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快科技|号称“纽约三宝”的天价汉堡进入中国：少数人的狂欢( 三 )


无论如何 ， 精致汉堡的风是吹起来了 ， 但究竟能刮多久呢?
汉堡升级能成气候吗?
迟迟未被本土品牌做大的精品汉堡 ， Shake Shack的入局 ， 恐怕也未必能改变这一局面 。
尽管国内精致汉堡门店很早开始扎堆 ， 但至今称得上连锁品牌的并不多 。
拿国内最早耕耘的蓝蛙来说 ， 从2003年成立 ， 截至去年5月份 ， 也不过70家餐厅 ， 而美国的ShakeShack ， 几乎与蓝蛙同时起步 ， 门店数量也才200多家 。 比普通汉堡更讲究品质和休闲的调性 ， 反而成了规模化的掣肘 。
诚然 ， 在消费升级大趋势下 ， 精致汉堡进入加速窗口期 。 但对选址的苛刻要求 ， 依然束缚着精致汉堡的步伐 。
以Shake Shack为例 ， 其门店往往开在各大都市最繁华的地段 。 香港、上海、北京都是国际化程度较高的城市 ， 而香港的国际金融中心、金钟太古广场都是高端商场 ， 北京的三里屯太古里也常是国际品牌内地首店的理想标的 。 Shake Shack在美国的分布 ， 大多也是富裕阶层环绕的地带 。
以高端定位取胜的精致汉堡 ， 离不开发展水平、消费水平较高的城市 ， 更需要高端消费群体聚集的一流商圈和地带 ， 很显然 ， 这两者的数量目前在中国很有限 ， 还要面对高房租、高人力的成本压力 。
现阶段最有希望成规模的Shake Shack ， 虽然背靠美心集团 ， 但未必能像星巴克一样交出漂亮的答卷 ， 它面对的市场环境明显更为复杂 。
美心集团在引入国际餐饮潮牌时 ， 大都遵循一个套路 ， 先进入中国香港 ， 再利用品牌效应 ， 进入内地一线城市 ， 而后再下沉 。
星巴克在初入中国市场时 ， 和Shake Shack非常相似 ， 都是风靡全球的品牌 ， 占据也都是一线城市高端商圈的核心位置 ， 彼时 ， 星巴克刚进入中国市场时 ， 同样吸引了众多潮人拍照打卡分享 。
但咖啡市场是“从无到有” ， 而汉堡市场是从“从有到精” ， 已知和未知的竞争对手太多 。 90年代初 ， 国人看汉堡就像白月光 ， 高端大气上档次 ， 而如今 ， 它也慢慢走下神坛 ， 被不断涌现的新式餐饮所替代 。
况且 ， 星巴克初到中国时 ， 扩张步伐异常缓慢 ， 前十年的发展挫折重重 ， 星巴克曾在中国持续9年亏损 ， 直到21世纪后 ， 才迎来快速发展 ， 当门店突破1000家时 ， 已是14年之后 。
这也与彼时国内缺乏咖啡的消费基础和市场基础 ， 对咖啡文化在接受程度上有一定的局限有关 。 精致汉堡同样也逃不掉这样的考验 。
据艾瑞咨询发布的《2018年中国轻中产人群研究报告》显示 ， 自2008年来 ， 中国宏观经济增速放缓 ， 理性消费时代加速到来 ， 大多数消费者处于希望提升生活品质 ， 但消费能力有限的处境 ， 追求高性价比的生活成为他们的诉求 。
在“6亿人每个月人均收入1000元”“人均国民总收入10410美元”的大背景下 ， 动辄近百元的汉堡 ， “肉夹馍煎饼烤冷面不香么?”所以现阶段只能是相对低频生意 。 而从一二线向三四线城市下沉 ， 更是遥不可及的梦想 。
近两年 ， 星巴克才逐渐登上中国消费者餐单的常客 。 让咖啡从神坛到稀松平常 ， 星巴克这一站便是20年 。
很难说 ， 精致汉堡常态化还要多少时间 ， 但可以肯定的是 ， 眼下它还只是少数人的狂欢 。
快科技|号称“纽约三宝”的天价汉堡进入中国：少数人的狂欢
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