肚：料酒20克，姜片10克，葱结1个。
3.菜籽油50克，姜片3片，盐3克，鸡精1克，胡椒粉2克。
做法：
1.首先将鲜猪肚放入盆中，加入100克白醋和50克盐；
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2.反复抓搓，清除掉猪肚上面的粘液；
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3.将肚头和肚尖用手指挤出，搓净上面的粘液；
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4.用清水清洗干净；
5.将猪肚翻过来，撕去上面的油脂、白线、淋巴等污物；
6.将猪肚翻过来，倒入适量开水烫一下；
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7.撕去肚头周围的黄、白色的膜，清水清洗干净：
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8.然后将肚子再翻过来，将剩下的油脂和污物彻底清理干净；
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9.最后再将肚子内外清洗干净；
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10.锅点火，加入适量清水；
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11.下入姜片和葱段；
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12.将清洗干净的猪肚冷水下锅焯水；
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13.同时加入少许的料酒；
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14.将焯过水后的猪肚，再用清水清洗一下；
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15. 将猪肚放入汤锅中，加入适量开水，然后依次加入适量的料酒和葱结、姜片；
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16.烧开以后加盖，转小火煨制1小时以上；
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17.将煨制好的猪肚捞出冷却；
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18.然后将猪肚改刀切条备用；
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19.苦瓜取一半去籽，改刀切条备用；
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20.切少许胡萝卜片增色；
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21.将泡发好的腐竹改刀切条备用；
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22.将泡发好的香菇去蒂备用；
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23.锅点火加入适量清水烧开；
24.除苦瓜外，将其它配料下入锅中焯水；
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25.将焯好水的配料捞出后，把苦瓜倒入锅中进行焯水；
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26.所有配料焯好水后，锅烧热，下入适量菜籽油；
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27.放入姜片爆香；
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28.将煨制猪肚的汤倒入锅中；
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29.先将肚条和香菇下入锅中；
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30.分别调入3克盐、1克鸡精略煮；
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31.将剩下的配料下入锅中；
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32.烧开后续煮约20秒钟；
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33.撒入少许白胡椒粉推匀；
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34.出锅装入大碗中。
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【 淮扬|厨师淮扬教你如何用白水果做猪肚，美味可口，擦洗是关键】▲大厨提示：
一。食盐和食醋的渗透性比较强。通过反复揉搓食盐和醋，可以迅速去除表皮上的粘液，同时去除异味。
2.肚头上周围的老茧，可以放入冷水中用刀刮去，最简便方法就是用开水烫一下，用手撕去。
3.煨制猪肚的熟烂程度，以竹筷能够轻松插入为佳，过生咬不动，过于熟烂，成菜没立体感。
4.猪肚营养丰富，有缩尿除湿、清热利湿、益脾补肾之功效，但高血脂人群忌食。
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