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烹饪|立秋后遇上此菜别手软，才几毛1斤，多买点囤起来，从秋吃到冬( 二 )



烹饪|立秋后遇上此菜别手软，才几毛1斤，多买点囤起来，从秋吃到冬
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茄子的这种做法简单 ， 但是风味独特 ， 让人爱不释手 ， 越吃越香！立秋后遇上此菜别手软 ， 才几毛1斤 ， 多买点囤起来 ， 从秋吃到冬 ， 过了秋天就少了！在秋天藏下一坛时蔬 ， 在冬天收获一份美味！何乐而不为呢？喜欢吃茄子的你不妨一试 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创 ， 欢迎关注与您一起交流 ， 让大家受益 ， 三人行必有我师焉~#茄子#蒜茄子#腌制收藏
蒜茄子风味独特 ， 无论是配白米饭、配大碴粥、配面条都不错 。 而妈妈腌的蒜茄子更令我记忆深刻 ， 那滋味简直就刻在我的骨子里 ， 流淌在我的血液里 ， 蒜茄子对于我来说 ， 不仅仅是一道菜 ， 也是妈妈的爱 ， 到如今更是对妈妈的一种思念 。 秋天的茄子便宜 ， 一次买上20斤腌起来 ， 爽口开胃又下饭 ， 随吃随取 ， 特别方便！下面我就分享一下腌茄子的具体做法：
1、腌蒜茄子一般不挑剔茄子的大小 ， 只要便宜就行 ， 先将茄子洗干净 ， 去蒂后入蒸锅中蒸10分钟左右 ， 用筷子扎一下 ， 很容易扎透就可以 ， 不要蒸得时间过久 ， 否则茄子煮得过于软烂 ， 腌制时会出很多水 ， 包馅时不容易成型 ， 影响口感还不易保存 。
2、蒸好的茄子不要马上就腌制 ， 要有控水的步骤 ， 晾至表皮没有水分、微微起皱即可 ， 秋天的天气至少要晾一天 ， 注意别晾馊了 。
3、准备馅料：大蒜去皮后放在蒜臼子里 ， 再加入适量的盐捣成蒜泥 ， 如果家里没有蒜臼子也可以用刀剁细 ， 不过个人感觉刀剁的不如捣的口感好；然后再取适量的香菜切成香菜末 ， 加入适量的盐腌制备用 。
4、晾晒好的茄子用筷子在中间划开 ， 注意两头和底部不要划透 ， 使其成为一个船形 ， 然后将蒜泥均匀的抹在茄子的开口处 ， 最后再放入香菜封口 ， 不爱吃香菜的也可以不加 ， 全用蒜泥的口感也特别好 ， 抹好后再轻轻挤一下 ， 挤结实了防止露馅 。
5、取一个无水无油的盆或罐子 ， 先把盆底均匀地撒一层盐 ， 然后摆入茄子 ， 每摆一层茄子撒一层盐 ， 直到全部摆满后 ， 再在最上层也撒一层盐 ， 然后用保鲜膜盖起来 ， 放到冰箱里冷藏保存 ， 一天以后便可以吃了 。 撒盐的目的是了为保存的时间更久 ， 放一年也不会坏 ， 每次吃的时候 ， 用干净无油的筷子夹出来一根 ， 撕成一绺一绺的吃 ， 特别清爽开胃！
茄子的这种做法简单 ， 但是风味独特 ， 让人爱不释手 ， 越吃越香！立秋后遇上此菜别手软 ， 才几毛1斤 ， 多买点囤起来 ， 从秋吃到冬 ， 过了秋天就少了！在秋天藏下一坛时蔬 ， 在冬天收获一份美味！何乐而不为呢？喜欢吃茄子的你不妨一试 ， 我是晓峰 ， 如果您喜欢晓峰分享的美食 ， 不要忘记关注吃货峰子哦！
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