烹饪|千炖豆腐万炖鱼，大鱼就得大锅炖，做出来丑，吃着香，很是美味
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家人都爱吃鱼 ， 更有爱垂钓的人在跟前 ， 经常一进很多条五六斤以上的大鱼 ， 家中还特意准备了一个冰柜专门冻鱼 。 北方人吃鱼与南方人吃鱼有着很大的区别 ， 南方吃鱼讲究的是鲜 ， 主要是蒸 ， 而且总是掐着时间 ， 怕蒸过了头 。 而北方人吃鱼主要是为了香 ， 喜好炖着吃 ， “千炖豆腐万炖鱼”讲究的是炖的时间足够长 ， 哪怕炖得稀烂 ， 捡着肉碎吃 ， 也高兴炖着吃 。 南方的蒸与北方的炖似乎相互矛盾 ， 但又合乎情理 ， 做法上的不同 ， 带来的是不同的味觉感受 ， 一样的好吃 ， 一样的让人喜欢 。
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北方人做鱼 ， 一般是烧和炖两种 ， 烧鱼适合小一点的 ， 而大鱼 ， 除了炖 ， 别无选择 ， 架上大铁锅 ， 烧着木柴火 ， 咕嘟上两三个小时 ， 除了鱼刺鱼骨 ， 碎肉和汤汁都不会舍得扔 ， 拌饭吃 ， 超级香 。 虽然一炖 ， 容易碎烂 ， 看起来有些丑 ， 不如蒸得整齐好看 ， 但贵在好吃 ， 金黄色的鱼肉入味又鲜嫩 ， 掀开来一块 ， 里面是白色的肉质 ， 两种颜色的过度 ， 和谐又诱人 ， 总是忍不住大快朵颐 ， 实在是美味 。 喜欢吃鱼的朋友 ， 不妨一试 。 【炖大鱼】
食材：草鱼 ， 面粉 ， 黄豆酱 ， 大葱 ， 生姜 ， 辣椒 ， 大料 ， 盐 ， 生抽 。
做法：
1、草鱼刺少肉厚 ， 肉质蒜瓣 ， 适合炖煮红烧 。 没有草鱼 ， 鲤鱼也可 。 上次家人垂钓了好几条五六斤的大鱼 ， 一次吃不完 ， 收拾干净 ， 冷冻了起来 。 很多乐于垂钓的人也该是如此 ， 做的时候 ， 取出来凉水解冻便可 。
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2、将鱼身两面倾斜45度角 ， 隔一指宽度割成大小均匀的口子 ， 不要割透 ， 主要是方便入味 。
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3、大锅烧热 ， 锅中放油 ， 在锅中轮开 ， 鱼一面粘面粉 ， 放入油中煎定型 ， 另一面也粘干面粉 ， 翻面煎至微焦 。
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4、锅中放入适量水、葱段、生姜片、辣椒 ， 大料和黄豆酱 ， 黄豆酱的多少可以根据自己喜欢来加 ， 如果特别喜欢酱香 ， 可以用酱完全调出适中的咸味 ， 如果不喜欢酱香 ， 那就少放点或不放 。 大火烧开后 ， 撇去浮沫 。
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5、盖上锅盖 ， 大锅下面架上劈柴 ， 木柴火炖鱼 ， 特别香 。 锅中多放水 ， 千炖豆腐万炖鱼 ， 多炖一会儿才好吃 。
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6、待鱼炖到汤汁黏稠 ， 加少量盐和生抽入味 ， 盐的用量要考虑到黄豆酱的咸度 。
【烹饪|千炖豆腐万炖鱼，大鱼就得大锅炖，做出来丑，吃着香，很是美味】
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8、炖好的鱼 ， 肉外金黄 ， 肉里雪白 ， 超级鲜美 ， 每次做 ， 一点都不会剩 ， 准是吃个精光 。
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