东方网|拒绝“舌尖上的浪费”！记者调查走访上海多家餐厅：数字化让节约“更智慧”
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新兴网红餐厅白米饭大“瘦身” ， 日料自助餐店推出惩罚机制
下午1时许 ， 在新天地附近一商场楼下 ， 采访人员看到各家餐饮店内外熙熙攘攘 ， 白领们享受着工作午餐 ， 而大部分餐盘都被吃成了空盘 。 与此同时 ， 外卖小哥们接踵而至 ， 店方更是给外卖贴上了爱心便利贴 ， 写着“光盘行动、人人有责” 。
“我们要让顾客吃得饱、吃得好 ， 同时又不浪费 。 ”阿金大白·白斩鸡新天地门店负责人胡梦告诉采访人员 ， 过去店里米饭是按碗来售卖的 ， 事实上现在年轻人都提倡控糖 ， 米饭都吃一小口 ， 经常吃不完 ， 现在店内微调了米饭的分量 ， 如果不够吃均可免费续加 ， 吃多少添多少 ， 既避免了粮食浪费 ， 也为企业降低了成本 。
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采访人员在现场看到 ， 大部分的食客最后盘子里只剩下了鸡骨头 ， 米饭和主菜甚至配菜都被吃光光 。 “以前的情况并不是这样的 。 ”胡梦告诉采访人员 ， 在套餐中的配菜本来是一大盆金瓜丝 ， 不过店员们在收餐盘是却发现金瓜丝“销路”一般 ， 时常会有剩余 。 后来经过改良 ， 配菜换成了小份的糖桂花拌番茄 ， 才出现了“光盘”的景象 。
在大众的认识中 ， 餐饮中最容易造成浪费的往往就是不限量的自助餐 ， 在采访中采访人员发现 ， 一家名为“醇心烤肉日料放题”得商家却想出了好方法来杜绝食物的浪费 。 该店营运经理王婷告诉采访人员 ， 餐厅提供的都是小份菜品 ， 采用高品质食材 。 以比较受欢迎的日料来说 ， 牡丹虾按只算、三文鱼按片算 。 在顾客进行点单时 ， 服务员也会详细介绍菜品的分量并给出建议 。
另外 ， 对于过度的浪费 ， 我们也推出了惩罚机制 ， 即浪费达一定数量需要额外支付一笔费用 。
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一干老字号积极行动：推出一人份套餐 ， 拒绝浪费有标准化做法
随后采访人员又走访了上海标志性地标豫园内的一干老字号餐饮企业 ， 发现他们也积极加入到了“制止餐饮浪费 ， 培养节约习惯”的专项行动中 。 如：上海老饭店、绿波廊、南翔馒头店等 ， 也积极鼓励顾客适量点餐 ， “我们的服务员会根据用餐人数 ， 在顾客点餐时建议合理点餐 ， 避免浪费 。 ”绿波廊副总经理王时佳介绍说 ， 其实老字号一直响应“光盘行动”号召 ， 因为此举不仅有利于帮助企业提升餐饮食材的成本管控 ， 而且对顾客来说体验度也更好 ， 杜绝浪费 ， 同时店中也鼓励顾客将剩菜剩饭打包 ， “食材不浪费 ， 百姓得实惠 。 ”
采访人员在德兴菜馆还看到 ， 最近热销的鲜肉月饼也推出了新举措 ， 原本一盒10只的规格现在还多了一盒6只的新规格 ， 虽然物料成本增加了 ， 但是购买的顾客络绎不绝 ， 不少人觉得小规格的更加适合买回家与家人分享 ， 市民王先生说：“少也有少的好处 ， （数量少）就吃起来快了 ， 每天都可以吃新鲜的 。 ”
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