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快科技|号称“纽约三宝”的天价汉堡进入中国：少数人的狂欢( 二 )


要知道美心集团不只卖月饼 ， 它还是十足的潮流餐饮买手——不仅将星巴克带入中国市场 ， 同时也是蛋糕界爱马仕“LADYM”打入中国市场的领路人 。
在美心集团既出钱又出力的加持下 ， Shake Shack节奏明晰 ， 狂飙突进 。 2018年、2019年、2020年分别于香港、上海、北京开出首家门店 ， 至今香港已拥有6家门店 ， 上海5家 ， 北京三里屯太古里是第12家门店 。
强势入局的Shake Shack ， 让精致汉堡市场一下热闹起来 。 但让市场升温的 ， 不只有Shake Shack ， 其中亦不乏哈比特汉堡、White Castle等成名已久的国外品牌 ， 本土品牌也开始抢占一席之地 。
虽没有Shake Shack那样声名远播 ， 但若论市场耕耘的年月 ， 本土品牌并不输分豪 。 比如连锁率靠前的蓝蛙 ， 早在2003年就入场 ， 又如霸榜北京汉堡第一的Let's BURGER plus ， 已被大众点评收录了11年之久 。
据大众点评榜单显示 ， 在帝都值得打卡的精致汉堡店 ， 少则也有四十家 。 这些汉堡店的人均消费水平都不低 ， 远超汉堡王、麦当劳均价的2-3倍 。
而在小资情调更为浓厚的上海 ， 也曾有媒体整理出13个热门汉堡品牌 ， 尽管门店数量占比仅为平价洋快餐的1/15 ， 但依然收获众多汉堡爱好者的慕名打卡 。
本土品牌在产品特色、门店环境上的投入 ， 也丝毫不敢懈怠半分 ， 甚至能提炼出一套“吸睛公式” 。
食材升级一定是必备项 。 鸡肉往往是掉价的 ， 一定要选高级的牛肉品种 ， 如安格斯牛、日本和牛 ， 也可以是蟹肉、龙虾肉和生蚝 ， 再创新的搭配诸如鹅肝、黑松露、牛肝菌等昂贵食材 ， 再辅以秘制的或芝士或蓝莓或奶酪的酱汁 ， 一个精致汉堡该有的样子才算成型 。
搭配的小食和饮料 ， 也不可掉价 。 薯条太单调 ， 要多种形状、多种口味才够有料 ， 还要有布丁、蛋糕、华夫饼、沙拉和肉串等多种小食来恭候 。 普通汉堡店的可乐和汽水 ， 若出现在精致汉堡店的菜单上 ， 会有些跌份 ， 奶昔、咖啡、精酿啤酒、鸡尾酒、葡萄酒才是正确的方向 。
但这些都还不够 ， 好玩的噱头和极致体验 ， 才是引发用户自传播的必杀技 。
譬如汉堡DIY ， 客人可以自主搭配和组合自己的汉堡;又如直接将一桶芝士倒在汉堡上 ， 或加入时下流行概念如人造肉 ， 才是吸引潮流食客的正确姿势 。
近来 ， 麦当劳、肯德基、喜茶、奈雪的茶等多家餐企 ， 开始和人造肉公司合作 ， 纷纷推出人造肉汉堡 。 当然 ， 吸引素食爱好者驻足的 ， 还有蘑菇汉堡、香菇豆腐汉堡等多种全素汉堡可供选择 。
【快科技|号称“纽约三宝”的天价汉堡进入中国：少数人的狂欢】无论独立汉堡店还是西餐厅 ， 更是在门店整体VI设计上下足了功夫 。 统一主色调 ， 大面积落地窗 ， 开放式厨房 ， 吧台、露天景观位置 ， 是营造温馨舒适氛围不可或缺的重要元素 。
显然 ， 褪去了普通汉堡店的粗粝感 ， 主张慢体验的精致汉堡 ， 想要带给食客的是一种从食物到服务再到细节的完整体验 。
但究竟谁更胜一筹呢?「DoNews」亲自体验了包括新开业的Shake Shack ， 以及同在三里屯太古里的Let's BURGER plus ， 还有知名度较高的蓝蛙 。
快科技|号称“纽约三宝”的天价汉堡进入中国：少数人的狂欢
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这三家品牌 ， 既有独立汉堡店 ， 也有西餐厅 。 Let's BURGERplus无论从产品、环境还是服务 ， 整体体验性都要强过其他两家 。 牛肉饼的调味、厚度以及完整性 ， 餐具及摆盘精致度 ， 很符合西餐厅的调性 ， 但相应的上餐速度也就降下来 。
Shake Shack的牛肉虽是安格斯牛肉(其他两家都只是进口牛肉) ， 但厚重的芝士味道 ， 反而掩盖了牛肉的原汁原味 。 加之排队现象过于严重 ， 很多人吐槽“超过喜茶” ， 初体验并不良好 ， 导致它所提倡的“第三空间”氛围大打折扣 。


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