烹饪|一碗红薯粉半碗开水搅一搅，下锅煮熟晶莹剔透，口感爽滑太Q弹了
大家好 ， 我是媚娘 ， 一个会做家常菜又爱分享的煮妇 。 每天都会来和大家分享我家的粗茶淡饭 ， 总有一款你会喜欢的！
食材很普通 ， 做法很简单 ， 一碗红薯粉里加入半碗开水 ， 搅拌搅拌 ， 搓成小圆子 ， 下锅煮熟晶莹剔透、爽滑Q弹 ， 家人说：韧性太好 ， 太有嚼劲了 。
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从小在农村长大 ， 那个年代物质匮乏 ， 食物基本上都是自给自足 。 但那时吃什么都香 ， 青菜萝卜从地里拔回来 ， 洗干净切一切然后下锅煮一下 ， 只加一点油和盐花 ， 一碗一碗能吃出甜味来 。 至于点心更是没有 ， 家里来客 ， 还没有到饭点 ， 为表示主人的热情都要给客人做上一碗点心 ， 大多数都是一碗汤面或者米粉 ， 有的主人不怕麻烦点的 ， 会用自家磨的红薯粉做一碗当地小吃 。 我母亲就是经常用红薯粉为主要食材 ， 常会做出花样小吃来 ， 细长的薯粉面滑溜得筷子都夹不起来 ， 红薯粉中加入萝卜丝 ， 肉末及调料蒸成薯粉肉丸爽滑鲜香 ， 还有薯粉饺子也是独具特色 ， 而且制皮擀皮也是个技术活 。
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△ 薯粉小圆子
味道是有记忆的 ， 小时候吃过的每一种味道都深深的烙在我的脑海里 。 我善于还原孩子时的记忆 ， 总能复刻出母亲做过的菜品和小吃点心 ， 等做出十足的老家味时 ， 又总喜欢将做法尽量的简单化 ， 比如想吃薯粉面 ， 不想擀、切 ， 因为红薯粉没有筋性 ， 所以擀薯粉面不但要有耐心还是一个技术活 。 于是我就把薯粉团搓成小圆子 ， 即有薯粉面爽滑Q弹的口感 ， 做法又非常的简单 。
▽ 食材清单
纯红薯粉一碗约150克 ， 相同的小碗半碗开水 ， 瘦肉约50克 ， 香菜3棵 ， 西兰花（有青菜更好） ， 花生油 ， 料酒 ， 生抽 ， 米酒 ， 盐
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▽ 制作步骤
1、一小碗红薯粉倒入大碗中 ， 分次加入相同小碗的半碗开水 ， 是刚烧开的开水哦 ， 用擀面杖或筷子搅匀 ， 让红薯粉吸水均匀充分
红薯粉的纯度不同粉质的吸水性也不同 ， 开水分次加入 ， 水量以能将红薯粉粘合成团即可 。
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2、锅加水烧开 ， 红薯粉团搓成小圆子 ， 下入开水锅中 ， 用勺子沿锅边推动 ， 锅中形成的水流带动圆子转动不会粘锅底 。 煮至大开转中小火 ， 加入少量凉水再次煮开 ， 再加凉水、煮开大概重复了七八次
红薯粉圆子比较耐煮 ， 圆子飘浮起来内心并没有煮透 ， 还要继续煮 ， 大概煮了半小时 ， 圆子颜色变深 ， 摁压圆子变得柔软而有弹性才好 。 也可以捞出一个圆子切开看下里面没有白心就说明煮透了
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3、捞出浸入凉水中 ， 清爽不会粘连
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4、西兰花清水简单冲洗下 ， 再用面粉水浸泡10分钟 ， 然后再用清水清洗几遍 ， 肉洗后切丝 ， 蒜拍碎 ， 姜切丝 ， 香菜洗净用熟食板切碎
【烹饪|一碗红薯粉半碗开水搅一搅，下锅煮熟晶莹剔透，口感爽滑太Q弹了】香菜不充分烧煮 ， 还会出锅后直接撒入碗中生食 ， 最好用熟食菜板和刀来切
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