烹饪|酿豆腐泡，韭菜炒千张，酸辣土豆丝，家常溜肥肠的做法
酿豆腐泡
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用料： 豆腐泡、梅肉 （或三肥七瘦的猪肉）、冬菇、葱、油、盐、生粉、鲍鱼汁、老抽；
做法
1.冬菇用温水泡软 ， 去蒂后切碎 ， 猪肉剁成肉末 ， 葱切成葱花 ， 肉末中加入适量鲍鱼汁、盐、生粉 ， 分次加入泡冬菇的水向着同一个方向搅拌至起胶 ， 加入冬菇碎和葱花搅拌均匀；
2.用筷子在豆腐泡上插一个口 ， 把冬菇肉馅填进去；
3.热油锅 ， 把豆腐泡有肉馅那面朝下放进锅里 ， 中小火煎至金黄；
4.翻面后同样煎至金黄 ， 翻面2~3次 ， 尽量把豆腐泡煎至香脆点；
5.加入大约2匙羹的鲍鱼汁；滴几滴老抽；加入清水（或高汤）至刚好没过豆腐泡；
6.中火焖煮8分钟左右 ， 大火把酱汁收至浓稠即可；
韭菜炒千张
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做法：
1.韭菜洗净切段 ， 千张洗净切丝 ， 红椒去蒂去籽洗净切丝 。
2.起锅烧油 ， 油热 。 放入千张翻炒10秒 ， 放入韭菜 ， 红椒 ， 盐 ， 生抽炒熟即可 。
酸辣土豆丝
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用料
主料土豆1个
调料色拉油适量食盐适量鸡精1/3小勺蒜2瓣花椒10粒干辣椒适量陈醋2小勺高汤1大勺小葱5克白糖1/3小勺
做法
1.土豆去皮切成细丝后放入清水中清洗几遍 ， 洗去多余的淀粉后捞出沥干
2.热锅放油 ， 下入花椒、蒜末、干辣椒、葱花 ， 爆出香味
3.下入土豆丝 ， 翻炒约两分钟
4.放入少许高汤 ， 炒匀
【烹饪|酿豆腐泡，韭菜炒千张，酸辣土豆丝，家常溜肥肠的做法】5.放入陈醋、盐、鸡精、白糖 ， 炒匀后即可出锅 。
家常溜肥肠
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食材
肥肠2根、尖椒2个、胡萝卜少许、圆葱少许、葱5克、姜5克、蒜10克、树椒3个、盐3克、白糖5克、米醋半勺、香油2克、白胡椒粉2克、黄豆酱油20克、料酒1勺、玉米淀粉15克 。
做法
1、将肥肠切成滚刀小块 ， 用刀尖划去里面多余油脂 ， 葱姜蒜切小块 ， 尖椒斜切段 ， 胡萝卜切片 ， 圆葱切小块 ， 可不放圆葱 。
2、调制碗汁：大量的葱姜蒜切成薄碎片 ， 加入3勺（20克）黄豆酱油 ， 2勺（14克）料酒 ， 半勺米醋、3克盐、5克白糖、2克白胡椒 ， 最后放入15克左右淀粉 ， 调料1倍半的清水拌匀 。
3、锅烧水 ， 放入葱姜 ， 料酒 ， 开锅时捞出葱姜 ， 放入肥肠 ， 再加少许醋 ， 水开即捞出 。
4、将焯好的肥肠捞出控干水 。
5、锅内放少许油 ， 放入拍松的姜块和肥肠 ， 小火煸一会去除多余油脂 。
6、将多余油脂倒出 ， 放入干辣椒 ， 葱姜蒜小火煸出香味 。
7、放入配料炒至断生 ， 放入肥肠 ， 加入料汁大火快炒收汁 ， 快速装盘 。
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