烹饪|这六道海鲜小凉菜，最适合现在食用，一煮一烫一拌，下酒绝佳
八月一日开始 ， 东海的休渔期已经结束 ， 各种海鲜开始陆续上市 。
虽然黄海和渤海要等到九月一日才能结束休渔期 ， 不过现在东海的梭子蟹和海鱼已经运到我所在的城市 。
其实给我感觉现在休渔期结束 ， 也就是市场上能够见到一些鲜活的海鱼 ， 一些贝壳类和其它品种的小海鲜 ， 现在市场上基本常年供应 。
不过每到开渔期的时候 ， 爱喝酒的人可就来了口福了!毕竟这时候海鲜大量上市 ， 价钱自然也就降了下来 。 今天介绍几道这个季节最适合下酒的小菜 ， 而且一煮一烫一拌即可 ， 简单方便 ， 下酒绝佳 。 【葱香假鲍鱼】
本文插图
假鲍鱼别看名字里带有“假”字 ， 但是它可是真正无法养殖的 ， 生活在水深50米以下的海底 。 假鲍鱼壳薄肉多 ， 吃起来艮啾啾的 ， 比养殖的真鲍鱼还要美味 。 海边人喜欢用它来跟小葱凉拌 ， 用它下酒堪称一绝 。 来看看这道【葱香假鲍鱼】的做法:
1.假鲍鱼加盐和醋搓洗去粘液 ， 用清水漂洗干净 。
2.洗净的假鲍鱼入凉水锅中加葱姜、料酒和少许盐 ， 添水到假鲍鱼的一半 ， 开火煮开后3分钟关火 。
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3.晾凉后的假鲍鱼把肉拽出来 ， 再用澄清的煮假鲍鱼的汤汁把它清洗干净 ， 厚的部位用刀片开 。
4.切好的小葱跟假鲍鱼拌在一起 ， 淋上用辣椒油、一品鲜酱油、白糖和陈醋调的料汁一拌 。
假鲍鱼的鲜香 ， 配上小葱的呛口 ， 入口那艮啾啾的感觉 ， 最适合来上二两白酒 。 【葱香海四宝】
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【主要原料】:扇贝肉、鱿鱼花、假鲍鱼肉、大黄蚬子肉、绿豆芽、葱油、一品鲜酱油、白糖、陈醋、盐
【做法】:
1.把扇贝肉、鱿鱼花、假鲍鱼肉、黄蚬子肉用沸水焯烫一下然后捞出过凉 。
2.绿豆芽入沸水中焯烫后 ， 捞出过凉 ， 攥干水分备用 。
3.把豆芽菜垫底 ， 上面码上四种海鲜 ， 撒上姜丝和葱丝 ， 淋上用一品鲜酱油、白糖、盐、陈醋调的料汁 。
4.锅中入凉油 ， 下入大葱白用小火把葱白煎至金黄 ， 葱香味浓郁时 ， 把葱油趁热淋在码好的海四宝和豆芽菜上即可 。
海鲜的品种可以自由搭配 ， 只要是鲜活的煮熟取肉即可 。 这道菜豆芽菜爽脆清甜 ， 里面混杂了海鲜的鲜味 ， 加上葱香味和姜丝的微辣正好去了海鲜的腥 ， 提升了海鲜的鲜 ， 特别美味的下酒小菜 。 【凉拌活海蜇】
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【主要原料】:活海蜇、小米椒、香菜、蒜泥、芝麻酱、陈醋、一品鲜酱油、辣椒油
【做法】:
1.海蜇把厚的部分片开 ， 然后切成筷子粗细的条 ， 入凉水中反复投洗 ， 直至品尝海蜇没有苦涩味 ， 捞出控净水分备用 。
2.香菜、小米椒切成细末 ， 加入用蒜泥、一品鲜酱油、白糖、陈醋、芝麻酱和辣椒油调的料汁中 。
3.把调好的料汁放入海蜇中 ， 搅拌均匀即可食用 。
海蜇入口咯吱作响 ， 带着海鲜特有鲜味 ， 加上香菜、小米椒、蒜泥混合的味道 ， 特别爽口清淡的时令下酒菜 。 【菠菜拌扇贝肉】
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【主要原料】:菠菜、活扇贝、姜末、青芥辣、白醋、盐、花椒油
【做法】:
1.把扇贝入锅煮至开口 ， 晾凉后扒肉 ， 把扇贝肉的内脏去除 ， 然后用温水洗净 。
2.菠菜摘洗干净后入沸水锅中焯烫 ， 烫烂后捞出过凉 ， 攥干水分备用 。
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