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烹饪|立秋后遇上此菜别手软，才几毛1斤，多买点囤起来，从秋吃到冬

【烹饪|立秋后遇上此菜别手软，才几毛1斤，多买点囤起来，从秋吃到冬】
导语：立秋后遇上此菜别手软 ， 才几毛1斤 ， 多买点囤起来 ， 从秋吃到冬 ， 过了秋天就少了！
这时间如白驹过隙 ， 一转眼已经进入秋天 ， 随着天气慢慢转凉 ， 又到了腌菜的季节 ， 小的时候家里穷 ， 妈妈为了储存冬天能吃的蔬菜 ， 才会把秋季剩下的豆角、茄子、雪里蕻、大白菜和萝卜统统腌制起来 ， 留着过漫长的冬季 。 而如今腌制小菜 ， 纯粹是为了能够吃上美味 。

烹饪|立秋后遇上此菜别手软，才几毛1斤，多买点囤起来，从秋吃到冬
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这腌菜也是需要分时间的 ， 立秋过后 ， 正是茄子大量上市的时间 ， 而且也便宜 ， 才几毛钱1斤 ， 只要菜市场遇到 ， 我会毫不迟疑地买上20斤囤起来 ， 腌成蒜茄子 ， 从秋吃到冬 ， 这菜过了秋天就少了！
说到茄子 ， 是为数不多的紫色蔬菜之一 ， 它富含膳食纤维、花青素、维生素和钙、磷、铁等微量元素 ， 特别是维生素P的含量特别高 ， 每100克中就含有750毫克的维生素P ， 有很好的软化血管、降血压的作用 。 而腌制的蒜茄子 ， 鲜嫩的茄子融入了美味的料汁 ， 比鲜茄子还香 ， 真是营养又美味！

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蒜茄子风味独特 ， 无论是配白米饭、配大碴粥、配面条都不错 。 而妈妈腌的蒜茄子更令我记忆深刻 ， 那滋味简直就刻在我的骨子里 ， 流淌在我的血液里 ， 蒜茄子对于我来说 ， 不仅仅是一道菜 ， 也是妈妈的爱 ， 到如今更是对妈妈的一种思念 。 秋天的茄子便宜 ， 一次买上20斤腌起来 ， 爽口开胃又下饭 ， 随吃随取 ， 特别方便！下面我就分享一下腌茄子的具体做法：

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1、腌蒜茄子一般不挑剔茄子的大小 ， 只要便宜就行 ， 先将茄子洗干净 ， 去蒂后入蒸锅中蒸10分钟左右 ， 用筷子扎一下 ， 很容易扎透就可以 ， 不要蒸得时间过久 ， 否则茄子煮得过于软烂 ， 腌制时会出很多水 ， 包馅时不容易成型 ， 影响口感还不易保存 。

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2、蒸好的茄子不要马上就腌制 ， 要有控水的步骤 ， 晾至表皮没有水分、微微起皱即可 ， 秋天的天气至少要晾一天 ， 注意别晾馊了 。

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3、准备馅料：大蒜去皮后放在蒜臼子里 ， 再加入适量的盐捣成蒜泥 ， 如果家里没有蒜臼子也可以用刀剁细 ， 不过个人感觉刀剁的不如捣的口感好；然后再取适量的香菜切成香菜末 ， 加入适量的盐腌制备用 。

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4、晾晒好的茄子用筷子在中间划开 ， 注意两头和底部不要划透 ， 使其成为一个船形 ， 然后将蒜泥均匀的抹在茄子的开口处 ， 最后再放入香菜封口 ， 不爱吃香菜的也可以不加 ， 全用蒜泥的口感也特别好 ， 抹好后再轻轻挤一下 ， 挤结实了防止露馅 。

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5、取一个无水无油的盆或罐子 ， 先把盆底均匀地撒一层盐 ， 然后摆入茄子 ， 每摆一层茄子撒一层盐 ， 直到全部摆满后 ， 再在最上层也撒一层盐 ， 然后用保鲜膜盖起来 ， 放到冰箱里冷藏保存 ， 一天以后便可以吃了 。 撒盐的目的是了为保存的时间更久 ， 放一年也不会坏 ， 每次吃的时候 ， 用干净无油的筷子夹出来一根 ， 撕成一绺一绺的吃 ， 特别清爽开胃！


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