烹饪|教你做有创意的鲜虾西芹胡萝卜馅豆皮包袱卷
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一、原料准备
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1.西芹50克焯水后过凉沥干 ， 切碎后剁成末装盘 。
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2.胡萝卜50克切薄片再切细丝 ， 最后切成末装盘 。
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3.虾仁100克去除虾线洗净沥干 ， 和50克五花肉一起切碎剁成蓉 。
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4.韭菜30克洗净焯水过凉 ， 沥干装盘备用 。
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5.豆腐皮切成宽12厘米 ， 长16厘米的长方片焯水后过凉 ， 沥干装盘备用 。
二、菜品烹饪
1.将所有馅料放入玻璃碗中混合 ， 加入10毫升料酒、2克盐、10毫升东古一品鲜酱油、姜汁和葱末调好味 ， 再加入一个鸡蛋清和适量淀粉抓匀 。沿着顺时针方向不停搅拌上劲 ， 使之变得黏稠 。最后滴入几滴香油搅拌均匀 。
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2.取一张豆腐皮平铺在砧板上 ， 用小勺放入两勺馅料在中间 ， 包住馅料叠卷成包袱状 。用焯过水的韭菜叶系成十字 。
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3.将做好的豆腐皮包袱平铺在白色长方盘上 ， 打结的一面朝下 。
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4.蒸锅中加足量清水 ， 大火烧开后放入装豆腐皮包袱的盘子 。
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5.盖上盖 ， 压上盘子等重物不让蒸汽把锅盖顶起 。大火蒸6分钟 ， 关火后不开盖再虚蒸2分钟取出 ， 重新摆好盘饰即可成菜 。
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三、操作要点
1.馅料不能和的太稀 ， 否则包的时候容易流淌 ， 很难包得住 。
2.包豆腐皮的时候手要轻 ， 要格外小心 ， 以免弄破 。
3.韭菜叶要系在封口一面 ， 摆放的时候封口一面朝下 ， 这样更加美观 。
4.要开水下锅 ， 大火快蒸 ， 这样蒸的时间短 ， 会更加鲜嫩 。
四、菜品3特色
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