烹饪|一碗红薯粉半碗开水搅一搅，下锅煮熟晶莹剔透，口感爽滑太Q弹了( 二 )
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5、热锅加入油 ， 爆香姜蒜 ， 下入肉丝煸炒变色 ， 淋入料酒、生抽翻炒
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6、加入开水 ， 西兰花
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7、放入红薯粉圆子 ， 加入一勺米酒 ， 煮2分钟 ， 加盐调味 ， 最后撒入香菜碎即可关火
米酒增鲜的效果很好 ， 没有加其它的很多调料 ， 味道也会很鲜美
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红薯粉圆子爽滑Q弹的口感和网红的芋圆类似 ， 做法是很简单 ， 但是一定要有耐心煮 ， 煮透了才会柔软 。 也可捏成薄片 ， 或是搓成面鱼儿更容易煮熟煮透 ， 口感也会更软一些 。
蔬菜我是家里有什么就用什么 ， 有新鲜蘑菇的话都可以往里加一点 ， 味道更鲜 。
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#8月吃什么##追寻儿时味道##红薯粉#香菜#食材收藏
△ 薯粉小圆子
味道是有记忆的 ， 小时候吃过的每一种味道都深深的烙在我的脑海里 。 我善于还原孩子时的记忆 ， 总能复刻出母亲做过的菜品和小吃点心 ， 等做出十足的老家味时 ， 又总喜欢将做法尽量的简单化 ， 比如想吃薯粉面 ， 不想擀、切 ， 因为红薯粉没有筋性 ， 所以擀薯粉面不但要有耐心还是一个技术活 。 于是我就把薯粉团搓成小圆子 ， 即有薯粉面爽滑Q弹的口感 ， 做法又非常的简单 。
▽ 食材清单
纯红薯粉一碗约150克 ， 相同的小碗半碗开水 ， 瘦肉约50克 ， 香菜3棵 ， 西兰花（有青菜更好） ， 花生油 ， 料酒 ， 生抽 ， 米酒 ， 盐
▽ 制作步骤
1、一小碗红薯粉倒入大碗中 ， 分次加入相同小碗的半碗开水 ， 是刚烧开的开水哦 ， 用擀面杖或筷子搅匀 ， 让红薯粉吸水均匀充分
红薯粉的纯度不同粉质的吸水性也不同 ， 开水分次加入 ， 水量以能将红薯粉粘合成团即可 。
2、锅加水烧开 ， 红薯粉团搓成小圆子 ， 下入开水锅中 ， 用勺子沿锅边推动 ， 锅中形成的水流带动圆子转动不会粘锅底 。 煮至大开转中小火 ， 加入少量凉水再次煮开 ， 再加凉水、煮开大概重复了七八次
红薯粉圆子比较耐煮 ， 圆子飘浮起来内心并没有煮透 ， 还要继续煮 ， 大概煮了半小时 ， 圆子颜色变深 ， 摁压圆子变得柔软而有弹性才好 。 也可以捞出一个圆子切开看下里面没有白心就说明煮透了
3、捞出浸入凉水中 ， 清爽不会粘连
4、西兰花清水简单冲洗下 ， 再用面粉水浸泡10分钟 ， 然后再用清水清洗几遍 ， 肉洗后切丝 ， 蒜拍碎 ， 姜切丝 ， 香菜洗净用熟食板切碎
香菜不充分烧煮 ， 还会出锅后直接撒入碗中生食 ， 最好用熟食菜板和刀来切
5、热锅加入油 ， 爆香姜蒜 ， 下入肉丝煸炒变色 ， 淋入料酒、生抽翻炒
6、加入开水 ， 西兰花
7、放入红薯粉圆子 ， 加入一勺米酒 ， 煮2分钟 ， 加盐调味 ， 最后撒入香菜碎即可关火
米酒增鲜的效果很好 ， 没有加其它的很多调料 ， 味道也会很鲜美
红薯粉圆子爽滑Q弹的口感和网红的芋圆类似 ， 做法是很简单 ， 但是一定要有耐心煮 ， 煮透了才会柔软 。 也可捏成薄片 ， 或是搓成面鱼儿更容易煮熟煮透 ， 口感也会更软一些 。
蔬菜我是家里有什么就用什么 ， 有新鲜蘑菇的话都可以往里加一点 ， 味道更鲜 。
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