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烹饪|瘦肉别再炒着吃，换种新做法，凉拌肉片爽口嫩滑，吃起来太过瘾了


凉拌瘦肉 ， 是凉用瘦肉为原材料制作的一道家常菜 。 猪瘦肉富含优质蛋白质、铁和维生素等 ， 含有人体全部必需氨基酸 。 特别是猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 ， 有助于增强人体免疫力、促进生长发育 。
猪瘦肉的食用方法很多 ， 通常情况下 ， 瘦肉既可以热炒、打汤、凉拌、烧烤 ， 还可以蒸煮 。 质嫩而香 ， 备受人们的青睐 。 那么 ， 大家有没有想过用瘦肉和凤尾菜、胡萝卜、姜蒜、小蒜沫和红辣椒搭配 ， 做一道完美的凉拌瘦肉呢？今天 ， 葵花就给大家分享一道家乡特色凉拌瘦肉的秘制做法 。希望能对食客朋友们有所帮助 。
葵花做的凉拌瘦肉 ， 是瘦肉的一种创新做法 。 其主要特点是：以优质猪瘦肉为主要食材 ， 首先 ， 将其洗净后放入冷水锅里 ， 加入配料煮15分钟 ， 同时 ， 将凤尾菜洗净折成小段 ， 姜蒜切成沫小葱切成葱花 。 其次 ， 将煮熟的瘦肉捞出凉一下 ， 同时 ， 把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟 ， 取出控水 。 尔后 ， 用热油浇注配料沫 ， 充分激发其香味 。 其次 ， 将瘦肉切成薄片 ， 充分调匀配料沫 。 最后 ， 将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面 。 这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉 ， 能有效地增加菜肴的香气 ， 有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入 ， 吃上一次就念念不忘 ， 让你的美味佳肴锦上添花 。
烹饪|瘦肉别再炒着吃，换种新做法，凉拌肉片爽口嫩滑，吃起来太过瘾了
本文插图
葵花做的凉拌瘦肉成品图
特色凉拌瘦肉的主要操作方法和步骤：
第一、选取瘦肉 。 采用优质猪后腿肉为主要食材 ， 这是凉拌瘦肉的关键 。 做凉拌瘦肉一般以猪腿肉、里脊肉为上等食材 ， 此部位整块都是瘦肉 ， 脂肪含量极少 ， 属于高蛋白、低脂肪、高维生素的瘦肉 ， 肉质紧致；用猪后腿肉做凉拌瘦肉具有以下显著特点：一是肉质细嫩 ， 经过烹调加工后的肉味特别鲜美；二是脂肪少 ， 利于和其它配料完美融合 ， 因此做凉拌瘦肉的话选择猪后腿肉较为合适 ， 若做红烧的话 ， 则选择地前腿肉 ， 肥瘦相间；三是凉拌的时候更易锁住水分和营养 。 这是做特色凉拌瘦肉的重要条件 。
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凉拌瘦肉主要食材：猪后腿肉
第二、香煮瘦肉 。 将瘦肉洗净后放入冷水锅里 ， 加入小葱、老姜、干花椒、料酒、食盐 ， 大火煮15分钟 。 同时 ， 用苏打水泡洗凤尾菜后折成小段 ， 大蒜、老姜和小蒜剁成配料沫 ， 小葱切成葱花 ， 装在碗里备用 。 朋友们一定要记得：一是买回来的新鲜猪肉不要泡水 ， 若要泡水 ， 时间也不宜过长；二是清洗瘦肉时也不宜用热水 ， 如果用淘米水洗的话 ， 效果更佳；三是煮肉时水里面放入几片姜、花椒和料酒等 ， 能有效去除肉腥味和灭菌；四是大火煮肉过程中 ， 要用铲子或勺子舀下锅里煮的瘦肉 ， 使其均匀受热 ， 确保其原汁原味 ， 锁住水分和营养 。 这是做凉拌瘦肉的重点 ， 也是为何许多朋友做出来的凉拌瘦肉柴而不嫩 ， 口感欠佳的重要原因 。
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瘦肉煮制中
第三、瘦肉出锅 。 将煮熟的瘦肉捞出凉一下 ， 朋友们一定要将猪肉煮熟 ， 因猪肉中有时会有寄生虫 。 为此 ， 瘦肉煮到筷子能轻轻插进去即可起锅、冷却 。 同时 ， 把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟 ， 取出控水 ， 以确保其清脆和翠绿 。 当然 ， 朋友们也可以将瘦肉与其他辅助食材搭配 ， 纯属个人喜好 ， 不可千篇一律 。
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烫凤尾菜


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